הנה מתכון להכנת עוגת בננות ואגוזים טבעונית:

החומרים לשתי תבניות אינגליש קייק:
============================
125 גרם מחמאה רכה, חתוכה לקוביות

3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר

1/3 כוס 70 (גרם) סוכר לבן

1 כוס ועוד 2 כפות חלב סויה (270 גרם)

3/4 כוס רסק בננה (שתי בננות בינוניות, בשלות מאוד, מרוסקות במזלג)

180 גרם רסק תפוחים (3 תפוחים בינוניים)

1/4 כוס 50) גרם) שמן צמחי

1 כפית תמצית וניל טהור

3.5 כוסות 370) גרם) קמח

1.5 כפיות אבקת סודה לשתייה (7 גרם)

1/3 כפית מלח

⅓1 כוס 150) גרם) אגוזי מלך, קצוצים גס

אופן ההכנה:
==========
- מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות).

- מנפים את הקמח, אבקת הסודה והמלח לקערה גדולה.

- בקערה בינונית אחרת מערבבים את החלב עם רסק הבננה והתפוחים. מוסיפים את השמן והווניל ומניחים בצד.

- בקערת מיקסר שמים את החמאה עם שני סוגי הסוכר ומקציפים במהירות בינונית בעזרת הוו השטוח, עד לקבלת תערובת תפוחה וקלילה.

- במהירות נמוכה מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח (בשלוש פעמים) עם תערובת הבננה (בשתי פעמים) כאשר מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח (חשוב שהתערובת תתאחד היטב ולכן יש להקפיד לנקות את הדפנות לפני כל הוספה (לבסוף מקפלים פנימה כוס אגוזים קצוצים (שומרים את ⅓ כוס האגוזים הנותרת לקישוט מעל).

- מחלקים את התערובת בין שתי תבניות אינגליש קייק משומנות באורך 22 ס"מ ומיישרים.

- מפזרים מעל פני העוגות את ⅓ כוס האגוזים הנותרת ואופים כ35- דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב-שחום וקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי.

הערות:
=======
אפשר להחליף את החלב במים. החלב מוסיף רכות לעוגה.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת עוגות אישיות במלית פקאן של מיכל לוי-אלחלל, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" באוגוסט 2001:

המצרכים לכ-48 עוגות אישיות:
=======================
250 גרם גבינת שמנת

250 גרם חמאה רכה

2 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

למלית:
======
1.5 כוסות סוכר חום

2 כוסות אגוזי פקאן, קצוצים גס

אופן ההכנה:
==========
1. שמים את הגבינה והחמאה בקערת המערבל ומקציפים עד שנוצר קרם אחיד. מנפים את הקמח לתוך הקרם, מוסיפים את המלח ומערבלים במהירות נמוכה, עד שנותר בצק רך. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כשעתיים (ביום חם במיוחד אפשר לאחסן במקפיא), עד שהבצק קר מאוד וקשה למגע.

2. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים שתי תבניות שקעים (בכל אחת 12 שקעים).

3. המלית: מקציפים את הביצים והסוכר כ-3 דקות, עד שנוצר קרם תפוח. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.

4. מוציאים את גושי הבצק מהמקרר, מסירים את הניילון ומחלקים כל אחד מהם ל-12 כדורים. שמים כדור בכל שקע ומהדקים אותו לתחתית ולדפנות כך שתיווצר קערית קטנה. יוצקים מעט מלית לכל קערית ואופים 25-30 דקות., עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת. מצננים כ-10 דקות ומוציאים מהשקעים בעזרת סכין חדשה. משמנים שוב את התבנית ומכינים באותו אופן את שאר העוגות.

העוגות נשמרות כ-4 ימים בכלי אטום במקרר. אפשר גם להקפיא אותן למשך חודש, כשהן עטופות בניילון נצמד. כשרוצים, מפשירים קצת בטמפרטורת החדר ומחממים בתנור. מומלץ להגיש בטמפרטורת הידר.

הכמויות במתכון מתאימות לאפיית שני טארטים גדולים. מרפדים בבצק שתי תבניות טארט, מחלקים ביניהן את המלית ואופים כ-35 דקות (זמן האפייה ממושך יותר בגלל גודל התבנית).

הנה מתכון לטארלט אגוזים (עובר 8 תבניות בקוטר 10 ס"מ):

המצרכים לקלתית:
============
1.5 כוסות (200 גרם) קמח

1/3 כוס (70 גרם) סוכר

1.5 חבילות (150 גרם) חמאה

2 חלמונים

למלית האגוזים:
===========
1.5 כוסות (150 גרם) אגוזים מכל סוג שאוהבים קלופים וקצוצים

3 כפות ריבת משמש

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום

קליפה מגוררת מ-1 לימון בינוני

מיץ ב-1 לימון בינוני

50 גרם חמאה מומסת

2-3 כפות סוכר חום לזרייה

אופן ההכנה:
=========
1. הבצק: שמים בקערה או בקערת מעבד המזון בעל וו החישה את הקמח, הסוכר, הימה והחלמונים ומעבדים רק עד שמתקבל בצק. עוטפים את הבצק בניילון ומאחסנים כחצי שעה במקרר.

