שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין עוגת שמרים עם תפוחים?
הנה מתכון קל להכנת עוגת שמרים עם תפוחים:
המצרכים לבצק:
===========
3.5 כוסות קמח שמרים
1 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס סוכר
75 גרם חמאה רכה
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
המצרכים למילוי:
============
1/2 כוס ממרח אגוזים טבעי לא ממותק
2/3 כוס רסק תפוחים טבעי
4 כפות סוכר דמררה
1 כפית קינמון
מצרכים לסירופ:
===========
1/4 כוס מים
3 כפות סוכר
1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל חומרי הבצק ומניחים אותו בקערה גדולה לתפיחה של כשעה
2. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ
3. על הבצק המרודד מורחים את ממרח האגוזים והרסק ועליהם מפזרים סוכר וקינמון
4. מגלגלים את הבצק לגליל וחותכים אותו לפרוסות בעובי 2 ס"מ
5. מניחים את הפרוסות בתבנית שקעים מרופדת בנייר אפייה או במנג'ט מיוחד לאפייה כאשר המילוי כפי מעלה
6. מכסים במגבת לחה ומניחים להתפחה נוספת של 40 דקות
7. מברישים בביצה טרופה ואופים עשרים דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה
8. מבשלים את מרכיבי הסירופ עד לצמצום הנוזלים ומתקבל סירופ סמיך (לא יותר מדי)
9. מיד עם הוצאת העוגה מהתנור מברישים אותה בסירופ החם
איך להכין עוגת שמרים פרווה?
הנה מתכון לעוגת שמרים פרווה עם שמרים יבשים:
המצרכים לבצק (2 תבניות אינגליש קייק):
==============================
500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן
10 גרם (כף גדושה) שמרים יבשים
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן צמחי
75 גרם (1/4 כוס ועוד 2 כפות) סוכר לבן
2 ביצים
180 מ"ל (3/4 כוס) מים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
ביצה טרופה להברשה
המצרכים למלית:
==============
1 קופסה ממרח שוקולד פרווה (לדוגמה שוקולד השחר, או כל סוג אחר)
50-70 גרם שוקולד מריר קצוץ גס או שוקולד צ'יפס
50 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
המצרכים לסירופ:
===============
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
100 מ"ל (1/2 כוס פחות כ-2 כפות) מים
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים יחד קמח, שמרים, שמן, סוכר, ביצים, מים, מלח ותמצית וניל במשך כ-10 דקות - עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק.
2. יוצרים מהבצק כדור בידיים מקומחות, מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. כשהבצק תפח מחלקים אותו ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 3-4 מ"מ.
4. מורחים על מלבן בצק מחצית מכמות ממרח השוקולד בעזרת פלטה או קלף. מפזרים מעל שוקולד קצוץ ואגוזים קצוצים בשכבה אחידה ומגלגלים לרולדה הדוקה.
5. חוצים את הרולדה לאורכה ומגלגלים את שני החלקים לצורת בורג.
6. מניחים את העוגה בתבנית ויוצרים עוגה נוספת מהחלק השני של הבצק.
7. מתפיחים את העוגות במשך כשעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
8. מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה ואופים כ-30 דקות, עד שהעוגות מזהיבות ומתייצבות.
9. מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מניחים מים וסוכר, מביאים לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים במשך 1-2 דקות עד שכל הסוכר מתמוסס. מסירים מהאש ומצננים מעט בטמפרטורת החדר. כשהעוגות מוכנות מברישים אותן בנדיבות בסירופ, מצננים מעט ומגישים.
חשוב לציין:
=========
1. לפני התפיחה הראשונה הבצק מרגיש קצת רך ודביק מדי. לאחר התפיחה זה מסתדר והבצק הופך לנוח מאוד לעבודה. אל תוסיפו יותר מדי קמח כדי שלא ייווצר בצק קשה מדי.
2. יש לשמור את העוגות עטופות היטב בטמפרטורת החדר עד 2-3 ימים, חימום לפני ההגשה יעשה להן רק טוב.
3. ניתן למלא גם במילויי פרווה אחרים כמו ממרח תמרים ואגוזים קצוצים, טחינה, סילאן ושקדים, ממרח נוגט אגוזים וברס, חמאת בוטנים וריבה או כל מילוי אחר שאתם אוהבים.
איך להכין עוגות שמרים אישיות עם פירות יבשים?
