שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין חלה מקמח מלא?
הנה מתכון לחלה מקמח מלא (בתבנית אפייה גדולה) של סטפן לייק:
המצרכים ל-3 חלות:
=============
3.5 כוסות קמח לבן (500 גרם)
3.5 כוסות קמח מלא (500 גרם)
1 שקית או 1 קוביית שמרית (50 גרם)
1 שקית משפר אפייה
1 כף מלח
4 כפות סוכר חום
1/4 כוס שמן זית או שמן קנולה
עד 3 כוסות מים פושרים
למריחה - ביצה טרופה
לקישוט - גרגרי שומשום, חמניות, פאג, קמח, סובין
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערת מערבל את כל החומריםפרט למים ולשמן, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק רק וגמיש שאינו נדבק לדפנות. משהים למנוחה בקערה מכוסה ל-30 דקות.
2. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. יוצרים מכל חלק גליל וממנו יוצרים שבלול עגול (מהמרכז החוצה), על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משהים מכוסה עד להכפלת הנפח.
3. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 עד שהחלות זהובות.
4. מעבירים לרשת צינון.
אפשר מתכון ביתי לחלות שבת?
הנה מתכון חלות לשבת של נועה:
המצרכים:
========
ק"ג קמח (לפעמים צריך קצת יותר)
חצי כוס שמן
6 כפות סוכר (אפשר להוסיף, תלוי במתיקות שחפצים)
כף מלח
2 כפות גדושות שמרים יבשים או חבילה שימרית + 2 כוסות מים פושרים
הכנת החלות:
==========
להוסיף מים לשמרים, להמיס בעזרת היד את השמרים במים. להוסיף סוכר. לתת לזה לעמוד כ-10 דקות שיתסוס. להוסיף קמח, אחר כך מלח ושמן. ללוש עד שיוצא בצק אחיד. להניח מכוסה במגבת להתפחה (שיכפיל גודל)כחצי שעה- עד שיתפח. ללוש שוב- ולהניח לעוד התפחה (עוד פען להכפיל גודל).
ניתן להכין לחמניות, חלות ומה שרוצים.
מה שאני עושה בדרך כלל - אני לוקחת 9 כדורים. כל כדור אני מרדדת ושמה בפנים קקאו וסוכר (הרבה) מגלגלת. מכל 3 ארוכים שכאלה, עושה צמה. יש 3 צמות. זה צריך לעמוד לעוד התפחה קטנה לפני הכניסה לתנור. אני עושה 2 עם קקאו 1 חלה לשבת.
לפני שמכניסים לתנור למרוח בביצה ולפזר שומשום או קצח או פרג.
לאפות ב-180 מעלות, במשך כ-20 עד 30 דקות (לפי העין).
הערות:
======
1. כדי שתהיה חלה מתוקה, שמים כפול סוכר - 12 כפות.
2. את השמן שמים בסוף, אחרי שהבצק כבר ממש בצקי, רק אז מוסיפים את השמן.
איך להכין חלה עם קמח מלא?
הנה מתכון של סטפן לייק לחלה עם קמח מלא בתבנית אפייה גדולה:
המצרכים לשלוש חלות:
==================
3.5 כוסות קמח לבן (500 גרם)
3.5 כוסות קמח מלא (500 גרם)
1 שקית או 1 קוביית שמרית (30 גרם)
1 שקית משפר אפייה
1 כף מלח
4 כפות סוכר חום
1/4 כוס שמן זית או שמן קנולה
עד 3 כוסות מים פושרים (800 מ"ל)
למריחה: ביצה טרופה
לקישוט" גרעיני שומשום, חמניות, פרג, קצח, סובין
אופן ההכנה:
==========
1. מכניסים לקערת מערבל את כל החומרים פרט למים ולשמן, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש שאינו נדבק לדפנות. משהים למנוחה בקערה מכוסה ל-30 דקות.
2. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. יוצרים מכל חלק גליל וממנו יוצרים שבלול עגול (מהמרכז החוצה), על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. משהים מכוסה עד להכפלת הנפח.
3. מברישים בעדינות בביצה טרופה ומפזרים את הקישוט לפי בחירה אישית.
4. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד שהחלות זהובות.
