להכנת לביבות פסטו וזיתים עשו כך:

רכיבים (20 לביבות):
===================
2 תפוחי אדמה גדולים

2 כפות קמח

5 ביצים

מלח ופלפל לפי הטעם

1 בצל בינוני

כוס זיתי קלמטה

75 גר' רוטב פסטו (המתכון בהמשך)

1 כוס שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:
===========
מגרדים בפומפייה את התפו"א ,קוצצים את הבצל לרצועות דקות , מגלענים את הזיתים קוצצים, מכניסים הכול לקערה ומערבבים.

מכינים כדורי לביבות מהתערובת ומטגנים במחבת עם שמן בגובה של כ-1 סנטימטר כ- 3 דקות מכל צד עד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר סופג.

רכיבים לרוטב פסטו:
==================
3 כפות עלי בזיליקום נקיים מגבעולים ופרחים

1 כף שמן זית

1 כפית צנוברים

1 כפית גבינת פרמזן

1/2 כפית שום

אופן ההכנה:
===========
מכניסים את כל החומרים למעבד מזון וטוחנים היטב תוך כדי הזלפת השמן זית.

הנה מתכון של פיליס גלזר לדלעת צלויה עם פסטו וגרעיני דלעת, כפי שפורסם בגיליון "מנטה" בנובמבר 2008:

המצרכים ל-6 מנות:
===============
1.5 ק"ג דלעת מקולפת וחתוכה לקוביות

4 כפות שמן זית

1/4 כפית מלח ים גס

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

1/2 כוס גרעיני דלעת מקולפים

1/2 כוס כוסברה דחוסה או תערובת פטרוזיליה ובזיליקום, קצוצים

1 שן שום כתושה

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את תנור האפייה על החום הגבוה ביותר. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה.

2. מערבבים את קוביות הדלעת עם 2 כפות מהשמן והמלח ומפזרים בשכבה אחת בתבנית. אופים 20-25 דקות או עד שהקוביות זהובות בקצוות ומוכנות. מדי פעם פותחים את דלת התנור ומערבבים.

3. בינתיים מניחים את גרעיני הדלעת במחבת יבשה. קולים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד במשך 2-4 דקות, עד שהזרעים מתנפחים מעט ומזהיבים. מוציאים לצלחת ומצננים.

4. מכינים את הפסטו במעבד מזון. טוחנים את הגרעינים הקלויים עם הכוסברה, 2 כפות שמן הזית שנותרו ואם רוצים גם שום. מתבלים במלח ובפלפל שחור לפי הטעם. מערבבים עם קוביות הדלעת ומגישים מיד.

הנה מתכון לטופו ברוטב פסטו:

המצרכים:
========
2 כוסות עלי בזיליקום

2 שיני שום קצוצות

2 כפות צנוברים

50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

1 כוס שמן זית

מלח

2 חבילות טופו

שמן זית

אופן ההכנה:
=========
1. קוצצים את הבזיליקום במעבד מזון עד שהוא הופך לעיסה כמעט. מוסיפים את השמן, השום, הצנוברים והםרמזן ומרסקים גם אותם. מתבלים במלח לפי הטעם.

2. במקביל חותכים את הטופו לקוביות של כ-3 ס"מ ומייבשים על מגבת נקייה למספר דקות.

3. מטגנים את קוביות הטופו בשמן זית עד שהן משחימות קלות.

4. יוצקים את רוטב הפסטו על הטופו, מערבבים ומגישים.

הנה מתכון לממרח פסטו:

מצרכים:
======
2 כוסות עלי בזיליקום טריים

1/4 כוס צנוברים קלויים

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת

מלח לפי הטעם


אופן ההכנה:
==========
יש לעבד את כל החומרים יחד במעבד מזון, מיקסר אצבע או כל דרך אחרת עד לקבלת ממרח. יש לאחסן בכלי סגור היטב במקרר.

בכפית פסטו אחת יש כ-43 קלוריות.

פסטו בהכנה ביתית משחיר לא פעם עקב שחרור אתילן מהעלים הירוקים שנקצצים. כדי להימנע מהשחרה זו יש ללהפעיל את מעבד המזון בפולסים קצרים בלבד (שניים - שלושה מספיקים בדרך כלל), עד לקבלת מרקם חלק.

להכנת כריך פסטו בריא יש למרוח על פרוסת לחם מלא ממרח פסטו, גבינה 5%, להניח עגבנייה ועלי בזיליקום ולסגור עם פרוסת לחם מלא נוספת.