הנה מתכון עוגות שמרים אישיות עם פירות יבשים של סטפן לייק:
המצרכים לבצק (לכ-20 יחידות):
=====================
3.5 כוסות קמח לבן מנופה (500 גרם)
1 שקית או קובית שמרית (50 גרם)
1 שקית משפר אפייה
1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם)
2 ביצים (גודל M)
1/4 כוס שמן קנולה (50 מ"ל)
עד 3/4 כוס מים (150 מ"ל)
המצרכים למלית:
============
1 כוס צימוקים
1/2 כוס שקדים פרוסים (אם רוצים)
3 כפות רום או ברנדי
ממרחית נוגט חלב או ממרח חלבה או שוקולד קנוי מוכן למילוי
1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
1 כפית קינמון
1 כוס משמשים יבשים חתוכים לקוביות
אבקת סוכר או סירופ סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים את כל חומרי הבצק פרט לשמן ולמים לקערת מערבל, לשים עד לקבלת תערובת גסה ופירורית. מוסיפים את המים והשמן בהדרגה עד לקבלת בצק גמיש, עדין וקטיפתי.
2. משהים בקערה מכוסה כשעה. משרים את הצימוקים והשקדים ברום.
3. מקמחים שולחן עבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק (1/2 ס"מ) מורחים את ממרח החלבה, הנוגט או השוקולד ומפזרים לפי הסדר הבא:
א. כפית קינמון
ב. אגוזי מלך קצוצים
ג. משמשים חתוכים
ד. תערובת צימוקים ושקדים
4. מגלגלים את הבצק לרולדה ופורסים פרוסות בעובי של 3 ס"מ.
5. מרפדים מגש אפייה בנייר אפייה ומשכיבים את הפרוסות במרחק של 3 ס"מ זו מזו.
6. מתפיחים כשעה ומברישים בעדינות בביצה טרופה.
7. אפשר לקשט עם פלחי שקדים.
8. אופים 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
9. מצננים היטב על רשת ומפזרים אבקת סוכר או סירופ סוכר.
איך להכין עוגת לימון שמרים טבעונית?
הנה מתכון לעוגת לימון שמרים בתבנית אינגליש קייק:
מצרכים לראש עיסה:
===============
1/2 כוס קמח (70 גרם)
1 כוס חלב סויה מחומם קלות (240 גרם)
1 כפית שמרים יבשים (3 גרם)
יבשים:
=====
2 כוסות קמח (280 גרם)
1/2 כפית מלח (3 גרם)
רטובים:
=======
1/3 כוס שמן (75 גרם)
100 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)
מעדן אלפרו ווניל
4 כפות גרידת לימון (גרידה מ-3 לימונים)
2/3 כוס סוכר (140 גרם)
הכנה:
=====
1. יש לערבב את חומרי ראש עיסה ולהשאיר בצד ל-15 דקות.
2. לערבב חומרים יבשים לחוד וחומרים רטובים לחוד.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות ומאחדים את שלוש התערובות רק לפני ההכנסה לתנור.
4. אופים כארבעים דקות עד שעה – עד שהעוגה יבשה מבפנים.
5. כדי למנוע את נפילת העוגה, יש להשאיר את העוגה בתנור בגמר האפייה ולפתוח מעט את דלת התנור.
בתאבון!
איך להכין רולדת פרסבורגר פרג?
הנה מתכון ל-3 רולדות פרסבורגר פרג של מיקי שמו:
המצרכים לבצק:
===========
4 כוסת קמח (560 גרם)
1/2 שקית שמרית
1/2 שקית משפר אפייה
3/4 כוס אבקת סוכר (90 גרם)
300 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה (גודל M)
2/3 כוס חלב (160 מ"ל)
גרידה מחצי לימון
4 כפות אגוזים קצוצים
2 כפות צימוקים
למלית הפרג:
==========
3 כוסות פרג טחון
1 כוס סוכר (200 גרם)
1 כף דבש
1+1/4 כוסות חלב (300 מ"ל)
1/2 חבילת חמאה (50 גרם)
גרידת לימון אחד
1 ביצה (גודל M)
4 כפות אגוזים קצוצים
2 כפות צימוקים
הכנת הבצק:
=========
בקערה עם וו לישה, מערבלים באטיות את חומרי הבצקפרט לחמאה. מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים כ-7 דקות עד קבלת בצק רך וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומשהים לילה במקרר.
הכנת המלית:
=========
1. מרתיחים יחד חלב, סוכר, חמאה, גרידת לימון ודבש.
2. מסירים מהאש, מוסיפים את הפרג, האגוזים והצימוקים.
3. נותנים למלית להתקרר למשך 5 דקות ומוסיפים את הביצה.
אופן ההכנה:
=========
1. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
2. מורחים את המלית על 3/4 משטח המלבן ומגלגלים לרולדה.
3. בעזרת סכין חדה מאוד, יוצרים חריצים אלכסוניים (3 מ"מ עומק) במרחק 2 ס"מ אחד מן השני.
4. מברישים בביצה טרופה, מתפיחים כ-30 דקות.
5. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד להזהבה.
