דרך ההכנה של קפוצ'ינו במכונת קפה היא כזו:

1. הכניסו את הקפה הטחון למסננת (על הקפה הטחון חייב להגיע בדיוק עד הסימון) והדקו אותו במידה, לא חלש ולא חזק מדי.

2. הכניסו את ידית המסננת לתוך הפיה וסובבו כדי לסגור אותה.

3. הכינו את האספרסו לכוס, כשהיחס הוא 1/3 כוס אספרסו לקפוצ'ינו. אם תרצו קפה חזק, אל תוסיפו עוד מים חמים, אלא השתמשו במסננת הכפולה של האספרסו, זו שמיועדת ל- 2 כוסות קפה.

4. הכינו חלב חם ומיזגו אותו לקפה - 1/3 נוסף של הכוס.

5. הוסיפו את החלב המוקצף ל-1/3 האחרון.

6. הוסיפו סוכר לפי הטעם ומעט שוקולד מגורד על הקצף והגישו.

איך מכינים קפה במכונת קפה?
אפשר הדרכה להכנת קפה במכונת קפה?



הנה דרך טובה להכנת קפה במכונה:

1. מלאו את המכונה במים נקיים (מבריטה או מפילטר).

2. הפעילו את כפתור ההדלקה.

3. הקפידו שכפתור הקיטור כובה וידית הפילטר בתוכו (כדי שהיא תתחמם).

4. המתינו 5 עד 10 דקות תלוי בסוג המכונה (במכונות עם קפסולות ופודים לא צריך).

5. במקביל להמתנה, מלאו צלחת גדולה במים חמים.

6. משהמכונה התחממה מספיק, הכניסו קפה לידית הפילטר, ואז הפעילו את כפתור המשאבה ותנו לקפה לצאת במשך כ-25 שניות לכד קטן (רצוי מנירוסטה). בשניות הראשונות לא יוצא קפה בד"כ, ואז הקפה צריך לצאת חום כתום עם קצף למעלה.

7. הכניסו את הכד לתוך הצלחת עם המים החמים כדי שהקפה לא יתקרר.

8. הפעילו את כפתור בניית הקיטור. תוך משהו כמו 30 שניות עד דקה (במכונות שונות) תידלק מנורת הקיטור.

9. פתחו קצת את ברז הקיטור כדי לשחרר את המים שבצינור*

10. כשייצא קיטור נקי, סגרו את הברז, הכניסים את קנקן החלב כשקצה הצינור עמוק בתוך החלב, ופתחו את הברז עד הסוף. הורידו את הקנקן עד שקצה הצינור יהיה ממש על פני החלב (רצוי קרוב לדופן) והטו את הקנקן כך שהחלב יקבל תנועה סיבובית.

11. לאחר שקיבלתם קצף, סגרו את הברז והוציאו את הקנקן. נגבו את הצינור ושחררו קצת לחץ, לנקות את פנים הצינור.


זהו. מיזגו את הקפה לספל מחומם, מעליו את החלב ותיהנו!!

לאחר הסיום, אל תשכחו לכבות את כפתור הקיטור ולשחרר קצת קיטור, זאת כדי להחזיר את המכונה לטמפרטורת עבודה.


* במכונה עם קפסולות או פודים, בגלל שבמקום הדוד יש משאבה חזקה שיוצרת לחץ בזמן הקיטור, חשוב לשחרר הרבה מים לפני שיתקבל קיטור טוב, והקיטור ייצא בפולסים.

כך מכינים קפה הפוך במכונת קפה:

1. הכניסו את הקפה הטחון למסננת (על הקפה הטחון חייב להגיע בדיוק עד הסימון) והדקו אותו במידה, לא חלש ולא חזק מדי.

2. הכניסו את ידית המסננת לתוך הפיה וסובבו כדי לסגור אותה.

3. הכינו את האספרסו לכוס, כשהיחס הוא 1/3 כוס אספרסו עבור קפה הפוך. אם תרצו קפה חזק, אל תוסיפו עוד מים חמים, אלא השתמשו במסננת הכפולה של האספרסו, זו שמיועדת ל- 2 כוסות קפה.

4. הכינו חלב מוקצף ומיזגו אותו לקפה.

5. הוסיפו סוכר לפי הטעם ואם תרצו, פזרו מעט שוקולד מגורד על הקצף והגישו.

סוגי הקפה האהובים בעולם הם:

קפה ערביקה – הזן הנפוץ בעולם (75% מהקפה הנמכר בעולם הוא מזן הערביקה). מוצאו מאתיופיה והוא צומח במקומות גבוהים והרריים, עם מעט שמש. פולי הקפה מזן זה קשים יותר וגם טעמם וניחוחם עשירים יותר. בין תת-הזנים של קפה הערביקה: מריגוגי'פה, בורבון ומוקה.

