גלוטן הוא חלבון מהצומח שנמצא בהרבה דגנים ובין מעלותיו הרבות הוא גם גורם ללחם להיות אוורירי ונימוח. אצל חלק מהאנשים התנזרות מוחלטת מגלוטן זוהי חובה רפואית. הם באמת לא יכולים לסבול פיזית גלוטן. הוא מעורר אצלם תקיפה של מערכת החיסון על המעי הדק, מה שידוע גם כמחלת צליאק. המחלה אינה מאד שכיחה, אבל רק 3% מאלו שחולים בה אכן מודעים לה. הסימפטומים נעים מגזים, כאב, נפיחות, ועד לעייפות, התקף לב ודיכאון. לאורך זמן הצליאק יכול לפגוע בעיכול עד למצב של תת תזונה. ערכות בדיקה ביתיות נמכרות באינטרנט, אחר כך עושים בדיקות דם, אבל אבחנה סופית דורשת ביופסיה.

הנה מתכון להכנת לחם ללא סוכר וללא גלוטן:

המצרכים:
========
1.5 כוסות קמח תפוחי אדמה

1 כוס קמח חומוס (או קמח תירס דק, לא קורנפלור)

1 כוס קמח אורז

1/2 כוס קמח טפיוקה

2 כפיות אבקת אפיה

1 כפית מלח

2 כפיות קסנטן גאם

11/4 כפיות אבקת סודה לשתייה

3 כפות שמן זית

2 כוסות מים

1.5 כפות אגבה

2 כפות חומץ תפוחים

מים - לתוספת במקרה הצורך

6 כפות שומשום או פרג


אופן ההכנה:
===========
1. לחמם את התנור ל-220 מעלות.

2. לסנן לתוך קערה עמוקה את כל הקמחים, להוסיף אבקת אפיה, מלח, קסנסן גאם וסודה לשתייה ולערבב טוב.

3. לערבב בקערה נפרדת מים, שמן זית, חומת תפוחים ואגבה.

4. להוסיף את החומרים הנוזליים ליבשים ולערבב במהירות עד לקבלת בצק איחד וחלק (ניתן לעשות פעולה זו גם במיקסר).

5. אם יש צורך הוסיפו מים.

6. לקפל לתוך הבצק 3-5 כפיות שומשום וצקו את הבצק לתבנית אינגליש קייק משומנת. רססו את הבצק במעט שמן ופזרו מעליו את שארית השומשום.

7. הניחו נייר אלומיניום מעל הלחם, הכניסו לתנור ואפו כ-60 דקות. הסירו את נייר האלומיניום ואפו כ-10 דקות נוספות עד שהלחם מזהיב וקיסם שננעץ בו יוצא נקי.

8. לקרר ולפרוס.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת סופגניות ללא גלוטן:


המצרכים:
========
2 ביצים

2 כוסות יוגורט או רוויון

1 כפית אבקת אפיה

2 כפיות סודה לשתיה

5 כוסות קמח ללא גלוטן

2 כפיות גומי קאסטן או משפר אפיה

2 כפות תמצית וניל משובח

1 כוס סוכר

50 גרם חמאה מומסת


אופן ההכנה:
===========
1. לטרוף מטרפה ידנית את הביצים, הרוויון והחמאה המומסת בקערה.

2. לערבב את כל החומרים היבשים בקערה נפרדת.

3. להוסיף את היבשים לקערת החומרים הרטובים ולערבב עם כף גדולה. במידה והתערובת דלילה מדי יש להוסיף עוד קמח ללא גלוטן.

4. להשהות את התערובת 15 דקות.

5. להעביר את הבצק למשטח מקומח בקמח ללא גלוטן.

6. לרדד במערוך לעובי של 1 ס”מ ולחתוך לעיגולים בעזרת כוס או חותכן.

7. לטגן בשמן חם (160 מעלות צלסיוס) עד להזהבה משני הצדדים ולהעביר לנייר סופג

8. לקשט בשוקולד מריר נמס, זיגוג תות , סוכריות צבעוניות, סוכר, קוקוס או כל דבר אחר שאוהבים.

בתיאבון!

המאכלים הבאים עלולים להכיל גלוטן:

- מוצרים המכילים חיטה

- מוצרים המכילים שעורה

- מוצרים המכילים שיפון

- כוסמין

- בורגול

- פסטה דורום

- גריסים

- לחם

- עוגות

- עוגיות

- קרקרים

- סוגים שונים של ממתקים

- תבלינים

- סוגים שונים של גלידות

- שקדי מרק

- קרוטונים

- בירה העשויה מלתת

- תוספי מזון שונים (לדוגמה אלו המופקים מנבט חיטה - יש לברר עם המוכר)

- מוצרי קוסמטיקה שונים

- בולי דואר

- פלסטלינה

- תרופות למיניהן (יש לברר עם הרוקח)

