הנה מתכון לעוגת שזיפים מצוינת:

המצרכים:
=========
12 שזיפים גדולים חצויים ומגולענים

1/3 כוס סוכר

3 כפות ברנדי איכותי

1 ו-3/4 כוסות סוכר

3 ביצים

200 גרם חמאה רכה

1 מיכל שמנת חמוצה

מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד

350 גרם קמח תופח (חבילה אחת קטנה)


אופן ההכנה:
=========
1. משרים את השזיפים, הסוכר והברנדי ביחד חצי שעה

2. לערבב במיקסר ביצים, סוכר, חמאה, מיץ, קליפת לימון ושמנת חמוצה

3. כשמקבלת עיסה להוסיף את הקמח בערבוב קל יחסית

4. לשמן בחמאה תבנית אפייה בקוטר 26, לפזר על החמאה סוכר ולטלטל את התבנית כך שהסוכר יתפזר על כולה

4. להניח על תחתית התבנית את השזיפים ולצקת עליהם את הבלילה

5. לאפות בחום של 180 מעלות 40-50 דקות. כשיקסם יוצא יבש העוגה מוכנה

6. לצנן את העוגה ואז להפוך אותה על תבנית הגשה כך שהשזיפים למעלה

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת עוגת לימון ולימונצ'לו של בני סיידא:

המצרכים:
=======
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

1.5 כוסות סוכר

קליפת לימון מגוררת מלימון גדול

6 ביצים

2 כוסות קמח תופחף מנופה

1.5 גביעי שמנת חמוצה

100 גרם קליפות הדרים מסוכרות

לסירופ:
======
1/2 כו סוכר

1/4 כוס מיץ לימון טרי

1/4 כוס לימונצ'לו (ליקר לימונים)

תבנית קפיצית בוטר 24 ס"מ, משומנת

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכר ומערבלים 3 דקות.

3. מוסיפים את קליפת הלימון ותוך כדי פעולת המיקסר מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שהן נבלעות בקציפה. מערבלים 3 דקות.

4. מוסיפים את הקמח ולבסוף את השמנת החמוצה ומערבלים עוד 5 דקות.

5. מוסיפים את הקליפות המסוכרות ומערבבים ידנית.

6. יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים 40-50 דקות, עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים.

7. כשהעוגה מוכנה מכיניפ את הסירופ: שמים בסיר קטן את הסוכר ומיץ הלימון ומבשלים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומוסיפים מהאש, מוסיפים את הליומונצ'לו ומערבבים.

8. מברישים את העוגה החמה בסירופ עד שהוא נספג בתוכה.

9. מגישים בטמפרטורת החדר.

הנה מתכון להכנת עוגת קינמון בחושה של אמו של דניאל שירן ז"ל שנפל במלחת לבנון השנייה. המתכון והכנתו - לזכרו, כפי שפרסמה בבלוג שלה רחלי קרוט:

המצרכים:
=======
4 ביצים L

1 כוס סוכר לבן

1 שקית סוכר וניל או כפית תמצית וניל

1/2 כוס שמן

1 כוס מיץ תפוזים

2 כוסות קמח תופח

המצרכים לשכבת קינמון:
=================
1/2 כוס קוקוס לבן

3 כפות סוכר חום כהה או דמרהה

1 כף קינמון

אופן הכנה:
========
1. בקערה קטנה מערבבים קוקוס, סוכר חום וקינמון.

2. משמנים 2 תבניות אינגליש קייק או מניחים בפנים פס נייר אפייה. מחממים תנור ל-170 מעלות.

3. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים, סוכר לבן וסוכר וניל (או תמצית וניל) ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב ובהיר. זה לוקח בערך 5 דקות אז סבלנות.

4. מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים בזרם איטי את השמן ואחר כך את מיץ התפוזים.

5. מוסיפים קמח ומערבלים על מהירות גבוהה במשך 30 שניות רק עד שהקמח נטמע. מומלץ לערבב מעט בסוף עם לקקן רק לוודא שאין גושי קמח.

6. לכל תבנית אינגליש קייק שופכים בלילה כך שתגיע ל-1/3 גובה התבנית.

7. מפזרים מעל כמה כפות גדושות ממילוי הקינמון ומשאירים מעט לפזר גם למעלה.

8. שופכים מעל 2 העוגות עם המילוי את יתרת הבלילה שווה בשווה ומפזרים מעל את יתרת מילוי הקינמון.