5. מעבירים לרשת סינון.
איך להכין חלה מתוקה או לחמניות קלועות?
הנה מתכון לחלה מתוקה או לחמניות קלועות של סטפן לייק:
המצרכים לשתי חלות או עשר לחמניות:
=============================
1 ק"ג קמח
1 קובייה או שקית שמרית (50 גרם)
1 שקית משפר אפייה
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1/2 כוס שמן קנולה (100 מ"ל)
2 ביצים (גודל M)
כ-1.5 כוסות מים פושרים (375 מ"ל)
1 כפית מלח
למריחה: ביצה טרופה
לקישוט: שומשום או פרג
אופן ההכנה:
==========
1 מכניסים את כל החומרים לקערה, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. משהים למנוחה בכלי מכוסה כ-20 דקות.
3. צרים 6 רצועות ומכל 3 רצועות קולעים חלה אחת (לא חזק מדי).
4. מניחים לתפיחה על מגש מרופד בנייר אפייה עד להכפלת הנפח.
5. אופים כ-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהחלות זהובות ומניחים על רשת צינון.
6. להכנת לחמניות קלועות - בכדי ליצור מאותו הבצק לחמניות קלועות מתוקות, לאחר שלב 2, חותכים את הבצק לגושים של 100 גרם, מייצרים רצועה ארוכה וקולעים לחמניות.
איך להכין חלות בקופסאות שימורים?
הנה מתכון לחלות בקופסאות שימורים שתמיד יקצור שבחים והתפעלות בשל ההגשה המיוחדת:
המצרכים:
=======
800 גרם קמח חיטה לבן מנופה (6 כוסות)
60 גרם שמן (1/4 כוס)
2 ביצים
80 גרם סוכר (2 כפות)
30 גרם שמרים טריים
12 גרם מלח (כפית)
לציפוי: ביצה טרופה, שומשום, פרג, גרעיני חמנייה, קצח
5 קופסאות שימורים של 250-300 גרם (כמו של תירס או קרם קוקוס) או 3 קופסאות שימורים של 500 גרם (כמו של עגבניות מרוסקות)
אופן הכנת הבצק:
============
1. שוקלים את כל החומרים מראש.
2. יוצקים מים לקערת הלישה, מפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, מלח ושמן.
3. בעזרת וו לישה לשים במהירות נמוכה 4 דקות עד לאיחוד החומרים. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 5 דקות, עד לקבלת בצק גמיש ומעט קשה.
4. מוציאים את הבצק לשולחן העבודה מקומח קלות ויוצרים ממנו כדור.
ההתפחה:
=======
1. מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מקומחת מעט, מכסים במגבת או ניילון, מתפיחים 40 דקות או עד שהבצק כמעט והכפיל את נפחו.
2. בעזרת סכין מחלקים את הבצק ליחידות כמספר קופסאות השימורים. כל חלק מחלקים לשניים. יוצרים גלילים, מגלגלים יחד כל שני גלילים כמו ספירלה, ומסופפים לשבלול.
3. מניחים את החלות בתוך קופסאות שימורים מרופדות בנייר אפייה. מכסים במגבת, ותפיחים כ-35 דקות, שבמהלכן מחממים תנור ל-220 מעלות.
4. החלות מוכנות לאפייה כשנפחן הכפיל את עצמו. מורחים בעדינות כל חלה בביצה טרופה, ומצפים בשומשום, פרג או גרעינים אחרים.
האפייה:
======
אופים כ-25 דקות, עד לקבלת גוון זהוב. מצננים על רשת.
איך להכין חלת דבש?
הנה מתכון לחלת דבש של אורי שפט:
המצרכים ל-2 חלות:
===============
1 ק"ג קמח חיטה לבן
1 שקית או קובייה שמרית (50 גרם)
1 שקית משפר אפייה
1 כף שטוחה מלח
1 ביצה (גודל M)
1/3 כוס שמן קנולה (70 מ"ל)
1/2 כוס דבש (160 גרם)
1 ו-3/4 כוסות מים (430 מ"ל)
לקישוט:
======
ביצה טרופה למריחה
שקדים פרוסים וסוכר גבישי
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את הנוזלים: שמן, ביצים, מים ודבש במיקסר.