ניתן להחליף את החלב במים ואת החמאה במרגרינה לקבלת מתכון פרווה.
איך להכין עוגת שמרים גבינה?
הנה מתכון להכנת עוגת גבינה - שמרים כפי שפורסמה במגזין "שף" של עיתון "לאשה" במרץ 2016:
המצרכים לשלוש תבניות אינגליש קייק:
============================
1 ק"ג קמח (מומלץ קמח יעודי למאפי שמרים)
4 כפיות שמרים יבשים או 1 שקית שמרים טריים
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
250 גרם חמאה רכה
3 חלמונים
2 כוסות חלב, פושר
1 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
למלית הגבינה:
===========
1 ק"ג גבינת טוב טעם
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 חלמונים
1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
2 כפות כפות (20 גרם) קמח
1/2 כוס אגוזי פקאן קלויים וגרוסים
לציפוי:
=====
1 ביצה טרופה
שקדים ואגוזי פקאן
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, השמרים, הסוכר, החמאה, החלמונים והחלב ומעבדים כ-6 דקות, עד לקבלת בצק רך ודביק. מוסיפים את המלח והווניל ומעבדים עוד קצת.
2. משמנים קערה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים ומניחים להתפחה במשך כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. המלית: שמים בקערה את כל מרכיביה ומערבבים היטב לקרם חלק.
4. מקמחים את משטח העבודה. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים. מרדדים כל כדור למלבן בעובי 1 ס"מ. מניחים ממלית הגבינה לאורך כל מלבן ומגלגלים לגליל הדוק. כורכים כל שני גלילים לצמה.
5. מרפדים את התבניות בנייר אפייה, מניחים בהן את ה"צמות", מכסים ומתפיחים עוד כ-40 דקות.
6. בינתיים, מחממים את התנור ל-170 מעלות.
7. מברישים את העוגות בביצה ומפזרים שקדים ואגוזים. אופים כ-50 דקות, עד שהעוגות זהובות מאוד. מוציאים, מצננים קלות, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
8. ניתן לשמור עד שלושה ימים בטמפרטורות החדר את העוגות כשהן אפויות. יש לחמם לפני ההגשה.
בתיאבון!
איך להכין עוגת שמרים מקמח שמרים?
הנה מתכון לעוגת שמרים מקמח שמרים:
המצרכים:
==========
500 גרם קמח שמרים
1/4 1 כוסות חלב פושר
2 חלמונים
1/4 כוס סוכר
1/4 כפית מלח דק
ממרח למילוי (שוקולד, לוטוס, חלבה וכו')
150 גרם חמאה מומסת
ביצה להברשה
סירופ סוכר
אופן ההכנה:
==========
1.מערבלים במיקסר עם מערבל וו את החלב, חלמונים, סוכר ומלח ומערבבים כדקה.
2. מוסיפים תוך כדי ערבוב איטי את הקמח.
3. ממשיכים ללוש כ - 5 דקות לקבלת בצק.
4. מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים ללוש עד שהחמאה נטמעת כליל ומתקבל בצק רך ואחיד.
5. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח (רצוי במקום חמים).
6. מוציאים אוויר ומעבירים מכוסה למקרר מינימום לשעה.
7. מוציאים מהמקרר, מחלקים ל-3 חלקים שווים, מרדדים כל חלק לריבוע.
8. מורחים על כל ריבוע בצורה שווה ממרח רצוי (שוקולד/לוטוס/חלבה וכו')
9. מגלגלים לרולדה.
10. מחלקים כל רולדה ל-6 חלקים שווים.
12. מניחים את כל החלקים של הרולדה בתבנית אניגליש קייק צמודים אחד לשני, יש לדחוס ולשטח כל חלק מעט.
13. מתפיחים במקום חמים כשעה.
14. מחממים תנור ל-170 מעלות.
15. מברישים בעדינות את העוגות בביצה ואופים כ-35 דקות.
16. מוציאים ומזגגים בסירופ סוכר.
17. מצננים מעט לפני הגשה.
בתיאבון!
איך להכין עוגת תפוחים שמרים טבעונית?
הנה מתכון להכנת עוגת שמרים תפוחים טבעונית:
שטרוייזל:
=======
70 גרם קמח (חצי כוס)
70 גרם סוכר חום (שליש כוס)
50 גרם מרגרינה או שמן קוקוס
מצרכים לעוגה:
============
140 גרם קמח (כוס קמח)
5 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)
120 גרם חלב סויה (חצי כוס)
100 גרם סוכר חום (חצי כוס)
50 גרם שמן צמחי
חצי כפית מלח
100 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים או קצת פחות מחצי כוס)
175 גרם קמח (¼1 כוסות קמח)
תערובת תפוחים:
=============
8 תפוחים בינוניים חתוכים לפרוסות דקות
70 גרם סוכר חום (שליש כוס)
כף מיץ לימון
כף קמח
כפית תבלינים (קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט)
אופן ההכנה:
==========
תערובת תפוחים:
לערבב את כל החומרים ולהניח בצד להגרת נוזלים (אפשר יום לפני ואז להניח במקרר).