2. המלית: שמים בקערה את האגוזים, הריבה, הסוכר החום, קליפת הלימון ומיץ הלימון והחמאה המומסת ומערבבים.

3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

4. מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים עליו את בבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים גדולים מעט מקוטר התבניות, בעזרת חותכן, כוס או מכסה של צנצנת. מרפדים את התבניות בעיגולי הבצק, מהדקים היטב לתחתית ולשוליים ומסירים שוליים מיותרים.

5. ממלאים את התבניות במלית האגוזים, מיישרים ומפזרים למעלה מעט סוכר חום. אופים 35-40 דקות, עד שהמלית מזהיבה - משחימה ושולי הבצק מזהיבים.

6. מצננים קלות, מחלצים מהתבניות ומגישים.

הנה מתכון לעוגת תפוזים ואגוזים כשרה לפסח:

350 גרם אגוזי לוז

2 תפוזים

6 ביצים מופרדות

1.25 כוסות סוכר

מכל שמנת מתוקה (350 מ"ל)

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180מעלות.

2. בתבנית קטנה קולים בתנור את האגוזים כ-10 דקות, עד שהם מתחילים לשנות את צבעם מוציאים, מצננים וטוחנים במעבד מזון (מתקבלות כשלוש כוסות אגוזים).

3. מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.

4. מבשלים את התפוזים השלמים, עם קליפתם, בסיר עם מים רותחים במשל כ-20 דקות. מוציאים מהמים, מצננים מעט וחותכים לרבעים. מסלקים את הגרעינם ומרסקים, עם הקליפה, במעבד מזון למחית חלקה.

5. מקציפים את החלבונים עד שמתקבל קצף אחיד וקל. מעבירים את הקצף לקערה ומניחים בצד.

6. מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שהם תפוחים ובהירים. מוסיפים את האגוזים ומערבבים בכף. מוסיפים את התפוזים המרוסקים ומערבבים. מקפלים את קרם החלומים לתוך הקצף ומעבירים לתבנית אפייה משומנת.

7. אופים 45-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי ויבש. מצננים את העוגה בתוך התבנית. לפני ההגשה מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה ומצפים.

הנה מתכון לעוגת אגוזים כשרה לפסח:

המצרכים:
========
100 גרם אגוזי לוז קלופים

50 גרם אגוזי המלך קלופים

25 גרם אגוזי שקד לבנים קלופים

3 חלמונים

3 חלבונים

100 גרם אבקת קקאו

150 גרם סוכר

1 כף חמאה

1 כף קמח מצה

אופן ההכנה:
===========
1. קולים קלות (אפשר במחבת) את האגוזים והשקדים (להקפיד שלא ישחימו).

2. טוחנים אותם דק במעבד מזון (מוסיפים סוכר בהדרגה), מעבירים את התערובת לקערה.

3. מוסיפים את אבקת הקקאו ומערבבים היטב. מוסיפים את החלמונים ומערבבים.

4. מקציפים את החלבונים היטב עד לקבלת קצף יציב ומוסיפים אותם לתערובת.

5. משמנים בחמאה תבנית קפיצית (24 או 26), מוסיפים לתבנית המשומנת את הקמח מצה (מנערים עד שהקמח מצה יצפה את החמאה), מעבירים את התערובת לתבנית ואופים חצי שעה על חום של 150 מעלות.

בתאבון (:

הנה מתכון להכנת עוגת תפוחים ואגוזי מלך טבעונית:

המרכיבים:
========
2 כוסות קמח (280 גרם)

1.5 כפיות קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1/4 כפית מלח

150 גרם רסק תפוחים (רסק משלושה תפוחים בינוניים)

1 כוס סוכר חום בהיר (200 גרם)

3/4 כוס שמן צמחי (150 גרם)

1/4 כוס קלבדוס (ברנדי תפוחים) או מים (60 גרם)

1 כפית תמצית וניל טהור

5 תפוחים מסוג גרנד, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ

3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גס (75 גרם)


הכלים:
======
תבנית אפייה קפיצית בקוטר כ24- ס"מ משומנת ומקומחת


אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום בינוני 170) מעלות).

2. מנפים יחד קמח, קינמון, אגוז מוסקט, סודה לשתייה ומלח.

3. בקערת מערבל מערבלים את רסק התפוחים, הסוכר והשמן עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הברנדי או המים, ואת הווניל.

4. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת החומרים היבשים, ומערבלים רק עד שהם נספגים בתערובת, והתערובת אחידה.

5. מחוץ למערבל מקפלים פנימה את קוביות התפוחים ואת האגוזים.

6. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים 70-60 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב, וכשנועצים קיסם במרכז, הוא יוצא יבש. מצננים בתבנית 10 דקות. משחררים את הטבעת הקפיצית, וממשיכים לצנן על רשת.

בתיאבון!

עם פאי פקאן מתאים להגיש ליקר מוסקט או מוסקט תפוז.