הנה מתכון לעוגת פרג ואגסים טבעונית על פי העוגות של מאשה לתבנית 24:

לערבב:
======
1 כוס קמח מלא, מנופה (125 גרם)

400 גרם פרג טחון

3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים (75 גרם)

1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)


לעבד למשחה חלקה במעבד מזון (בלנדר) או בלנדר-סטיק:

300 גרם טופו רך

1/2 כוס שמן (110 גרם)

1 כוס נוזלים שהופרשו מהאגסים. אם אין מספיק, אפשר להוסיף מיץ תפוזים, או נוזל אחר (240 גרם).

2 כפות סילאן (40 גרם)

לקלף, לגלען ולחתוך לקוביות קטנות ולהשרות למספר שעות – אפשר לילה:

4-5 אגסים בינוניים

1 כוס סוכר חום (180 גרם)

לפני ההכנה יש לסנן את הנוזלים ולהשתמש בהם לערובת הרטובים.

אופן הכנה:
=========
לאחד 2 התערובות, להוסיף את האגסים. לצקת לתבנית משומנת, לאפות ב 180 מעלות 40 דקות או עד שמשחים מעט.

הנה מתכון לעוגת פרג נהדרת:

המצרכים:
=======
6 ביצים

1 (200 גרם) חמאה

1 כוס סוכר

3 כפות קמח

1/2 חבילה אבקת אפייה

200 גרם פרג טחון

חצי כוס - כוס נטיפי שוקולד לאפייה

לציפוי:
=====
100 גרם שוקולד מריר

4 כפות אבקת סוכר

4 כפות מים

1/8 חבילת חמאה (25 גרם)

אופן ההכנה:
=========
1. להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר. להעביר את הקצף לקערה אחרת.

2. להקציף את החלמונים עם 1/2 כוס סוכר ולהוסיף אליהם את הקמח, אבקת האפייה, הפרג והשוקולד.

3. לקפל את הקצף לתערובת החלמונים והפרג.

4. להעביר לתבנית שטוחה ולאפות כחצי שעה ב-180 מעלות (אפיית יתר מייבשת את העוגה).

5. להרתיח את כל חומרי הציפוי ולשפוך בעודו חם על העוגה.

הערות:
======
1. בפסח ניתן להכין את העוגה עם 3 כפות קמח מצה לעוגות, לא יורגש כל הבדל בטעם.

2. לגרסת פרווה יש להחליף את החמאה במחמאה.

3. ניתן להמיר 50 גרם בפרג ב-50 גרם אגוזים טחונים.

הנה מתכון של בני סיידא לעוגת שמרים ממולאת בפרג ותפוחים, המתאימה לתבנית קפיצית (משומנת) בקוטר 28 ס"מ:

מרכיבים לבצק:
==========
5 כוסות קמח (700 גרם)

1 שקית או קוביית שמרית (50 גרם)

4 כפות סוכר

1/2 כפית מלח

2 ביצים

1/4 כוס חלב פושר

1 גביע שמנת חמוצה (250 גרם)

200 גרם חמאה רכה מאוד

1 כפית תמצית וניל

למלית התפוחים:
============
50 גרם חמאה

4 תפוחי עץ גרנד סמיט

3 כפות סוכר

למלית הפרג:
==========
1 כוס חלב

1+1/4 כוסות סוכר

250 גרם פרג טחון

300 גרם צימוקים

30 גרם חמאה

3/4 כוס פירורי עוגיות (או לחם)

לציפוי:
=====
100 גרם חמאה מומסת

150 גרם אגוזי מלך טחונים גס

1 כוס סוכר

1 כפית קינמון

אופן ההכנה:
=========
1. להכנת הבצק: לקערת מערפל מנפים את הקמח. מוסיפים את השמרית, הסוכר, הביצים, החלב, השמנת ןתמצית הוניל ולשים דקה בוו לישה. מוסיפים את המלח והחמאה ולשים 5 דקות נוספות לקבלת בצק רך וגמיש. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומשהים כ-30 דקות.

2. להכנת מלית התפוחים: קולפים את התפוחים ומחלקים לרבעים. מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות. ממסיםבמחבת את החמאה, מוסיפים את התפוחים והסוכר ומטגנים כ-10 דקותעד שהתפוחים רכים ואין נוזלים במחבת.

3. להכנת מלית הפרג: שמים בסיר קטן את הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרג, החמאה והצימוקים ומבשלים מספר דקות עד שהנוזלים נספגים בפרג. מסירים מהאש, מוסיפים את התפוחים ואת פירורי העוגיות , מערבבים ומצננים.