2. מוסיפים שמרית, משפר אפייה ואחר כך את הקמח, מערבלים במהירות נמוכה 2 דקות.
3. מוסיפים את המלח ולשים 4-6 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך וגמיש הניתק מהדפנות.
4. מחלקים את הבצק לארבעה כדורים, מכסים במגבת, משהים למנוחה של כ-10 דקות.
5. מכל שני כדורים מייצרים חלה אחת. מגלגלים כל כדור לגליל בעובי של כ-3 ס"מ. מפתלים 2 גלילים יחד לצורת בורג, יוצרים טבעת עגולה ומהדקים את שני הקצוות. מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה, ובאותן אופן יוצרים את החלה השנייה.
6. מתפיחים בטמפרטורת החדר כשעתיים. מברישים בעדינות רבה בביצה טרופה, בוזקים מעל שקדים פרוסים וסוכר גבישי.
7. אופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
איך להכין חלת טחינה לשבת?
הנה מתכון לחלת טחינה נהדרת לשבת:
המצרכים לשתי חלות של 4 רצועות:
========================
500 גרם קמח
25 גרם שמרית (קוביה)
1 ביצה
5 גרם מלח
40 גרם סוכר
240 גרם מים פושרים
20 גרם טחינה
אופן ההכנה:
=========
1. לערבב את כל החומרים במיקסר עם וו לישה 8 דקות.
2. לתת לבצק לתפוח 30 דקות ואז לעצב את החלות.
3. לתת תפיחה נוספת ולאפות 17-20 דקות (תלוי בתנור) בחום של 190 מעלות.
מהו קמח שמרים?
קמח שמרים הוא קמח המכיל בתוכו כבר שמרים ומיועד למאפים שונים המבוססים על שמרים. שימוש בקמח מסוג זה חוסך את הצורך בהתעסקות עם השמרים עצמם ומקל על מי שיש לו רתיעה מעבודה עם שמרים, אך בכל זאת רוצה ליהנות ולאפות עם בצק שמרים. קמח השמרים מתאים להכנת עוגות, חלות, פיצות, לחמניות, סופגניות ועוד. חשוב לא לסנן את קמח השמרים אחרת הבצק לא יתפח (הקמח כבר עבר סינון בתהליך הייצור).
הנה מתכון לחלה מקמח מלא (בתבנית אפייה גדולה) של סטפן לייק:
המצרכים ל-3 חלות:
=============
3.5 כוסות קמח לבן (500 גרם)
3.5 כוסות קמח מלא (500 גרם)
1 שקית או 1 קוביית שמרית (50 גרם)
1 שקית משפר אפייה
1 כף מלח
4 כפות סוכר חום
1/4 כוס שמן זית או שמן קנולה
עד 3 כוסות מים פושרים
למריחה - ביצה טרופה
לקישוט - גרגרי שומשום, חמניות, פאג, קמח, סובין
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערת מערבל את כל החומריםפרט למים ולשמן, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק רק וגמיש שאינו נדבק לדפנות. משהים למנוחה בקערה מכוסה ל-30 דקות.
2. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. יוצרים מכל חלק גליל וממנו יוצרים שבלול עגול (מהמרכז החוצה), על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משהים מכוסה עד להכפלת הנפח.
3. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 עד שהחלות זהובות.
4. מעבירים לרשת צינון.
הנה מתכון חלות לשבת של נועה:
המצרכים:
========
ק"ג קמח (לפעמים צריך קצת יותר)
חצי כוס שמן
6 כפות סוכר (אפשר להוסיף, תלוי במתיקות שחפצים)
כף מלח
2 כפות גדושות שמרים יבשים או חבילה שימרית + 2 כוסות מים פושרים
הכנת החלות:
==========
להוסיף מים לשמרים, להמיס בעזרת היד את השמרים במים. להוסיף סוכר. לתת לזה לעמוד כ-10 דקות שיתסוס. להוסיף קמח, אחר כך מלח ושמן. ללוש עד שיוצא בצק אחיד. להניח מכוסה במגבת להתפחה (שיכפיל גודל)כחצי שעה- עד שיתפח. ללוש שוב- ולהניח לעוד התפחה (עוד פען להכפיל גודל).