קפה רובוסטה – הזן השני הנפוץ בעולם. מוצאו מקונגו. צבעי הפולים שלו צהבהב-חום והם קטנים ועגולים. הרובוסטה גדל באזורים טרופיים, מחוף השנהב ועד יאווה, אוגנדה, קניה ועוד. הרובוסטה אינו זקוק לגשם כמו הערביקה ולכן גידולו קל הרבה יותר, מה שמוזיל אותו, ביחס לערביקה. הוא חזק יותר מבחינת הקפאין, אך גם מריר יותר מהערביקה.


ארנון שופמן, מומחה הקפה, מעיר:
10% מתוך מטעי הערביקה הם Specialty coffee שזה העילית של פולי הקפה. המטעים הללו נבחרים לפי סטנדרטים עולמיים מוסדרים.

לאטה (שפירושו 'חלב') הוא למעשה משקה שכולל מנת אספרסו, בתוספת של חלב חם ופס קצף דק. מדובר בקפה הפוך חלש ולכן הלאטה הוא משקה עדין מהקפוצ'ינו.

כלומר ככל שיש יותר קצף במשקה אז יש פחות חלב שידלל אותו וכך הוא חזק יותר.

בלאטה המקובל רואים בפרופיל כמות של כסנטימטר חלב מוקצף.


(תודה לארנון שופמן על ההבהרות).

ממלאים את הפינג'אן ביחס של כפית סוכר ושתי כפיות קפה שחור לכל כוס מים ומרתיחים על אש קטנה, ככל האפשר. מעט לפני הרתיחה וכשהקצף עדיין לא מבעבע (רק בצדדים) מוזגים.

לעולם אל תיתנו לקפה לרתוח כי קפה עם מים רותחים נהרס ומאבד את הקרום שלמעלה, קצף הקפה, מה שמכונה "קאימק".


קבלו הדרכה:

https://youtu.be/4iQ8nz3PA8g

איך מכינים נס קפה קר?

כך תכינו נס קפה קר:

מצרכים:
======
נס קפה מהסוג האהוב עליכם בכמות הרצויה.

ממתיק האהוב עליכם בכמות הרצויה

2 כפיות מים רותחים

6-10 קוביות קרח

חלב קר

אופן ההכנה:
===========
1. המסו את הסוכר והנס קפה במים הרותחים.

2. הוסיפו את הקרח

3. מזגו את החלב וערבבו היטב.

4. לשדרוג ניתן להוסיף 2 כפות גלידה.

אייריש קופי הוא למעשה קפה עם ויסקי אירי. מכינים אותו כך:

1. מוזגים אספרסו ארוך (אפשר גם למזוג קפה פילטר עם סוכר) לתוך כוס עם ויסקי.

2. מוזגים שמנת מתוקה ויוצרים בכך שתי שכבות בכוס: שכבה לבנה של שמנת, שיושבת מעל שכבה כהה של קפה וויסקי, דרכה שותים את הקפה המריר.

הכינו אספרסו קצר ושיפכו מעליו מעט חלב מוקצף ומעט חלב.

הכינו אספרסו קצר ושיפכו מעליו כפית קצף חלב, ללא חלב. הכתם הוא המקיאטו.

להכנת לאטה מקיאטו מוזגים לספל חלב חם ומוקצף ומעליו חצי מנת אספרסו. הקפה הזה
מתאים לאוהבי החלב והוא קצת מזכיר את ה"נס על חלב", אבל כמובן שההבדל הוא בקפה האיכותי, שממנו מכינים אותו.

קפה מקיאטו בראנצ מכינים כחצי כוס אספרסו ועליה כף חלב מוקצף.

אמריקנו הוא למעשה אספרסו עם תוספת של מים רותחים, שלא עוברים דרך פולי הקפה ולכן מחלישים את טעם האספרסו.

כמובן שחוזק המשקה נקבע על ידי הכמות היחסית של המים שמוסיפים לאמריקנו.

הכינו קפוצ'ינו משליש כוס קפה אספרסו, שליש חלב והשליש האחרון - קצף.

אספרסו ארוך הוא למעשה אספרסו קצר ( מ"ל מים חמים על 7.5 גרם קפה אספרסו טחון דק), אך בתוספת של 30 מ"ל נוספים של מים חמים, לדילול הקפה.

כלומר, הכינו אספרסו קצר ודללו במעט מים חמים, כך שיתקבל משקה פחות חזק.

פרנצ' ונילה עשוי ממנה של אספרסו, עם חלב קר ומוסיפים לו חומרי טעם וניל.

מכינים קפה לאטה ואז מוזגים חלק מהאספרסו מעל לחלב, כדי ליצור כתם מעל ללאטה (זה המקיאטו).

להכנת קפה בוץ, ללא הרתחה, המזכיר קפה בפינג'אן, שמים בספל שתי כפיות קפה שחור ומוזגים כוס מים רתוחים ורק אז מוסיפים כפית סוכר. זה יהיה כמעט דומה לדבר האמיתי!