שטרויזל:
לחתוך לקוביות את המרגרינה ולערבב במיקסר את כל החומרים עד לקבלת תערובת פירורית.
אם השטרויזל מתגבש, יש להקפיא את הגוש כחצי שעה ואז לפורר בעזרת פומפייה על העוגה.
הכנת העוגה:
1. לשמן תבנית מרובעת 35X25.
2. לערבב כוס קמח ושמרים.
3. לחמם חלב, סוכר, מרגרינה ומלח ל-50 מעלות (השומן צריך להינמס).
4. להוסיף רסק תפוחי עץ ולערבב עם תערובת הקמח והשמרים.
5. לערבב עד שמתקבלת תערובת חלקה.
6. להוסיף את שארית הקמח בשלבים ולערבב ידנית עד קבלת תערובת מוצקה יחסית (בניגוד לבלילה של עוגה).
7. לערבב בעדינות עם שליש מכמות תערובת התפוחים ולשטח על התבנית.
הרכבת העוגה:
===========
1. לפזר את שארית תערובת תפוחים על תערובת העוגה.
2. לפזר מעל שטרויזל.
3. להניח במקום חמים לתפיחה של כשעה.
4. לאפות ב-180 מעלות כ-30-45 דקות (תלוי בתנור) או עד השחמה והתרככות התפוחים.
5. אם השטרויזל נשאר בהיר, אפשר להניח למספר דקות מתחת לגריל ולהיזהר שלא יישרף.
איך להכין עוגת תפוחים שמרים טבעונית?
הנה מתכון להכנת עוגת שמרים תפוחים טבעונית:
שטרוייזל:
=======
70 גרם קמח (חצי כוס)
70 גרם סוכר חום (שליש כוס)
50 גרם מרגרינה או שמן קוקוס
מצרכים לעוגה:
============
140 גרם קמח (כוס קמח)
5 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)
120 גרם חלב סויה (חצי כוס)
100 גרם סוכר חום (חצי כוס)
50 גרם שמן צמחי
חצי כפית מלח
100 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים או קצת פחות מחצי כוס)
175 גרם קמח (¼1 כוסות קמח)
תערובת תפוחים:
=============
8 תפוחים בינוניים חתוכים לפרוסות דקות
70 גרם סוכר חום (שליש כוס)
כף מיץ לימון
כף קמח
כפית תבלינים (קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט)
אופן ההכנה:
==========
תערובת תפוחים:
לערבב את כל החומרים ולהניח בצד להגרת נוזלים (אפשר יום לפני ואז להניח במקרר).
שטרויזל:
לחתוך לקוביות את המרגרינה ולערבב במיקסר את כל החומרים עד לקבלת תערובת פירורית.
אם השטרויזל מתגבש, יש להקפיא את הגוש כחצי שעה ואז לפורר בעזרת פומפייה על העוגה.
הכנת העוגה:
- לשמן תבנית מרובעת 35X25.
- לערבב כוס קמח ושמרים.
- לחמם חלב, סוכר, מרגרינה ומלח ל-50 מעלות (השומן צריך להינמס).
- להוסיף רסק תפוחי עץ ולערבב עם תערובת הקמח והשמרים.
- לערבב עד שמתקבלת תערובת חלקה.
- להוסיף את שארית הקמח בשלבים ולערבב ידנית עד קבלת תערובת מוצקה יחסית (בניגוד לבלילה של עוגה).
- לערבב בעדינות עם שליש מכמות תערובת התפוחים ולשטח על התבנית.
הרכבת העוגה:
===========
- לפזר את שארית תערובת תפוחים על תערובת העוגה.
- לפזר מעל שטרויזל.
- להניח במקום חמים לתפיחה של כשעה.
- לאפות ב-180 מעלות כ-30-45 דקות (תלוי בתנור) או עד השחמה והתרככות התפוחים.
- אם השטרויזל נשאר בהיר, אפשר להניח למספר דקות מתחת לגריל ולהיזהר שלא יישרף.
בתיאבון!
