הנה מספר שיקולים חשובים בקניית מחבתות:

1. שימו לב שלמחבת יש תו תקן. תו התקן האירופאי של CE נחשב למחמיר ביותר).

2. העדיפו מותגים ידועים ומוכרים.

3. ברכישת מחבת צבעונית חשוב אף יותר מותג מוכר, כדי לוודא שהצבעים שנעשה בהם שימוש אינם מכילים עופרת ונחושת ואשר שפשופן בברזלית עלול להעביר למים ולכלים אחרים חלקיקים מסוכנים.

4.. על מחבת המצופה טפלון חייב להיות רשום שהיא נטולת PFoa.

5. חשוב שיצוין על המחבת מהי הטמפרטורה הגבוהה ביותר לשימוש בה.

6. לא תמיד, אך פעמים רבות המחבתות הזולות במיוחד תהיינה עשויות מחומרים זולים במיוחד, מה שיעיד על איכותן.

מלכת הטיפים אודטה ממליצה בעיתון מעריב על מחבת הטפלון של Platino שמנסיונה האישי הוא הטוב ביותר שהיה לה.

בידיעות אחרונות השוו בין 10 מחבתות, בשלל משימות טיגון, ומצאו את מחבת הטפלון של בלריני, כטובה ביותר ונותנת תמורה מצויינת למחיר. בין שאר תכונותיה הטובות, הם מציינים את הנקודה המשנה את צבעה כשהמחבת חמה מספיק ומוכנה לטיגון. חסרונות: הטפלון מונע הכנסה שלה לתנור, או שימוש בכפות מתכת.

לבעלי אומץ או אמונה, המחבת של ניאופלם, זכה בידיעות אחרונות להמלצה חמה - בזכות הציפוי הקרמי שלה, שאינו עדין כמו הטפלון (ומאפשר הכנסה לתנור ושימוש בכל כף שתרצו). חסרונות: הידית הפחות נוחה שלה והממצאים שבאו לאחר מכן, בתחקיר התכנית 'כלבוטק', על עופרת וקדמיום בכמויות לא נסבלות, שנמצאו בציפוי של ניאופלם (ראו תשובות בתגית "נאופלם").

כך תשמרו על מחבת טפלון משריטות, העלולות להוות סכנה בריאותית ומקשות על השימוש במחבת:

- יש לנקות את המחבת בספוג רך בלבד.

- יש להשתמש במים פושרים וסבון כלים בלבד.

- ערבבו את האוכל במחבת בעזרת כף עץ בלבד.

- טגנו בטמפרטורה בינונית.

- הוסיפו כמות קטנה מאד של שמן לטיגון.

- אל תחתכו מזון בתוך המחבת.

כך יש לשמור על מחבתות:

- מחבתות קרמיות יש לחמם רק כאשר קודם משמנים אותן קלות

- יש לחמם מחבת על להבה נמוכה או בינונית ובכל מקרה יש לוודא שהלהבה קטנה מהמחבת

- אין לחמם מחבת ללא אוכל יותר מדקה

- יש לגעת במחבת רק עם אביזרי עץ, סיליקון או פלסטיק

- אין להכניס מחבתות למדיח

- הקפידו לנקות את המחבת מיד לאחר השימוש כאשר היא עדיין חמימה

- יש לנקות את המחבת עם ספוג עדין וסבון כלים

- אחסנו את המחבתות כשנייר מגבת מפריד ביניהן בכדי שלא ישרטו זו את זו

לבחירת מחבת הקפידו על הדברים הבאים:

1. קנו מחבת איכותי מתוצרת מוכרת, גם אם הוא עולה יותר.

2. ידית מתפרקת מומלצת בחום.

3. הקוטר הנפוץ והאהוד ביותר הוא של 28 ס"מ.

4. טפלון לא דורש שמן, אך הוא עדין יותר (ראו בתגית "טפלון") ואינו ניתן לשימוש בתנור.

5. טפלון שרוט או שהלהיטו אותו עלול להיות מסוכן לבריאות, בשל שחרור גזים וחומרים רעילים. בטיגון רגיל, במחבת טפלון ללא שריטות - אין סיבה לחשש.

6. מחבת בציפוי קרמי יקר הרבה יותר, אך הוא עמיד לכל דבר.

לבחירת מחבת טפלון הקפידו על הדברים הבאים:

1. מומלץ לא לחסוך ולהקפיד לקנות מחבת איכותי - כל השאר יחזיקו מעמד מעט מאד זמן (מחבת של Lagostina אינו זול אבל מומלץ).

2. כדאי לקנות מחבת עם ידית מתפרקת.

3. קוטר 28 ס"מ הוא הנפוץ והפופולארי ביותר.

בזמן טיגון באש גבוהה ניתז שמן על הכיריים והמבשל, משהו שראיתי אצל אהרוני ועובד, רשת מנירוסטה שמניחים על המחבת שמאפשרת טיגון (בניגוד למכסה) ומקטינה משמעותית את כמות השמן הניתז.