4. לציפוי: מערבבים בקערה את האגוזים, הסוכר והקינמון. בקערה נוספת שמים את החמאה המומסת.

5. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות. מחלקים את הבצק ל-15 כדורים שווים. על משטח עבודה מקומח, משטחים כל כדור בצק לעלה עגול בגודל 12 ס"מ. שמים במרכז העיגול מעט ממלית התפוחים והפרג, אוספים את שולי הבצק מעל המלית וצרים כדור.

6. טובלים כל כדור בצק בחמאה המומסת ואחר כך בתערובת האגוזים והקינמון ומניחים בתבנית. באותו אופן מכינים את כל כדורי הבצק וממלאים את התבנית.

7. מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים 20 דקות.

8. אופים כ-40 דקות, בתנור שחומם מראש ואופים עד להזהבה. אם העוגה משחימה לפני שעברו 40 דקות, מכסים ביריעת אלומיניום וממשיכים באפייה.

הנה מתכון לעוגת פרג היוצאת נמוכה, אך מצויינת. בפסח ניתן להחליף את הקמח בקמח מצה והעוגה יוצאת נהדר. יש להקפיד להוציא אותה מהתנור בדיוק בזמן, אחרת היא יוצאת יבשה.


המצרכים:
========
6 ביצים

1 כוס סוכר

3 כפות קמח

1/2 חבילת אבקת אפייה

200 ג' מרגרינה או חמאה רכה

200 גרם פרג טחון

אפשרי 100גרם שוקולד מריר


מצרכים לציפוי:
==============
4 כפות מים

4 כפות אבקת סוכר

100 גרם שוקולד מריר או שוקולד לבישול

25 גרם חמאה או מרגרינה


אופן ההכנה:
===========
1. להקציף את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר.

2. בקערה נפרדת להקציף את החמאה עם 1/2 כוס סוכר.

3. להוסיף לקערת החמאה את החלמונים, הקמח, אבקת האפיה, הפרג ואם בחרתם להוסיף את השוקולד יש להמיסו או לגרד אותו בפומפיה.

4. לקפל את קצף הביצים על התערובת באיטיות.

5. לאפות בתבנית שטוחה בחום בינוני בין 20-30 דקות.

6. להרתיח את חומרי הציפוי יחד, לערבב היטב ולשפוך אותו בעודו חם על העוגה.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת פרג ותפוזים עסיסית של דורית מיינצר:

המצרכים עבור 2 תבניות באורך 30 ס"מ:
============================
1 כוס (70 גרם) פרג טחון

1 כוס (240 מ"ל) חלב

1 כוס (240 מ"ל) שמן

1 כוס (200 גרם) סוכר חום דמררה

3 ביצים בטמפרטורת החדר

2 כוסות (280 גרם) קמח

2 כפיות אבקת אפייה

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

40 גרם שוקולד מריר מגורר

1 כפית תמצית וניל

3 כפות מיץ לימון טרי

קליפה מגוררת מלימון בינוני

המצרכים לסירופ:
============
1 כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים

2 כפות סוכר

3 כפות ליקר תפוזים

2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים את התבניות.

2. מבשלים בסיר את הפרג והחלב עד להבה בינונית עד לסף רתיחה ומצננים.

3. בקערת המערבל מעבלים שמן וסוכר 3 דקות ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו.

4. בקירה נפרד מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והשוקולד. מוסיפים לקערת המערבל לסירוגין יחד עם הפרג, עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את הוניל, מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבלים קלות.

5. יוצקים לתבניות ואופים 25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים עליו.

6. שמים בסיר את כך חומרי הסירופ, מביאים לרתיחה, מערבבים ויוצקים על העוגות החמות. מצננים ומגישים.

הנה מתכון לעוגת פרג, לימון ושקדים, כפי שפורסם בעיתון "הארץ" בינואר 2017:

מתכונים:
=======
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר + חמאה לשימון התבנית

80 גרם אבקת סוכר

גרידה משני לימונים

75 גרם שקדים מולבנים, טחונים ומנופים

90 גרם (שני שליש כוס) קמח מנופה

75 גרם פרג טחון

כפית אבקת אפייה

2 ביצים

2 כפות מיץ לימון

2 כפות שמנת חמוצה

100 גרם שוקולד לבן קצוץ קטן

סירופ לימון

80 מ”ל (שליש כוס) מיץ לימון

80 גרם אבקת סוכר

ציפוי שוקולד לבן ופרג

100 גרם שוקולד לבן

רבע כוס (60 מ”ל) שמנת מתוקה

כפית פרג

חצי כפית גרידת לימון

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. משמנים תבנית לאינגליש קייק בחמאה מומסת.