ניתן להכין לחמניות, חלות ומה שרוצים.
מה שאני עושה בדרך כלל - אני לוקחת 9 כדורים. כל כדור אני מרדדת ושמה בפנים קקאו וסוכר (הרבה) מגלגלת. מכל 3 ארוכים שכאלה, עושה צמה. יש 3 צמות. זה צריך לעמוד לעוד התפחה קטנה לפני הכניסה לתנור. אני עושה 2 עם קקאו 1 חלה לשבת.
לפני שמכניסים לתנור למרוח בביצה ולפזר שומשום או קצח או פרג.
לאפות ב-180 מעלות, במשך כ-20 עד 30 דקות (לפי העין).
הערות:
======
1. כדי שתהיה חלה מתוקה, שמים כפול סוכר - 12 כפות.
2. את השמן שמים בסוף, אחרי שהבצק כבר ממש בצקי, רק אז מוסיפים את השמן.
הנה מתכון של סטפן לייק לחלה עם קמח מלא בתבנית אפייה גדולה:
המצרכים לשלוש חלות:
==================
3.5 כוסות קמח לבן (500 גרם)
3.5 כוסות קמח מלא (500 גרם)
1 שקית או 1 קוביית שמרית (30 גרם)
1 שקית משפר אפייה
1 כף מלח
4 כפות סוכר חום
1/4 כוס שמן זית או שמן קנולה
עד 3 כוסות מים פושרים (800 מ"ל)
למריחה: ביצה טרופה
לקישוט" גרעיני שומשום, חמניות, פרג, קצח, סובין
אופן ההכנה:
==========
1. מכניסים לקערת מערבל את כל החומרים פרט למים ולשמן, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש שאינו נדבק לדפנות. משהים למנוחה בקערה מכוסה ל-30 דקות.
2. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. יוצרים מכל חלק גליל וממנו יוצרים שבלול עגול (מהמרכז החוצה), על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. משהים מכוסה עד להכפלת הנפח.
3. מברישים בעדינות בביצה טרופה ומפזרים את הקישוט לפי בחירה אישית.
4. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד שהחלות זהובות.
5. מעבירים לרשת סינון.
הנה מתכון לחלה מתוקה או לחמניות קלועות של סטפן לייק:
המצרכים לשתי חלות או עשר לחמניות:
=============================
1 ק"ג קמח
1 קובייה או שקית שמרית (50 גרם)
1 שקית משפר אפייה
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
1/2 כוס שמן קנולה (100 מ"ל)
2 ביצים (גודל M)
כ-1.5 כוסות מים פושרים (375 מ"ל)
1 כפית מלח
למריחה: ביצה טרופה
לקישוט: שומשום או פרג
אופן ההכנה:
==========
1 מכניסים את כל החומרים לקערה, מוסיפים בהדרגה את המים ולשים עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. משהים למנוחה בכלי מכוסה כ-20 דקות.
3. צרים 6 רצועות ומכל 3 רצועות קולעים חלה אחת (לא חזק מדי).
4. מניחים לתפיחה על מגש מרופד בנייר אפייה עד להכפלת הנפח.
5. אופים כ-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהחלות זהובות ומניחים על רשת צינון.
6. להכנת לחמניות קלועות - בכדי ליצור מאותו הבצק לחמניות קלועות מתוקות, לאחר שלב 2, חותכים את הבצק לגושים של 100 גרם, מייצרים רצועה ארוכה וקולעים לחמניות.
חלות
הנה מתכון לחלות בקופסאות שימורים שתמיד יקצור שבחים והתפעלות בשל ההגשה המיוחדת:
המצרכים:
=======
800 גרם קמח חיטה לבן מנופה (6 כוסות)
60 גרם שמן (1/4 כוס)
2 ביצים
80 גרם סוכר (2 כפות)
30 גרם שמרים טריים
12 גרם מלח (כפית)
לציפוי: ביצה טרופה, שומשום, פרג, גרעיני חמנייה, קצח
5 קופסאות שימורים של 250-300 גרם (כמו של תירס או קרם קוקוס) או 3 קופסאות שימורים של 500 גרם (כמו של עגבניות מרוסקות)
אופן הכנת הבצק:
============
1. שוקלים את כל החומרים מראש.