ממה שאני מצאתי המחירים נעים בין 100 ל 130 ש"ח. יש גם מסיליקון, אבל לא ניסיתי.


הגולשת עדי מציעה עוד אפשרות: אם מדובר במחבת יחסית קטנה, ניתן פשוט להניח על המחבת ריבוע של נייר סופג. אחר כך פשוט משליכים לפח.

מחבת הטפלון התגלתה במחקרים שונים כעלולה להיות מסוכנת, הן בשל השימוש בחומר מסרטן בשם PFOA, בתהליך הייצור של הטפלון והן בשימוש במחבת טפלון שרוטה או כזו שהלהיטו אותה בתנור.

למעט הבעיות הנ"ל, לא ידועה סכנה בשימוש במחבת טפלון שאין עליה שריטות (כדי לשמור עליה אין להשתמש בכפות מתכת במחבת ויש לנקות אותה רק בספוג רך ולא בברזלית) ושלא השתמשו בה בתנור.

אם מדובר במחבת איכותי (וכדאי לרכוש כזה - כל השאר מחזיקים מעמד מעט מאד זמן) הקפידו לא לנקות עם סקוצ'ברייט אלא רק בשטיפה עם ספוג או כרית ניקוי מפלסטיק או במדיח (לכן כדאי לקנות מחבת עם ידית מתפרקת).

לניקוי יסודי של מחבת טפלון - ראו טיפ מצורף.

לשמירה מקסימלית על מחבת הטפלון, הקפידו על הדברים הבאים:

1. לטגן עם מעט מאד שמן.

2. לנקות במי סבון חמימים לאחר כל שימוש, בעזרת ספוג.

3. במידה ויש שכבה שומנית דביקה שלא יורדת - לשפשף מעט חזק יותר בעזרת כרית ניקוי.

4. להקפיד להשתמש רק במרית (כף מפלסטיק או כף עץ) - לא בכפות מתכת!

5. לא לחתוך את המזון בתוך המחבת.

6. לאחסן כך שהציפוי לא ייפגע. רצוי בתליה.

7. לפני השימוש הראשון - לצפות את המחבת בשמן ולנגב היטב את כל העודפים בעזרת מגבת נייר.

לפני שטיפת המחבת כדאי לנגבה בנייר מגבת, שיספוג את השמן הנותר.

בכדי לבדוק את חום השמן בטיגון זורקים לתוכו קיסם שיניים נקי (או חתיכת תפוח אדמה לצ'יפס). אם מסביב לקיסם נוצרות בועות - ניתן להתחיל לטגן.

לא. אין להשתמש במחבתות שרוטות מהסיבות הבאות:

- מחבתות קרמיות שרוטות עלולות לגרום לחשיפה למתכות וחומרים מסוכנים לבריאות

- מחבתות טפלון שרוטות עלולות לגרום להעברת חיידקים המצטברים בהן ולקשיים בטיגון

במחבת שטיגנו בו (לא טפלון!) יש לשטוף מעט מהשמן, לשפוך פטנטסטיק, להשהות למעט זמן. אחרי רבע שעה בערך לנקות עם סקוטשברייט - זה יוצא מבריק וגם קל לניקוי. בכלל סירים ומחבתות הכי נקי ומבריק לנקות עם פנטסטיק, לדעתי.

ברבוניות קטנות מטגנים במחבת. ברבוניות גדולות יש להכין בגריל או על מחבת כפילטים.

לכלוך עקשן ממחבת טפלון ניתן להסיר בצורה זו:

1. מערבבים 2 כפות סודה לשתייה, חצי כוס חומץ וכוס מים פושרים.

2. שופכים למחבת, מביאים לרתיחה.

3. מבשלים 10 דקות.

4. מנקים בצורה עדינה.

להסרת שכבת שומן ממחבת טפלון עשו כך:

צקו למחבת תערובת המורכבת מחצי כוס מים, חצי כוס חומץ ושתי כפיות סודה לשתיה, בשלו על האש למשך 10 דקות ולאחר מכן נקו בצורה הרגילה.

זו הדרך הנכונה לטגן במחבת:

אם המחבת אינו מצופה טפלון יש לטגן עם שמן וללא כיסוי.

אם המחבת מצופה טפלון - לטגן ללא שמן ובסיר מכוסה.

טיגון נכון במחבת טפלון יהיה ללא שמן ובסיר מכוסה.

במקרה של תחתית דקה, המקום שבו פוגעת האש יתחמם יותר והאוכל מעליו יתבשל יותר ובאופן לא אחיד.

התחתית הכבדה מעבירה את החום בצורה אחידה ושווה, על פני הסיר או המחבת.

במקום לזרוק מחבתות ישנות שאין בהן עוד שימוש, ניתן לנצל אותן כתחתית לעציץ בגינה או במרפסת.