3. בקערת המערבל החשמלי מקציפים חמאה, אבקת סוכר וגרידת לימון עד קבלת קרם בהיר ותפוח.

4. מערבבים בצלחת שקדים מולבנים טחונים, קמח, פרג ואבקת אפייה.

5. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים ביצה אחר ביצה עד קבלת תערובת אחידה.

6. מוסיפים לפי הסדר בערבול ידני: 2 כפות מיץ לימון, שמנת חמוצה, שוקולד לבן ואת תערובת היבשים, ומערבבים מעט מאוד. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות.

7. הכנת סירופ הלימון: בסיר קטן מרתיחים מיץ לימון ואבקת סוכר עד שאבקת הסוכר נמסה.

8. דוקרים את העוגה בעדינות בקיסם ומוזגים את הסירופ מעל העוגה בעודה חמה. מצננים.

9. הכנת הציפוי: שמים בקערה קוביות שוקולד לבן ושמנת מתוקה. מחממים למשך חצי דקה במיקרו או בבן מרי ומערבבים

הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד ללא גלוטן של נעמה רן, כפי שפורסם בעיתון לאישה במרץ 2016:

המצרכים עבור תבנית בקוטר 24 ס"מ:
=============================
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

150 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

4 ביצים גדולות, טרופות היטב

150 גרם פרג טרי, טחון

1 כף אבקת קקאו

3 כפות קמח תפו"א

1 כפית מחוקה אבקת אפייה

1/8 כפית מלח

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב את התבנית.

2. שמים את החמאה והשוקולד בכלי מתאים ומחממים בהדרגה במיקרוגל (בודקים ומערבבים כל 30 שניות),עד שנוצר קרם חלק, מצננים מעט.

3. מוסיפים לקרם את הברנדי והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים ומערבבים לקרם חלק.

4. בקערה נפרדת מערבבים את הפרג, הקקאו, קמח תפוחי האדמה, אבקת האפייה והמלח.

5. מוסיפים את תערובת הפרג לעיסת השוקולד ומערבבים בזריזות, רק עד שנוצרת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים 25-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים (נזהרים מאפיית יתר), מצננים ומגישים.

הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד "ליידי אובמה" מבוסס על מתכון של "המטבח של מאשה":

המצרכים:
========
¼1 כוס קמח כוסמין או מלא (175 גרם)

שקית אבקת אפייה

150 גרם פרג טחון (1 כוס של 330 מ"ל)

קמצוץ מלח

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס

1/4 כוס שמן קנולה (50 גרם)

¼1 כוס גדושה סוכר קנים (סוכר חום דק, 250 גרם)

3 תפוחים זהובים קלופים ומגולענים

100 גרם שוקולד מריר 60% קקאו

200 מ"ל קרם קוקוס (חצי פחית אם מתעקשים)

1 כפית תמצית וניל


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל 180 מעלות.

2. מנפים בקערה קמח, מוסיפים אבקת אפייה, פרג וקורט מלח. מוסיפים אגוזים.

3. במעבד מזון מעבדים שמן, סוכר חום ותפוחים למשחה חלקה לחלוטין.

4. בסיר כפול או במיקרו ממיסים שוקולד עם קרם קוקוס ווניל, ומוסיפים לתערובת התפוחים החלקה.

5 מערבבים את תערובת היבשים עם תערובת השוקולד. לא לערבב יותר מדי כדי שהתערובת לא תהיה דחוסה.

6. יוצקים לשתי תבניות אינגליש או תבנית מלבנית 22*22, ומכניסים לתנור.

7. אופים כ 35-40 דקות, קיסם שננעץ במרכז צריך לצאת לח מעט.

הערות:
======
- העוגה הרבה הרבה יותר טעימה אחרי צינון במקרר. הסבלנות משתלמת.

- אפשר להחליף את קרם הקוקוס בחלב סויה, אבל יש להוסיף עוד 50 גרם שמן.

