שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין עוגיות לימון דקיקות?
הנה מתכון להכנת עוגיות לימון דקיקות של ישראל אהרוני:
החומרים הדרושים:
===============
120 גרם סוכר
2 כפות קליפת לימון, מגוררת דק
120 גרם חמאה קרה,חתוכות לקוביות קטנות
3 חלבונים
120 גרם קמח
1 כפית תמצית וניל
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
אופן ההכנה:
==========
(רצוי מאוד להכין את הכמויות לפני שמתחילים לעבוד)
1. שמים במעבד מזון עם להב מתכת את הסוכר, קליפת הלימון והחמאה ומעבדים 5 ד'ק. מוסיפים את החלבונים בהדרגה,תוך כדי עבודת המכשיר,וממשיכים לעבד עוד דקה.
2. מוסיפים את הקמח בהדרגה,תוך כדי עבודת המכשיר עד שכל הכמות נבלעת בתערובת. לבסוף מוסיפים את תמצית הווניל ומיץ הלימון.מעבירים לקערה, מכנסים ומניחים במקרר לחצי שעה.
3. מחממים תנור לחום בינוני (190 מעלות).
4. משמנים תבנית תנור בשכבה דקה של חמאה ובוזקים מעל מעט קמח. מטלטלים את התבנית עד שהקמח מתפזר בשכבה דקה ואחידה בתבנית. מנערים החוצה קמח עודף (אני פשוט שמתי נייר אפיה).
5. שמים בתבנית כף מהתערובת. חוזרים על הפעולה עם יתרת התערובת כאשר מקפידים על מרחק שווה, של 5 ס"מ, בין התלוליות (העוגיות מתרחבות מאוד בזמן האפייה). ייתכן שתידרשו ליותר מתבנית אחת.
6. אופים כ-15 דקות, עד ששולי העוגיות מתחילים להזהיב
הנה מתכון להכנת עוגיות לימון דקיקות של ישראל אהרוני:
החומרים הדרושים:
===============
120 גרם סוכר
2 כפות קליפת לימון, מגוררת דק
120 גרם חמאה קרה,חתוכות לקוביות קטנות
3 חלבונים
120 גרם קמח
1 כפית תמצית וניל
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
אופן ההכנה:
==========
(רצוי מאוד להכין את הכמויות לפני שמתחילים לעבוד)
1. שמים במעבד מזון עם להב מתכת את הסוכר, קליפת הלימון והחמאה ומעבדים 5 ד'ק. מוסיפים את החלבונים בהדרגה,תוך כדי עבודת המכשיר,וממשיכים לעבד עוד דקה.
2. מוסיפים את הקמח בהדרגה,תוך כדי עבודת המכשיר עד שכל הכמות נבלעת בתערובת. לבסוף מוסיפים את תמצית הווניל ומיץ הלימון.מעבירים לקערה, מכנסים ומניחים במקרר לחצי שעה.
3. מחממים תנור לחום בינוני (190 מעלות).
4. משמנים תבנית תנור בשכבה דקה של חמאה ובוזקים מעל מעט קמח. מטלטלים את התבנית עד שהקמח מתפזר בשכבה דקה ואחידה בתבנית. מנערים החוצה קמח עודף (אני פשוט שמתי נייר אפיה).
5. שמים בתבנית כף מהתערובת. חוזרים על הפעולה עם יתרת התערובת כאשר מקפידים על מרחק שווה, של 5 ס"מ, בין התלוליות (העוגיות מתרחבות מאוד בזמן האפייה). ייתכן שתידרשו ליותר מתבנית אחת.
6. אופים כ-15 דקות, עד ששולי העוגיות מתחילים להזהיב
איך להכין זילוף סוכר כקישוט לעוגה?
כך מכינים זילוף סוכר כקישוט לעוגה:
המצרכים:
========
200-300 גרם אבקת סוכר
1 חלבון ביצה
צבע מאכל
שקית זילוף עם פייה מספר 2
נייר אפייה
ציור או דוגמה אותה רוצים להניח על העוגה
אופן ההכנה:
========
1. מערבבים את אבקת הסוכר והחלבון עד קבל עיסה חלקה לחלוטין
2. מוסיפים לעיסה שהתקבלה את צבע המאכל שבחרת ומערבבים עד לקבלת הגוון הדרוש
3. מעבירים את העיסה לשקית זילוף
4. מניחים את נייר האפייה על הדוגמה שנבחרה ומזלפים עליה את הסוכר הצבוע. יש להתחיל עם קווי המתאר ולאחר מכן למלא את השטחים הפנימיים
5. משאירים לייבוש 24 שעות
6. מפרידים את זילוף הסוכר שהתקשה מנייר האפייה ומקשטים את העוגה
כך מכינים זילוף סוכר כקישוט לעוגה:
המצרכים:
========
200-300 גרם אבקת סוכר
1 חלבון ביצה
צבע מאכל
שקית זילוף עם פייה מספר 2
נייר אפייה
ציור או דוגמה אותה רוצים להניח על העוגה
אופן ההכנה:
========
1. מערבבים את אבקת הסוכר והחלבון עד קבל עיסה חלקה לחלוטין
2. מוסיפים לעיסה שהתקבלה את צבע המאכל שבחרת ומערבבים עד לקבלת הגוון הדרוש
3. מעבירים את העיסה לשקית זילוף
4. מניחים את נייר האפייה על הדוגמה שנבחרה ומזלפים עליה את הסוכר הצבוע. יש להתחיל עם קווי המתאר ולאחר מכן למלא את השטחים הפנימיים
5. משאירים לייבוש 24 שעות
6. מפרידים את זילוף הסוכר שהתקשה מנייר האפייה ומקשטים את העוגה
איך להכין עוגת פרג ושוקולד טבעונית?
הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד "ליידי אובמה" מבוסס על מתכון של "המטבח של מאשה":
המצרכים:
========
¼1 כוס קמח כוסמין או מלא (175 גרם)
שקית אבקת אפייה
150 גרם פרג טחון (1 כוס של 330 מ"ל)
קמצוץ מלח
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
1/4 כוס שמן קנולה (50 גרם)
¼1 כוס גדושה סוכר קנים (סוכר חום דק, 250 גרם)
3 תפוחים זהובים קלופים ומגולענים
100 גרם שוקולד מריר 60% קקאו
200 מ"ל קרם קוקוס (חצי פחית אם מתעקשים)
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל 180 מעלות.
2. מנפים בקערה קמח, מוסיפים אבקת אפייה, פרג וקורט מלח. מוסיפים אגוזים.
3. במעבד מזון מעבדים שמן, סוכר חום ותפוחים למשחה חלקה לחלוטין.
4. בסיר כפול או במיקרו ממיסים שוקולד עם קרם קוקוס ווניל, ומוסיפים לתערובת התפוחים החלקה.
5 מערבבים את תערובת היבשים עם תערובת השוקולד. לא לערבב יותר מדי כדי שהתערובת לא תהיה דחוסה.
6. יוצקים לשתי תבניות אינגליש או תבנית מלבנית 22*22, ומכניסים לתנור.
7. אופים כ 35-40 דקות, קיסם שננעץ במרכז צריך לצאת לח מעט.
הערות:
======
- העוגה הרבה הרבה יותר טעימה אחרי צינון במקרר. הסבלנות משתלמת.
- אפשר להחליף את קרם הקוקוס בחלב סויה, אבל יש להוסיף עוד 50 גרם שמן.
הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד "ליידי אובמה" מבוסס על מתכון של "המטבח של מאשה":
המצרכים:
========
¼1 כוס קמח כוסמין או מלא (175 גרם)
שקית אבקת אפייה
150 גרם פרג טחון (1 כוס של 330 מ"ל)
קמצוץ מלח
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
1/4 כוס שמן קנולה (50 גרם)
¼1 כוס גדושה סוכר קנים (סוכר חום דק, 250 גרם)
3 תפוחים זהובים קלופים ומגולענים
100 גרם שוקולד מריר 60% קקאו
200 מ"ל קרם קוקוס (חצי פחית אם מתעקשים)
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל 180 מעלות.
2. מנפים בקערה קמח, מוסיפים אבקת אפייה, פרג וקורט מלח. מוסיפים אגוזים.
3. במעבד מזון מעבדים שמן, סוכר חום ותפוחים למשחה חלקה לחלוטין.
4. בסיר כפול או במיקרו ממיסים שוקולד עם קרם קוקוס ווניל, ומוסיפים לתערובת התפוחים החלקה.
5 מערבבים את תערובת היבשים עם תערובת השוקולד. לא לערבב יותר מדי כדי שהתערובת לא תהיה דחוסה.
6. יוצקים לשתי תבניות אינגליש או תבנית מלבנית 22*22, ומכניסים לתנור.
7. אופים כ 35-40 דקות, קיסם שננעץ במרכז צריך לצאת לח מעט.
הערות:
======
- העוגה הרבה הרבה יותר טעימה אחרי צינון במקרר. הסבלנות משתלמת.
- אפשר להחליף את קרם הקוקוס בחלב סויה, אבל יש להוסיף עוד 50 גרם שמן.
איך אמור להיראות הקיסם לאחר בדיקת העוגה?
השף קונדיטור הנס ברטלה מסביר שקיסם שבדקנו בו האם העוגה מוכנה יכול להיות עם מעט פירורים עליו, אך לא רטוב לחלוטין וגם לא יבש.
אם הוא רטוב - העוגה עדיין לא נאפתה לחלוטין.
אם הוא יוצא יבש - זה מראה שהעוגה כבר התייבשה מדי.
