איך מכינים תבשיל בקר וקטניות חורפי?

הנה מתכון לתבשיל בקר וקטניות חורפי, כפי שפורסם ב"לאישה" בנובמבר 2011:

המצרכים:
========
1,200 גרם צ'אך בקר, חתוך לקוביות בינוניות (כמו לגולש)

4 כפות קמח

3 כפות שמן זית לטיגון

2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים גס

4 גזרים קלופים וחתוכים לפרוסות

1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות

2 שורשי פטרוזיליה קלופים ופרוסים

כוס אורז (אפשר מלא) שהושרה כשעה במים

כוס גרגרי חומוס הדס, שהושרו לילה שלם במים

כוס שעועית אדומה, שהושרתה לילה במים

ליטר וחצי מים רותחים

2 כוסות יין אדום יבש

4 כפות סילאן

מלחח גס, פלפל שחור גרוס

4 עלי דפנה

4 פלפל אנגלי

מקל קינמון

כפית פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:
==========
1. מקמחים מעט את נתחי הבשר.

2. מחממים מעט שמן זית בסיר או בקדרה שאפשר להכניס לתנור, ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד הזהבה קלה. מוסיפים את שאר הבשר וסוגרים את הנתחים, כך שישחימו מעט.

3. מוסיפים את הגזר והשורשים ומבשלים תוך ערבוב כשלוש דקות. יוצקים מים רותחים ויין עד לכיסוי מוחלט.

4. את הקטניות המושרות והאורז מכניסים לתוך שקיות בד לתבשילי קדרה (כדי שהתוכן לא יתפזר. אפשר להשיג בחנויות לכלי בית) ודואגים למלא רק חצי מהשקית, כדי לאפשר לקטניות לספוג נוזלים ולתפוח. סוגרים את השקיות ומכניסים בזהירות לצדי הקדרה, בתוך הנוזל (השקיות חייבות להיות מכוסות לגמרי בנוזל).

5. מבשלים על להבה גבוהה במשך כ-15 דקות, ובינתיים מחממים תנור לכ-180 מעלות.

6. מעברים את הקדרה לתנור ומשאירים למשך שעתיים לפחות. מדי פעם יש לבדוק שהנוזלים לא נספגו לחלוטין או התאדו. אם לא נשארו נוזלים, יש להוסיף מעט מים, אך יש לזכור, שבתום זמן הבישול הנוזלים צריכים להיספג.

מגישים בצלחות אישיות המכילות מספר נתחי בקר ולצדם קטניות ואורז.