הנה מתכון לעוגת פרג קוקוס טבעונית שמתאים לשתי תבניות אינגליש קטנות:

מצרכים:
=======
2 כוסות קמח (280 גרם)

4 כפות גדושות פרג טחון (40 גרם)

4 כפות גדושות שבבי קוקוס (30 גרם)

שקית אבקת אפייה

5 כפות רסק תפוחים (120 גרם)

1/2 כוס שמן (100 גרם)

3/4 כוס סוכר (150 גרם, לערבב חום ולבן)

כוס חלב סויה (240 גרם)

סירופ (אופציה):
============
לבשל רבע כוס חלב סויה עם שלוש כפות סוכר, מצמצמים על אש קטנה ושופכים על העוגה כאשר היא חמה.


הערות:
======
אפשר להוסיף לעוגה או לסירופ שתי כפיות נס קפה.

מי שלא אוהב קוקוס יכול לשים רק פרג ולהיפך.

אפשר להחליף את החלב בסירופ ובעוגה במיץ תפוזים (אבל אז להשמיט את הקפה).

הנה מתכון להכנת טארט פרג וחלבה טבעוני:

1. אין אפיה מוקדמת בטארט הזה: אופים את הקלתית והמלית יחדיו.

2. אין להמיר את החלבה שבמתכון לשערות חלבה, כיוון שהן תימסנה עד גמר האפייה ולא תראינה כלל, בעוד חלבה רגילה תשמור יותר על צורתה ומרקמה.

3. הבצק קל להכנה ומעודן מאוד. מומלץ להקפיד שלא לאפות את הטארט יתר על המידה כדי לא לייבש את המלית.

המצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ:

לבצק:
=====
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לבן

5 גרם (1/2 שקיק) אבקת אפיה

75 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר

קורט מלח

150 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)


למלית:
======
100 גרם מחמאה רכה

70 גרם (1/3 כוס) סוכר

50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)

1 כפית תמצית וניל

2 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור

135 גרם (1/2 1 - 2 כוסות) פרג טחון דק


150 גרם חלבה וניל (פשוטה), חתוכה לקוביות קטנות


אופן ההכנה:
==========
הבצק:
1. מניחים את החומרים היבשים במעבד מזון ומעבדים במשך שניות אחדות. מוסיפים מחמאה קרה ומעבדים במשך דקה. מוסיפים רסק תפוחים ומעבדים עד להיווצרות בצק חלק. מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.

2. משמנים תבנית קפיצית, מרדדים את הבצק לעובי של עד 1/2 ס"מ בעזרת מערוך (או בעזרת הידיים, בתבנית) ומרפדים בתבנית. מיישרים ומנקים את שולי התבנית. מאחסנים במקפיא (או במקרר אם אין מקום) בזמן הכנת הקרם.

3. מחממים תנור ל-175 מעלות.

המלית:
1. מקציפים מחמאה וסוכר. מוסיפים רסק ומקציפים עד לקבלת קרם חלק.

2. מוסיפים תמצית וניל, קמח תפוחי אדמה ופרג טחון. מקציפים עד לקבלת קרם חלק.

3. מניחים קוביות חלבה על הקלתית ומעליהן יוצקים בזהירות את קרם הפרג. מיישרים, מנקים את שולי התבנית ומכניסים לתנור.

4. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה משחימה קלות וקיסם הננעץ בה יוצא כמעט יבש.

5. מוציאים ומצננים. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

הערות:
======
כדאי לשים מגש מתחת לעוגה כי המילוי גולש. לנסות את המילוי הפרד של עוגות השמרים.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת פרג - לימון של יעל גרטי, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:

המצרכים לתבנית אינגליש קייק 30 ס"מ:
==============================
2 ביצים גדולות

3/4 כוס + שתי כפות (180 גרם) סוכר

2.5 כפות קליפת לימון מגורדת משני לימונים די גדולים

5 כפות (75 מ"ל) מיץ לימון סחוט

1/2 גביע פחות כף (80 מ"ל) שמנת חמוצה 15%

80 גרם חמאה מומסת

1 כוס פחות כף (130 גרם) קמח

1/2 כוס לא דחוסה (50 גרם) פרג טחון טרי

1 כפית אבקת אפייה

1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)

אפשרות הגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. שמים בקערה את הביצים והסוכר וטורפים למרקם אחיד ומעט תפוח. מוסיפים את קליפת הלימון, מיץ הלימון , השמנת והחמאה וטורפים.

3. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת הביצים וטורפים רק עד שמתקבל מרקם אחיד ולא יותר.

4. יוצקים לתבנית ואופים 30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים ומצננים כשעתיים.