2. יוצקים מים לקערת הלישה, מפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, מלח ושמן.
3. בעזרת וו לישה לשים במהירות נמוכה 4 דקות עד לאיחוד החומרים. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 5 דקות, עד לקבלת בצק גמיש ומעט קשה.
4. מוציאים את הבצק לשולחן העבודה מקומח קלות ויוצרים ממנו כדור.
ההתפחה:
=======
1. מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מקומחת מעט, מכסים במגבת או ניילון, מתפיחים 40 דקות או עד שהבצק כמעט והכפיל את נפחו.
2. בעזרת סכין מחלקים את הבצק ליחידות כמספר קופסאות השימורים. כל חלק מחלקים לשניים. יוצרים גלילים, מגלגלים יחד כל שני גלילים כמו ספירלה, ומסופפים לשבלול.
3. מניחים את החלות בתוך קופסאות שימורים מרופדות בנייר אפייה. מכסים במגבת, ותפיחים כ-35 דקות, שבמהלכן מחממים תנור ל-220 מעלות.
4. החלות מוכנות לאפייה כשנפחן הכפיל את עצמו. מורחים בעדינות כל חלה בביצה טרופה, ומצפים בשומשום, פרג או גרעינים אחרים.
האפייה:
======
אופים כ-25 דקות, עד לקבלת גוון זהוב. מצננים על רשת.
הנה מתכון לחלת דבש של אורי שפט:
המצרכים ל-2 חלות:
===============
1 ק"ג קמח חיטה לבן
1 שקית או קובייה שמרית (50 גרם)
1 שקית משפר אפייה
1 כף שטוחה מלח
1 ביצה (גודל M)
1/3 כוס שמן קנולה (70 מ"ל)
1/2 כוס דבש (160 גרם)
1 ו-3/4 כוסות מים (430 מ"ל)
לקישוט:
======
ביצה טרופה למריחה
שקדים פרוסים וסוכר גבישי
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את הנוזלים: שמן, ביצים, מים ודבש במיקסר.
2. מוסיפים שמרית, משפר אפייה ואחר כך את הקמח, מערבלים במהירות נמוכה 2 דקות.
3. מוסיפים את המלח ולשים 4-6 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך וגמיש הניתק מהדפנות.
4. מחלקים את הבצק לארבעה כדורים, מכסים במגבת, משהים למנוחה של כ-10 דקות.
5. מכל שני כדורים מייצרים חלה אחת. מגלגלים כל כדור לגליל בעובי של כ-3 ס"מ. מפתלים 2 גלילים יחד לצורת בורג, יוצרים טבעת עגולה ומהדקים את שני הקצוות. מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה, ובאותן אופן יוצרים את החלה השנייה.
6. מתפיחים בטמפרטורת החדר כשעתיים. מברישים בעדינות רבה בביצה טרופה, בוזקים מעל שקדים פרוסים וסוכר גבישי.
7. אופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
הנה מתכון לחלת טחינה נהדרת לשבת:
המצרכים לשתי חלות של 4 רצועות:
========================
500 גרם קמח
25 גרם שמרית (קוביה)
1 ביצה
5 גרם מלח
40 גרם סוכר
240 גרם מים פושרים
20 גרם טחינה
אופן ההכנה:
=========
1. לערבב את כל החומרים במיקסר עם וו לישה 8 דקות.
2. לתת לבצק לתפוח 30 דקות ואז לעצב את החלות.
3. לתת תפיחה נוספת ולאפות 17-20 דקות (תלוי בתנור) בחום של 190 מעלות.
קמח שמרים הוא קמח המכיל בתוכו כבר שמרים ומיועד למאפים שונים המבוססים על שמרים. שימוש בקמח מסוג זה חוסך את הצורך בהתעסקות עם השמרים עצמם ומקל על מי שיש לו רתיעה מעבודה עם שמרים, אך בכל זאת רוצה ליהנות ולאפות עם בצק שמרים. קמח השמרים מתאים להכנת עוגות, חלות, פיצות, לחמניות, סופגניות ועוד. חשוב לא לסנן את קמח השמרים אחרת הבצק לא יתפח (הקמח כבר עבר סינון בתהליך הייצור).