הנה מתכון קל להכנת עוגת שמרים עם תפוחים:
המצרכים לבצק:
===========
3.5 כוסות קמח שמרים
1 כוס שמנת מתוקה
1/4 כוס סוכר
75 גרם חמאה רכה
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
המצרכים למילוי:
============
1/2 כוס ממרח אגוזים טבעי לא ממותק
2/3 כוס רסק תפוחים טבעי
4 כפות סוכר דמררה
1 כפית קינמון
מצרכים לסירופ:
===========
1/4 כוס מים
3 כפות סוכר
1/2 כפית קינמון
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל חומרי הבצק ומניחים אותו בקערה גדולה לתפיחה של כשעה
2. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1/2 ס"מ
3. על הבצק המרודד מורחים את ממרח האגוזים והרסק ועליהם מפזרים סוכר וקינמון
4. מגלגלים את הבצק לגליל וחותכים אותו לפרוסות בעובי 2 ס"מ
5. מניחים את הפרוסות בתבנית שקעים מרופדת בנייר אפייה או במנג'ט מיוחד לאפייה כאשר המילוי כפי מעלה
6. מכסים במגבת לחה ומניחים להתפחה נוספת של 40 דקות
7. מברישים בביצה טרופה ואופים עשרים דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה
8. מבשלים את מרכיבי הסירופ עד לצמצום הנוזלים ומתקבל סירופ סמיך (לא יותר מדי)
9. מיד עם הוצאת העוגה מהתנור מברישים אותה בסירופ החם
הנה מתכון לעוגת שמרים פרווה עם שמרים יבשים:
המצרכים לבצק (2 תבניות אינגליש קייק):
==============================
500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן
10 גרם (כף גדושה) שמרים יבשים
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן צמחי
75 גרם (1/4 כוס ועוד 2 כפות) סוכר לבן
2 ביצים
180 מ"ל (3/4 כוס) מים
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
ביצה טרופה להברשה
המצרכים למלית:
==============
1 קופסה ממרח שוקולד פרווה (לדוגמה שוקולד השחר, או כל סוג אחר)
50-70 גרם שוקולד מריר קצוץ גס או שוקולד צ'יפס
50 גרם אגוזי לוז קצוצים גס
המצרכים לסירופ:
===============
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
100 מ"ל (1/2 כוס פחות כ-2 כפות) מים
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים בצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים יחד קמח, שמרים, שמן, סוכר, ביצים, מים, מלח ותמצית וניל במשך כ-10 דקות - עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומעט דביק.
2. יוצרים מהבצק כדור בידיים מקומחות, מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומתפיחים במשך כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. כשהבצק תפח מחלקים אותו ל-2 חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 3-4 מ"מ.
4. מורחים על מלבן בצק מחצית מכמות ממרח השוקולד בעזרת פלטה או קלף. מפזרים מעל שוקולד קצוץ ואגוזים קצוצים בשכבה אחידה ומגלגלים לרולדה הדוקה.
5. חוצים את הרולדה לאורכה ומגלגלים את שני החלקים לצורת בורג.
6. מניחים את העוגה בתבנית ויוצרים עוגה נוספת מהחלק השני של הבצק.
7. מתפיחים את העוגות במשך כשעה או עד שהן כמעט מכפילות את נפחן, ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
8. מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה ואופים כ-30 דקות, עד שהעוגות מזהיבות ומתייצבות.
9. מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מניחים מים וסוכר, מביאים לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים במשך 1-2 דקות עד שכל הסוכר מתמוסס. מסירים מהאש ומצננים מעט בטמפרטורת החדר. כשהעוגות מוכנות מברישים אותן בנדיבות בסירופ, מצננים מעט ומגישים.
חשוב לציין:
=========
1. לפני התפיחה הראשונה הבצק מרגיש קצת רך ודביק מדי. לאחר התפיחה זה מסתדר והבצק הופך לנוח מאוד לעבודה. אל תוסיפו יותר מדי קמח כדי שלא ייווצר בצק קשה מדי.
2. יש לשמור את העוגות עטופות היטב בטמפרטורת החדר עד 2-3 ימים, חימום לפני ההגשה יעשה להן רק טוב.
3. ניתן למלא גם במילויי פרווה אחרים כמו ממרח תמרים ואגוזים קצוצים, טחינה, סילאן ושקדים, ממרח נוגט אגוזים וברס, חמאת בוטנים וריבה או כל מילוי אחר שאתם אוהבים.
הנה מתכון עוגות שמרים אישיות עם פירות יבשים של סטפן לייק:
המצרכים לבצק (לכ-20 יחידות):
=====================
3.5 כוסות קמח לבן מנופה (500 גרם)
1 שקית או קובית שמרית (50 גרם)
1 שקית משפר אפייה
1/2 כוס סוכר לבן (100 גרם)
2 ביצים (גודל M)
1/4 כוס שמן קנולה (50 מ"ל)
עד 3/4 כוס מים (150 מ"ל)
המצרכים למלית:
============
1 כוס צימוקים
1/2 כוס שקדים פרוסים (אם רוצים)
3 כפות רום או ברנדי
ממרחית נוגט חלב או ממרח חלבה או שוקולד קנוי מוכן למילוי
1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
1 כפית קינמון
1 כוס משמשים יבשים חתוכים לקוביות
אבקת סוכר או סירופ סוכר
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים את כל חומרי הבצק פרט לשמן ולמים לקערת מערבל, לשים עד לקבלת תערובת גסה ופירורית. מוסיפים את המים והשמן בהדרגה עד לקבלת בצק גמיש, עדין וקטיפתי.