5. אם רוצים מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

- שומרים עד 3 ימים מכוסה בטמפרטורת החדר (בקיץ - עד שבוע במקרר), או עד חודשיים במקפיא.

- ניתן להפוך את העוגה לפרווה ע"י שימוש בכמות זהה של קרם קוקוס במקום השמנת ושמן קנולה במקום חמאה, בתוספת שתי כפות קמח.

הנה מתכון ל-3 רולדות פרסבורגר פרג של מיקי שמו:

המצרכים לבצק:
===========
4 כוסת קמח (560 גרם)

1/2 שקית שמרית

1/2 שקית משפר אפייה

3/4 כוס אבקת סוכר (90 גרם)

300 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1 ביצה (גודל M)

2/3 כוס חלב (160 מ"ל)

גרידה מחצי לימון

4 כפות אגוזים קצוצים

2 כפות צימוקים

למלית הפרג:
==========
3 כוסות פרג טחון

1 כוס סוכר (200 גרם)

1 כף דבש

1+1/4 כוסות חלב (300 מ"ל)

1/2 חבילת חמאה (50 גרם)

גרידת לימון אחד

1 ביצה (גודל M)

4 כפות אגוזים קצוצים

2 כפות צימוקים

הכנת הבצק:
=========
בקערה עם וו לישה, מערבלים באטיות את חומרי הבצקפרט לחמאה. מוסיפים את החמאה בהדרגה ולשים כ-7 דקות עד קבלת בצק רך וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומשהים לילה במקרר.

הכנת המלית:
=========
1. מרתיחים יחד חלב, סוכר, חמאה, גרידת לימון ודבש.

2. מסירים מהאש, מוסיפים את הפרג, האגוזים והצימוקים.

3. נותנים למלית להתקרר למשך 5 דקות ומוסיפים את הביצה.

אופן ההכנה:
=========
1. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.

2. מורחים את המלית על 3/4 משטח המלבן ומגלגלים לרולדה.

3. בעזרת סכין חדה מאוד, יוצרים חריצים אלכסוניים (3 מ"מ עומק) במרחק 2 ס"מ אחד מן השני.

4. מברישים בביצה טרופה, מתפיחים כ-30 דקות.

5. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד להזהבה.

ניתן להחליף את החלב במים ואת החמאה במרגרינה לקבלת מתכון פרווה.

הנה מתכון לחיתוכיות פרג של יעל גרטי, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" במרץ 2016:

מצרכים למלית:
============
אחד ורבע כוסות + כף (260 גרם) סוכר

4 כפות (60 מ"ל) ברנדי או רום

1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% שומן

2 כוסות (200 גרם) פרג טחון

1 כוס (100 גרם) פקאן טבעי, קצוץ בינוני - גס

מצרכים לבצק:
===========
100 גרם חמאה חתוכה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 חלמונים מביצים גדולות

2 כוסות (280 גרם) קמח

1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)

אופן ההכנה:
=========
1. המלית: שמים בסיר את הסוכר, הברנדי והשמנת ומחממים על להבה נמוכה כ-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הפרג והאגוזים ומערבבים. מבשלים עוד כדקה, מסירים מהכיריים ומניחים לצינון מלא.

2. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים את התבנית בשני ניירות אפייה.

3. הבצק: שמים בקערת מעבד המזון עם להב הפלדה את החמאה והסוכר, ומעבדים לפירורים קטנים. מוסיפים את החלמונים ומעבדים.

4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומוסיפים למעבד המזון. מעבדים רק עד שמתקבלים פירורים קטנים מאוד ולא יותר מזה. מחלקים את הפירורים לשניים: 2/3 מהכמות ו-1/3 ממנה (400 ו-200 גרם, בהתאמה).

5. מפזרים את הכמות הגדולה (2/3) בתבנית. מיישרים ומהדקים בידיים. מניחים עליה בעדינות את המלית ומשטחים אותה בידיים רטובות. מפזרים עליה את יתרת פירורי הבצק (לא מהדקים).

6. אופים 30-35 דקות, עד שהבצק מזהיב מאוד. מוציאים ומצננים היטב.

7. מחלצים את העוגה בעזרת ניירות האפייה, חותכים אותה לריבועים ומגישים.

ניתן לשמור עד 5 ימים במקרר. מוציאים כרבע שעה לפני ההגשה (או עד חודש במקפיא, ומוציאים כשעה לפני ההגשה).

הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד של אורה קורן כפי שהתפרסמה בעיתון "הארץ" במרץ 2020:

מצרכים (לתבנית 20X20, מקבלים 25 ריבועים):
===================================
215 גרם (כוס וחצי) קמח רגיל

חצי כפית אבקת אפיה

70 גרם אבקת סוכר

160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה

חצי כפית תמצית וניל איכותית

1 כף מים לפי הצורך

למלית:
======
250 גרם פרג טחון במקום

30 גרם חמאה

3 כפות סילאן/דבש

80 גרם סוכר

100 גרם (חצי כוס) חלב

25 גרם אגוזים.שקדים טחונים, או ביסקויטים טחונים

קליפת לימון אורגני (שלא עבר ציפוי דונג כמו כל פירות ההדר) מגוררת

חצי כפית קורנפלור

לקרם שוקולד:
============
200 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו

180 מיליליטר שמנת מתוקה

1 כפית דבש או סירופ גלוקוזה (מעניקים ברק וגמישות)

אופן ההכנה:
==========
לבצק - במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר ואבקת אפיה. מוסיפים חמאה ומערבלים ליצירת פירורים. מערבבים ביצה ווניל ומוסיפים לתערובת עד שכל הפירורים נאספים ומתחיל להיווצר בצק. אם ישנם פירורים יבשים, מוסיפים בהדרגה מים. לפעמים מספיקה חצי כפית לאיחוד הפירורים. יותר מידיי מים יפגמו במרקם הבצק.

מרוקנים את המיכל על משטח עבודה, אוספים את הבצק המתגבש ויוצרים ממנו בעדינות גוש אחיד. עם כמה שפחות לישה. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות או למקפיא לכעשר דקות, עד שהבצק מתקשה, אבל ניתן לרדד אותו.

מרדדים את הבצק, רצוי על נייר אפיה מקומח, שייכנס לתבנית עם הבצק. הרידוד צריך להיות מהיר, במיוחד אם חם באיזור העבודה, כי החמאה שבבצק נמסה מהר.

מקמחים את המערוך ומשטח העבודה למנוע הידבקות הבצק. משאירים שולי בצק לדפנות. העובי אמור להיות 2-3 מילימטרים.

מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב והשוליים משחימים. מוציאים ומצננים.

למלית - מכניסים לסיר חלב, סילאן, סוכר, גרידת לימון וחמאה ומערבבים. מביאים לסף רתיחה ומוסיפים פרג ואגוזים טחונים. מערבבים היטב, מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב. מסירים מהאש. מצננים ויוצקים על הבסיס. מכניסים למקרר/למקפיא להתייצבות.

לקרם שוקולד - מכניסים לקערה שוקולד ושמנת. מניחים מעל סיר עם מעט מים רותחים (בן מארי). מוודאים שהמים הרותחים לא נוגעים בקערה. ממיסים את השוקולד ומערבבים עם השמנת ליצירת קרם אחיד. מרחיקים מהאש, מוסיפים דבש/גלוקוזה ומערבבים היטב ליצירת קרם בעל ברק אחיד. יוצקים מעל הפרג שהתקרר והתקשה.

הנה מתכון לעוגת פרג לימון לתבנית אנגלית:

מצרכים:
=======
2 כוסות קמח (280 גרם)

2/3 כוס סוכר (140 גרם)

1/2-3/4 כוס פרג טחון (70-105 גרם)

1 כף אבקת אפייה (שקית - 10 גרם)

1/2 כפית מלח (3 גרם)

3/4 כוס חלב סויה (180 גרם)

1/3 כוס שמן (75 גרם)

100 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)

מעדן אלפרו ווניל

1/4 כוס מיץ לימון (60 גרם)

2 כפות גרידת לימון (גרידה מהלימונים שעשינו מהם מיץ)

2 כפיות תמצית וניל


ציפוי שוקולד:
==========
50 גרם חלב סויה

100 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
==========
1. לערבב חומרים יבשים לחוד, רטובים לחוד, ולאחד רק לפני ההכנסה לתנור.

2. 180 מעלות, כארבעים דקות.

3. לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור, להכין את הציפוי: לחמם את החל"ס ואז להוסיף את השוקולד. לחכות דקה ואז לערבב היטב עד שמתקבלת תערובת מבריקה.

הערות:
======
- אפשר להחליף את מיץ הלימון והחל"ס או המים, במיץ תפוזים.

- אפשר להוסיף עד כוס קוקוס.

- אפשר להחליף עד כוס קמח בכוס קמח שקדים