הנה מתכון למרינדה כתומה לעופות, טליים ובשר צלוי כפי שפורסם ב"סופשבוע" בינואר 2010. המרינדה מתאימנ לכשני ק"ג בשר עוף, כרעיים, שוקיים, ירכיים ואף שיפודי פרגיות:

המצרכים:
========
1 פפאיה קטנה או אננס טרי

2-4 שיני שום כתושות

קליפה מגורדת משני לימונים או תפוזים

כף פלפל אדום חריף גרוס - לפי הטעם

2 כפות פפריקה מתוקה טובה (לא הכרחי)

1-2 כפיות גרגרי כוסברה כתושים

1/2 כפית כורכום או קמצוץ זעפרן

פחות מחצי כפית גרגרי כמון קלויים כתושים

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
==========
1. מרסקים את הפפאיה, עם הקליפה ובלי הגרעינים, במעבד מזון עם שאר המרכיבים.

2. שוטפים את הפרגיות או הכרעיים, מנגבים ומגלגלים ברוטב.

3. מכניסים למקרר למינימום יום וחצי לפני שצולים. רצוי להשאיר אף ליומיים שלמים במקרר לקבלת תוצאה טובה יותר.

הנה מתכון של השף מרב פוריץ להכנת נתחוני פרגית או חזה עוף בעשבי תיבול:

המצרכים:
========
1.5 ק"ג נתחוני עוף או פרגיות

2 כוסות עשבי תיבול קצוצים גס (נענע, כוסברה, בזיליקום, פטרוזילה וכו)

5 שיני שיני שום כתושות

1/2 י'ח צ'ילי טרי פרוס דק או לפי הטעם

מלח ופלפל

1/4 כוס שמן זית

כף חרדל

2 לימונים פרוסים דק

להגשה: מעט רוטב בלסמי

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את כל החומרים יחד.

2. מחממים היטב מחבת כבדה ומקפיצים את התערובות בשניים - שלושה סבבים או שצולים בתנור חם ב-200 מעלות.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת שווארמה פרגיות?

המצרכים:
========
1 ק"ג פרגיות חתוכות לרצועות ארוכות ולא עבות

100 גרם שומן כבש ברצועות דקות

1/2 כפית כמון

1 בצל קצוץ

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם


אופן הכנה:
==========
1. מטגנים במחבת עם מעט שמן את שומן הכבש עד שהוא מגיע למצב קריספי.

2. מוסיפים את רצועות הפרגיות והתבלינים ומטגנים את שהתערובות מקבלת גוון שחום.


הצעת הגשה:
==========
למרוח בתוך פיתה טרייה סלט משויה (ראו מתכון בתגית "מתכונים, סלטים, סלט משויה") ומוסיפים את הבשר בתוספת פטרוזיליה ובצל קצוץ.


בתיאבון!

המצרכים ל-6-8 מנות:
===============
1 ק"ג פרגית (ירכי עוף) שלמות (בלי עצם אבל עם עור)

מלח

פלפל שחור

4 כפות שמן זית

1 בצל סגול חתוך לשמיניות

1 דלעת ערמונים או כ-500 גרם דלעת רגילה, חתוכה

מעט אבקת קינמון

100 גרם ערמונים בוואקום

2 ענפי רוזמרין

המצרכים לרוטב:
============
1 כף אבקת קארי הודי

1 כף דבש

1 כף רוטב סויה

1-2 שיני שום כתושות

1 כפית חרדל

1 כפית מלח

כ-1 כוס מים רותחים

להגשה: מעט כוסברה

אופן ההכנה:
=========
1 נמליח ונפלפל את הפרגיות .

2. לסיר שטוח ורחב שאפשר להכניס לתנור, ניצוק את שמן הזית, נלהיט את הפרגיות עך הצד של העור למשך 5 דקות ונהפוך. נפזר בין הפרגיות את הבצל והדלעת, נפדר אותן במעט קינמון וננקד בערמונים.

3. נערבב את כל מרכיבי הרוטב ונוסיף אותו לסיר, יחד עם הרוזמרין. ניתן להשפריץ על כל הפרגיות שפריץ נוסף קטן של דבש. נביא לרתיחה ואחרי שירתח נכנס וננבשל עך אש קטנה למשך 40 דקות.

4. לפני ההגשה נחמם תנור ל-200 מעלות ונעביר למכת חום של כרבע שעה. נוציא ונקשט בכוסברה קצוצה.