2. משהים בקערה מכוסה כשעה. משרים את הצימוקים והשקדים ברום.
3. מקמחים שולחן עבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק (1/2 ס"מ) מורחים את ממרח החלבה, הנוגט או השוקולד ומפזרים לפי הסדר הבא:
א. כפית קינמון
ב. אגוזי מלך קצוצים
ג. משמשים חתוכים
ד. תערובת צימוקים ושקדים
4. מגלגלים את הבצק לרולדה ופורסים פרוסות בעובי של 3 ס"מ.
5. מרפדים מגש אפייה בנייר אפייה ומשכיבים את הפרוסות במרחק של 3 ס"מ זו מזו.
6. מתפיחים כשעה ומברישים בעדינות בביצה טרופה.
7. אפשר לקשט עם פלחי שקדים.
8. אופים 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
9. מצננים היטב על רשת ומפזרים אבקת סוכר או סירופ סוכר.
הנה מתכון לעוגת לימון שמרים בתבנית אינגליש קייק:
מצרכים לראש עיסה:
===============
1/2 כוס קמח (70 גרם)
1 כוס חלב סויה מחומם קלות (240 גרם)
1 כפית שמרים יבשים (3 גרם)
יבשים:
=====
2 כוסות קמח (280 גרם)
1/2 כפית מלח (3 גרם)
רטובים:
=======
1/3 כוס שמן (75 גרם)
100 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)
מעדן אלפרו ווניל
4 כפות גרידת לימון (גרידה מ-3 לימונים)
2/3 כוס סוכר (140 גרם)
הכנה:
=====
1. יש לערבב את חומרי ראש עיסה ולהשאיר בצד ל-15 דקות.
2. לערבב חומרים יבשים לחוד וחומרים רטובים לחוד.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות ומאחדים את שלוש התערובות רק לפני ההכנסה לתנור.
4. אופים כארבעים דקות עד שעה – עד שהעוגה יבשה מבפנים.
5. כדי למנוע את נפילת העוגה, יש להשאיר את העוגה בתנור בגמר האפייה ולפתוח מעט את דלת התנור.
בתאבון!
עוגת שמרים
הנה מתכון ל-3 רולדות פרסבורגר פרג של מיקי שמו:
המצרכים לבצק:
===========
4 כוסת קמח (560 גרם)
1/2 שקית שמרית
1/2 שקית משפר אפייה
3/4 כוס אבקת סוכר (90 גרם)
300 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1 ביצה (גודל M)
2/3 כוס חלב (160 מ"ל)
גרידה מחצי לימון
4 כפות אגוזים קצוצים
2 כפות צימוקים
למלית הפרג:
==========
3 כוסות פרג טחון
1 כוס סוכר (200 גרם)
1 כף דבש
1+1/4 כוסות חלב (300 מ"ל)
1/2 חבילת חמאה (50 גרם)
גרידת לימון אחד
1 ביצה (גודל M)
4 כפות אגוזים קצוצים
2 כפות צימוקים
הכנת הבצק:
=========
בקערה עם וו לישה, מערבלים באטיות את חומרי הבצקפרט לחמאה. מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים כ-7 דקות עד קבלת בצק רך וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומשהים לילה במקרר.
הכנת המלית:
=========
1. מרתיחים יחד חלב, סוכר, חמאה, גרידת לימון ודבש.
2. מסירים מהאש, מוסיפים את הפרג, האגוזים והצימוקים.
3. נותנים למלית להתקרר למשך 5 דקות ומוסיפים את הביצה.
אופן ההכנה:
=========
1. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
2. מורחים את המלית על 3/4 משטח המלבן ומגלגלים לרולדה.
3. בעזרת סכין חדה מאוד, יוצרים חריצים אלכסוניים (3 מ"מ עומק) במרחק 2 ס"מ אחד מן השני.
4. מברישים בביצה טרופה, מתפיחים כ-30 דקות.
5. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד להזהבה.
ניתן להחליף את החלב במים ואת החמאה במרגרינה לקבלת מתכון פרווה.