השף קונדיטור הנס ברטלה מסביר שקיסם שבדקנו בו האם העוגה מוכנה יכול להיות עם מעט פירורים עליו, אך לא רטוב לחלוטין וגם לא יבש.
אם הוא רטוב - העוגה עדיין לא נאפתה לחלוטין.
אם הוא יוצא יבש - זה מראה שהעוגה כבר התייבשה מדי.
קונדטוריה
איך יודעים שהשטרודל אפוי ומוכן?
מתי להוציא את השטרודל מהתנור?
מתי השטרודל מוכן?
השף קונדיטור הנס ברטלה מסביר ששטרודל יש לאפות ב-200 מעלות ואנו יודעים שהוא מוכן, כאשר המיץ שיוצא ממנו מתחיל לקבל צבע של קרמל. אם בשלב הזה עדיין השטרודל נראה ללא מספיק צבע, יש לאפותו בפעם הבאה, בחום מעט יותר גבוה.
מתי השטרודל מוכן?
השף קונדיטור הנס ברטלה מסביר ששטרודל יש לאפות ב-200 מעלות ואנו יודעים שהוא מוכן, כאשר המיץ שיוצא ממנו מתחיל לקבל צבע של קרמל. אם בשלב הזה עדיין השטרודל נראה ללא מספיק צבע, יש לאפותו בפעם הבאה, בחום מעט יותר גבוה.
איך להמיס ג'לטין?
השף קונדיטורית גלית ברטלה מסבירה שג'לטין יש להמיס ביחס של 1:6 או 1:5 ובמקרים נדירים 1:4 בין המים לג'לטין. יש להשרות את הג'לטין במים קרים ולהניח במקרר עטוף בניילון נצמד למשך חצי שעה לפחות. לאחר מכן, יש להכניס את הג'לטין שהושרה במים למיקרו ולהפעיל בפולסים של 10 שניות בכל פעם עד להמסה. ניתן גם להמיס על אש קטנה.
השף קונדיטורית גלית ברטלה מסבירה שג'לטין יש להמיס ביחס של 1:6 או 1:5 ובמקרים נדירים 1:4 בין המים לג'לטין. יש להשרות את הג'לטין במים קרים ולהניח במקרר עטוף בניילון נצמד למשך חצי שעה לפחות. לאחר מכן, יש להכניס את הג'לטין שהושרה במים למיקרו ולהפעיל בפולסים של 10 שניות בכל פעם עד להמסה. ניתן גם להמיס על אש קטנה.
איך לדעת שהחלמון מוקצף טוב?
לדברי השף קונדיטור הנס ברטלה ניתן לדעת שחלמון מוקצף במידה מספקת כאשר הוא משנה לגמרי את צבעו (מצהוב לבהיר, כמעט לבן) ומעלה נפח.
לדברי השף קונדיטור הנס ברטלה ניתן לדעת שחלמון מוקצף במידה מספקת כאשר הוא משנה לגמרי את צבעו (מצהוב לבהיר, כמעט לבן) ומעלה נפח.
מה לעשות כשבצק סוג נדבק לידיים?
כשבצק סוכר נדבק לידיים ייתכן שהוא לא מספיק קר. יש לתת להתקרר מעט במקום מוצל ויבש (לא במקרר, שם הוא "מזיע" ונהיה לח) ואז לנסות לעבוד אתו שוב.
כשבצק סוכר נדבק לידיים ייתכן שהוא לא מספיק קר. יש לתת להתקרר מעט במקום מוצל ויבש (לא במקרר, שם הוא "מזיע" ונהיה לח) ואז לנסות לעבוד אתו שוב.
האם ניתן להקפיא בצק שטרודל?
לדברי השף קונדיטור הנס ברטלה בצק שטרודל ניתן להקפיא ליום אחד בלבד ואז יש להשתמש בו.
לאחר האפיה, ניתן לשמור את השטרודל עד שלושה ימים במקרר ולהגיש, לאחר חימום קל.
לדברי השף קונדיטור הנס ברטלה בצק שטרודל ניתן להקפיא ליום אחד בלבד ואז יש להשתמש בו.
לאחר האפיה, ניתן לשמור את השטרודל עד שלושה ימים במקרר ולהגיש, לאחר חימום קל.
איך לשחרר עוגה קפואה מרינג?
השף קונדיטורית גלית ברטלה מסבירה שניתן לשחרר עוגות או מוסים קפואים מהרינג שבו הם נמצאים, על ידי הנחת מגבת רטובה חמה מאד סביב הרינג או בעזרת ברנר.
השף קונדיטורית גלית ברטלה מסבירה שניתן לשחרר עוגות או מוסים קפואים מהרינג שבו הם נמצאים, על ידי הנחת מגבת רטובה חמה מאד סביב הרינג או בעזרת ברנר.