הנה מתכון להכנת קבבוני פרגית:

המצרכים ל-6 מנות:
=============
1 ק"ג פרגית טחונה

2 בצלים קלופים וקצוצים דק

חופן עשבי תיבול (כוסברה, נענע, פטרוזילה, בצל ירוק)

1/2 כוס טחינה גולמית

4 כפות לימון כבוש וקצוץ

2 כפות גרגרי כוסברה גרוסים

2 כפיות שטוחות של מלח

1 כפית שטוחה של פלפל שחור

להגשה:
======
טחינה לפי הטעם

לימון כבוש

שמן זית

6 גבעולי בצל ירוק

גרגרי חומוס מבושלים, רכים

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל מרכיבי הקבבים. בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות עגולות.

2. מחממים ומשמנים את הגריל, מניחים את הקבבים על רשת הגריל, צולים כ-3 דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים.

3. אפשר לצלות יחד גם את עם גבעולי הבצל הירוק.

4. מגישים בליווי טחינה, לימון כבוש, שמן זית, גרגרי חומוס מבושלים וגבעולי בצל ירוק חרוכים על הגריל.

הנה מתכון להכנת מעורב ירושלמי:

המצרכים:
=========
100 גרם לבבות

100 גרם טחול עוף

200 גרם פרגיות

200 גרם כבד עוף

200 גרם חזה עוף

200 גרם שקדי עגל

3 בצלים גדולים פרוסים

רבע כפית בהרט

רבע כפית כמון

רבע כפית כורכום (או תבלין עמבה)

רבע כפית פפריקה חריפה

כפית פפריקה מתוקה בשמן

1 כפית שום כתוש




אופן ההכנה:
==========
1. יש לערבב את הכבדים עם התבלינים ולהניח בצד שעתיים לספיגת טעמים.

2. לחתוך את כל שאר הבשרים לחתיכות קטנות.

3. לטגן את הבצל במחבת רותחת, רחבה ועבה.

4. כאשר הבצל שקוף יש להוסיף את הבשרים ולטגן עד שכל הנוזלים מתאדים (שמונה דקות או עד שהכבדים מתכהים ומקבלים צבע יפה).

בתיאבון!

הנה מתכון לפרגיות במעטה בצק סיגרים:

לחתוך את הפרגיות לרצועות עדינות

לטגן במחבת:
============
5 קלות שיני שום

ג'ינג'ר מגורד

בצל ירוק ברצועות

ברוקולי שאודה קלות

צ'ילי גרוס גס

פלפל שחור

מלח

מעט סויה

שמן שומשום

להוסיף את הפרגיות ולהקפיץ

למלא עלה סיגר בתוכן , לגלגל, להדביק בקצוות.

לטגן בשמן חם חם עד לצבע זהוב

רוטב
=====
שיני שום

שמן זית

שמן שומשום

חמוציות

ריבה כלשהי

להקפיץ, להסמיך ולהגיש

מנה ראשונה מרשימה.

הנה מתכון למרינדת לימון לפרגיות, כפי שפורסם במוסף "סופשבוע" באפריל 2010:

המצרכים:
========
2-3 לימונים

1/2 כוס שמן זית

מלח ופלפל

ניתן להוסיף בצל פרוס ולתבל בסומק ונענע יבשה, כמו גם 2-3 כפות עראק או סאקי יבש.

אופן ההכנה:
==========
לערבב היטב את כל החומרים ולהשרות בהם קילו אחד של נתחי או שיפודי פרגיות.

הנה מתכון למרינדת סויה וג'ינג'ר, המתאימה לנתחי עוף ופרגיות, כפי שפורסם במוסף "סופשבוע" באפריל 2010:

המצרכים:
=========
1/2 כוס מיץ לימון טרי

2 כפות רוטב סויה

2 שיני שום כתושות

2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר בפומפייה

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

2 כפות שמן שומשום

אופן ההכנה:
===========
מערבבים היטב את כל החומרים ומשרים בהם את הנתחים לפחות לשעה.

הנה מתכון להכנת מרינדה לשיפודי פרגיות (כמות המרינדה מתאימה ל-700 גר פרגיות):

המצרכים:
=========
3 עגבניות בשלות

3 שיני שום

1 פלפל ירוק חריף

1 בצל סגול

1 חופן פטרוזיליה

3 כפות שמן זית

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

1 כפית מלח


אופן ההכנה:
==========
1. לגרר את העגבניות, הבצל והשום.

2. לקצוץ דק פטרוזיליה ופלפל.

3. לערבב את כל החומרים יחד ולהשרות בהן את הפרגיות כשהן מנוקות וחתוכות לקוביות.

4. לשפד את הפרגיות ולצלות על האש או במחבת.

בתיאבון!

בפיתה עם שני שיפודי פרגיות, סלטים לא שמנים וכף טחינה יש 500 קלוריות.

להכנת שיפודי פרגיות מעולים יש להשרותם ללילה או לפחות כמה שעות בשמן זית ותבלין לתיבול עוף.

בשיפוד פרגיות, בהנחה שיש בו 100 גרם בשר, יש כ-150 קלוריות.