הנה מתכון להכנת עוגת גבינה - שמרים כפי שפורסמה במגזין "שף" של עיתון "לאשה" במרץ 2016:
המצרכים לשלוש תבניות אינגליש קייק:
============================
1 ק"ג קמח (מומלץ קמח יעודי למאפי שמרים)
4 כפיות שמרים יבשים או 1 שקית שמרים טריים
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
250 גרם חמאה רכה
3 חלמונים
2 כוסות חלב, פושר
1 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
למלית הגבינה:
===========
1 ק"ג גבינת טוב טעם
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 חלמונים
1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
2 כפות כפות (20 גרם) קמח
1/2 כוס אגוזי פקאן קלויים וגרוסים
לציפוי:
=====
1 ביצה טרופה
שקדים ואגוזי פקאן
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערת המערבל עם וו הלישה את הקמח, השמרים, הסוכר, החמאה, החלמונים והחלב ומעבדים כ-6 דקות, עד לקבלת בצק רך ודביק. מוסיפים את המלח והווניל ומעבדים עוד קצת.
2. משמנים קערה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים ומניחים להתפחה במשך כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. המלית: שמים בקערה את כל מרכיביה ומערבבים היטב לקרם חלק.
4. מקמחים את משטח העבודה. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים. מרדדים כל כדור למלבן בעובי 1 ס"מ. מניחים ממלית הגבינה לאורך כל מלבן ומגלגלים לגליל הדוק. כורכים כל שני גלילים לצמה.
5. מרפדים את התבניות בנייר אפייה, מניחים בהן את ה"צמות", מכסים ומתפיחים עוד כ-40 דקות.
6. בינתיים, מחממים את התנור ל-170 מעלות.
7. מברישים את העוגות בביצה ומפזרים שקדים ואגוזים. אופים כ-50 דקות, עד שהעוגות זהובות מאוד. מוציאים, מצננים קלות, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
8. ניתן לשמור עד שלושה ימים בטמפרטורות החדר את העוגות כשהן אפויות. יש לחמם לפני ההגשה.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת שמרים מקמח שמרים:
המצרכים:
==========
500 גרם קמח שמרים
1/4 1 כוסות חלב פושר
2 חלמונים
1/4 כוס סוכר
1/4 כפית מלח דק
ממרח למילוי (שוקולד, לוטוס, חלבה וכו')
150 גרם חמאה מומסת
ביצה להברשה
סירופ סוכר
אופן ההכנה:
==========
1.מערבלים במיקסר עם מערבל וו את החלב, חלמונים, סוכר ומלח ומערבבים כדקה.
2. מוסיפים תוך כדי ערבוב איטי את הקמח.
3. ממשיכים ללוש כ - 5 דקות לקבלת בצק.
4. מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים ללוש עד שהחמאה נטמעת כליל ומתקבל בצק רך ואחיד.
5. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח (רצוי במקום חמים).
6. מוציאים אוויר ומעבירים מכוסה למקרר מינימום לשעה.
7. מוציאים מהמקרר, מחלקים ל-3 חלקים שווים, מרדדים כל חלק לריבוע.
8. מורחים על כל ריבוע בצורה שווה ממרח רצוי (שוקולד/לוטוס/חלבה וכו')
9. מגלגלים לרולדה.
10. מחלקים כל רולדה ל-6 חלקים שווים.
12. מניחים את כל החלקים של הרולדה בתבנית אניגליש קייק צמודים אחד לשני, יש לדחוס ולשטח כל חלק מעט.
13. מתפיחים במקום חמים כשעה.
14. מחממים תנור ל-170 מעלות.
15. מברישים בעדינות את העוגות בביצה ואופים כ-35 דקות.
16. מוציאים ומזגגים בסירופ סוכר.
17. מצננים מעט לפני הגשה.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת עוגת שמרים תפוחים טבעונית:
שטרוייזל:
=======
70 גרם קמח (חצי כוס)
70 גרם סוכר חום (שליש כוס)
50 גרם מרגרינה או שמן קוקוס
מצרכים לעוגה:
============
140 גרם קמח (כוס קמח)
5 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)
120 גרם חלב סויה (חצי כוס)
100 גרם סוכר חום (חצי כוס)
50 גרם שמן צמחי
חצי כפית מלח
100 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים או קצת פחות מחצי כוס)
175 גרם קמח (¼1 כוסות קמח)
תערובת תפוחים:
=============
8 תפוחים בינוניים חתוכים לפרוסות דקות
70 גרם סוכר חום (שליש כוס)
כף מיץ לימון
כף קמח
כפית תבלינים (קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט)
אופן ההכנה:
==========
תערובת תפוחים:
לערבב את כל החומרים ולהניח בצד להגרת נוזלים (אפשר יום לפני ואז להניח במקרר).
שטרויזל:
לחתוך לקוביות את המרגרינה ולערבב במיקסר את כל החומרים עד לקבלת תערובת פירורית.
אם השטרויזל מתגבש, יש להקפיא את הגוש כחצי שעה ואז לפורר בעזרת פומפייה על העוגה.