9.אופים ב-170 מעלות במשך 45-55 דקות או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

הערות ושדרוגים:
=============
1. כמות הסוכר כבר הורדה, לא צריך להוריד עוד.

2. אם אתם אוהבים יותר מילוי של קינמון אפשר להכין גם כמות כפולה של המילוי ולפזר בתוך הבלילה. עוד אופציה היא לפזר את כל המילוי מעל העוגה ולשייש אותה עם גב סכין.

3. במקום 2 כוסות קמח תופח אפשר להשתמש ב-2 כוסות קמח ולהוסיף 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה.

4. העוגות נשמרות היטב מחוץ למקרר כשהן עטופות.

הנה מתכון לעוגת תפוחים קלה ומנצחת תמיד. יש לאפות את העוגה בתבנית אלומניום מרובעת, גדולה יחסית ודי עמוקה.

המצרכים:
========
4-5 תפוחים ירוקים קלופים וחתוכים לפלחים דקים

1/4 כוס סוכר

2 כפות קינמון

2 כוסות סוכר

1 כוס שמן

4 ביצים שלמות

3 כוסות קמח תופח

3/4 כוס מיץ תפוזים

אבקת סוכר לקישוט


אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את התפוחים הקלופים עם 1/4 כוס סוכר וקינמון בקערה

2. להכניס את כל שאר החומרים לקערת המערבל ולערבל עד לקבלת עיסה חלקה וסמיכה יחסית

3. לצקת חצי מכמות הבלילה לתבנית, על הבלילה להניח את כל התפוחים יחד עם הנוזל שניגר מהם ולאחר מכן לשטח את שארית הבלילה על התפוחים.

4. לאפות בחום של 180-200 מעלות כשעה.

5. לאחר שהעוגה מתקררת לפזר מעליה אבקת סוכר.

בתיאבון!

הנה מתכון קל לעוגת בננה נהדרת:

המצרכים:
=======
2 ביצים

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס שמן

4 בננות בשלות מעוכות

1 כוס קמח כוסמין

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

1 כוס קוואקר

1/2 כוס שוקולד צ'יפס


אופן ההכנה:
=========
1. טורפים ביצים וסוכר שתי דקות. מוסיפים שמן וטורפים היטב.

2. מוסיפים את הבננות ומערבבים.

3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, מלח, קוואקר ושוקולד, טורפים רק עד לאחידות הבלילה.

4. מעבירים לתבנית אינגליש קייק, פורסים בננה אחת ומקשטים מעל, אפשר לפזר מעט סוכר חום למעלה.

5. אופים בחום של 180 מעלות במשך 40-45 אועד שיוצא קיסם יבש.

הנה מתכון לעוגת פרג - לימון של יעל גרטי, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:

המצרכים לתבנית אינגליש קייק 30 ס"מ:
==============================
2 ביצים גדולות

3/4 כוס + שתי כפות (180 גרם) סוכר

2.5 כפות קליפת לימון מגורדת משני לימונים די גדולים

5 כפות (75 מ"ל) מיץ לימון סחוט

1/2 גביע פחות כף (80 מ"ל) שמנת חמוצה 15%

80 גרם חמאה מומסת

1 כוס פחות כף (130 גרם) קמח

1/2 כוס לא דחוסה (50 גרם) פרג טחון טרי

1 כפית אבקת אפייה

1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)

אפשרות הגשה: אבקת סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. שמים בקערה את הביצים והסוכר וטורפים למרקם אחיד ומעט תפוח. מוסיפים את קליפת הלימון, מיץ הלימון , השמנת והחמאה וטורפים.

3. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת הביצים וטורפים רק עד שמתקבל מרקם אחיד ולא יותר.

4. יוצקים לתבנית ואופים 30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מוציאים ומצננים כשעתיים.

5. אם רוצים מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

- שומרים עד 3 ימים מכוסה בטמפרטורת החדר (בקיץ - עד שבוע במקרר), או עד חודשיים במקפיא.

- ניתן להפוך את העוגה לפרווה ע"י שימוש בכמות זהה של קרם קוקוס במקום השמנת ושמן קנולה במקום חמאה, בתוספת שתי כפות קמח.

השף קונדיטור הנס ברטלה מסביר שיש להקפיד מאד שטמפרטורת השמנת בעוגות בחושות תהיה בטמפרטורת החדר ולא, כפי שנהוג, להשתמש בשמנת קרה מהמקרר.