הכנת העוגה:
1. לשמן תבנית מרובעת 35X25.
2. לערבב כוס קמח ושמרים.
3. לחמם חלב, סוכר, מרגרינה ומלח ל-50 מעלות (השומן צריך להינמס).
4. להוסיף רסק תפוחי עץ ולערבב עם תערובת הקמח והשמרים.
5. לערבב עד שמתקבלת תערובת חלקה.
6. להוסיף את שארית הקמח בשלבים ולערבב ידנית עד קבלת תערובת מוצקה יחסית (בניגוד לבלילה של עוגה).
7. לערבב בעדינות עם שליש מכמות תערובת התפוחים ולשטח על התבנית.
הרכבת העוגה:
===========
1. לפזר את שארית תערובת תפוחים על תערובת העוגה.
2. לפזר מעל שטרויזל.
3. להניח במקום חמים לתפיחה של כשעה.
4. לאפות ב-180 מעלות כ-30-45 דקות (תלוי בתנור) או עד השחמה והתרככות התפוחים.
5. אם השטרויזל נשאר בהיר, אפשר להניח למספר דקות מתחת לגריל ולהיזהר שלא יישרף.
הנה מתכון להכנת עוגת שמרים תפוחים טבעונית:
שטרוייזל:
=======
70 גרם קמח (חצי כוס)
70 גרם סוכר חום (שליש כוס)
50 גרם מרגרינה או שמן קוקוס
מצרכים לעוגה:
============
140 גרם קמח (כוס קמח)
5 גרם שמרים יבשים (כפית וחצי)
120 גרם חלב סויה (חצי כוס)
100 גרם סוכר חום (חצי כוס)
50 גרם שמן צמחי
חצי כפית מלח
100 גרם רסק תפוחי עץ (רסק משני תפוחים או קצת פחות מחצי כוס)
175 גרם קמח (¼1 כוסות קמח)
תערובת תפוחים:
=============
8 תפוחים בינוניים חתוכים לפרוסות דקות
70 גרם סוכר חום (שליש כוס)
כף מיץ לימון
כף קמח
כפית תבלינים (קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט)
אופן ההכנה:
==========
תערובת תפוחים:
לערבב את כל החומרים ולהניח בצד להגרת נוזלים (אפשר יום לפני ואז להניח במקרר).
שטרויזל:
לחתוך לקוביות את המרגרינה ולערבב במיקסר את כל החומרים עד לקבלת תערובת פירורית.
אם השטרויזל מתגבש, יש להקפיא את הגוש כחצי שעה ואז לפורר בעזרת פומפייה על העוגה.
הכנת העוגה:
- לשמן תבנית מרובעת 35X25.
- לערבב כוס קמח ושמרים.
- לחמם חלב, סוכר, מרגרינה ומלח ל-50 מעלות (השומן צריך להינמס).
- להוסיף רסק תפוחי עץ ולערבב עם תערובת הקמח והשמרים.
- לערבב עד שמתקבלת תערובת חלקה.
- להוסיף את שארית הקמח בשלבים ולערבב ידנית עד קבלת תערובת מוצקה יחסית (בניגוד לבלילה של עוגה).
- לערבב בעדינות עם שליש מכמות תערובת התפוחים ולשטח על התבנית.
הרכבת העוגה:
===========
- לפזר את שארית תערובת תפוחים על תערובת העוגה.
- לפזר מעל שטרויזל.
- להניח במקום חמים לתפיחה של כשעה.
- לאפות ב-180 מעלות כ-30-45 דקות (תלוי בתנור) או עד השחמה והתרככות התפוחים.
- אם השטרויזל נשאר בהיר, אפשר להניח למספר דקות מתחת לגריל ולהיזהר שלא יישרף.
בתיאבון!
איך ליצור ציפוי מקסים לעוגת שמרים?
בכדי ליצור ציפוי יפיפה לעוגת שמרים יש למרוח על הבצק לפני ההתפחה הסופית חלמון ביצה, מה שיגרום לקבלת רשת פיצוצים יפה וממש לפני שמכניסים את העוגה לתנור מורחים מעל הפיצוצים שהתקבלו חלבון ביצה, שיוצר לאחר האפייה זיגוג מקסים, כך מייעצת אודטה במדורה "סגנון" של עיתון מעריב.
בכדי ליצור ציפוי יפיפה לעוגת שמרים יש למרוח על הבצק לפני ההתפחה הסופית חלמון ביצה, מה שיגרום לקבלת רשת פיצוצים יפה וממש לפני שמכניסים את העוגה לתנור מורחים מעל הפיצוצים שהתקבלו חלבון ביצה, שיוצר לאחר האפייה זיגוג מקסים, כך מייעצת אודטה במדורה "סגנון" של עיתון מעריב.