- יש חשש לגלוטן במזון מעובד או במסעדות

הנה מתכון להכנת סופגניות ללא סוכר וללא גלוטן:

המצרכים:
=========
1 כוס קמח אורז

1 כוס קורנפלור

1 כוס קמח תפוחי אדמה

2 כוסות קמח טפיוקה

2 כפיות סודה לשתיה

2 כפיות קסאטן גאם

2 כפיות גואר גאם

2 ביצים

1 כפית אבקת אפיה

2 מיכלי יוגורוט או אשל

1 כוס כמו סוכר

50 גרם חמאה מומסת

לימון מגורר


אופן ההכנה:
==========
1. לערבב את החומרים היבשים הכוללים את הקמחים, הסודה לשתיה, הקאסטון גאם והגואר גם היטב יחד.

2. בקערה נפרדת יש לערבב היטב את הביצים, החמאה והיוגורט.

3. להוסיף בהדרגה את החומרים היבשים לרטובים עד שמתקבל בצק אחיד.

4. יש לכסות את הבצק ולהשאירו למנוחה בת חצי שעה.

5. לרדד את הבצק לגובה 1 ס"מ וליצור ממנו טבעות בקוטר 10 ס"מ.

6. יש לטגן את טבעות הבצק בשמן עמוק וחם משני הצדדים ולהניח על נייר סופג לאחר הטיגון.

7. לקישוט ניתן למרוח ריבה ללא סוכר או לפזר קוקוס.

בתיאבון!

אלו הסימפטומים למחלת הצליאק:

בטן תפוחה

שלשולים או עצירויות

אנמיה

הקאות

עייפות

חוסר תיאבון

כאבי בטן

הפרעות בתפקודי כבד

בעיות בבלוטת התריס

נזק באמייל של השן

חיוורון

נשירת שיער

בעיות נשימה

בעיות פוריות

בעיות הורמונליות

דלדול שרירים

מצב רוח ירוד

* בגיל ההתבגרות יתווספו גם הסממנים הללו:

האטה בהתפתחות המינית

האטה בגדילה

חוסר ריכוז

ניתן להזמין סופגניות ללא גלוטן בסופרמרקט "מותר", סופרמרקט לסוכרתיים ורגישי גלוטן שנמצא ברחוב מרקוני 22 הצ'ק פוסט בחיפה.

בסופר זה מבצעים משלוחים לכל רחבי הארץ. פרטים ניתן לקבל בטלפון 04-8420330 או באתר www.lelosugar.co.il

במחלת הצליאק לא ניתן לטפל אלא רק למנוע את הופעת תסמיני המחלה ובכך להפחית את הסיכון בסיבוכים אפשריים ע"י הימנעות מוחלטת מכל סוגי המזון המכילים גלוטן (כמו: לחם, פיתות, עוגות, מאפים, פסטה, מצות, ופלים, עוגיות וביסקוויטים, שיפון, שיבולת שועל, חיטה, שעורה ודומיהם).

באפייה ללא גלוטן ניתן להשתמש בתחליפי הקמח הבאים:

קמח אורז לבן

קמח אורז חום

תחליף קמח נטול גלוטן

קמח חומוס

קמח תפוחי אדמה

גואר גאם

קסנטאן גאם

סיבים תזונתיים

קמח מעמילן טפויקה

קמח סויה

עמילן תירס

מחלת צליאק חבויה היא מחלה שהתגלתה בבדיקות (נמצאו נוגדנים אך הביופסיה תקינה) והיא אינה באה לידי ביטוי בסימפטומים המקובלים. אנשים שאובחנו עם צליאק חבוי אינם צריכים לשמור על תזונה נטולת גלוטן או דיאטה כלשהי אך צריכים להקפיד על מעקב קבוע.

בכדי לאבחן את מחלת הצליאק יש לפנות לאנדוקרינולוג אשר יפנה ויבצע מספר שלבים באבחון:

1. תשאול ובדיקת תלונותיו של המטופל

2. ביצוע בדיקת דם בכדי לאתר ארבעה נוגדנים נגד רכיב הגליאדין (אם הם ימצאו בבדיקה הסבירות למחלה תעלה)

3. ביופסיה מהמעי הדק (בדיקה הנעשית בהרדמה מלאה) בכדי לבדוק שינויים ברירית המעי

הנה 3 עקרונות חשובים שיעזרו לכם להוריד נפיחות בבטן:

1. המעטה בתזונה המכילה גלוטן.

2. הפחתה בצריכת מוצרי חלב (הלקטוז עלול לגרום לנפיחות וגזים).

3. הפחתה באכילת ירקות חיים, במיוחד בשעות הערב מאחר והעיכול שלהם דורש מהגוף מאמץ ועלול לגרום לנפיחות וכאבים.

אלו היתרונות התזונתיים של קמח שעורה:

בעל כמות מועטה של גלוטן

עשיר במנגן

עשיר בזרחן

עשיר בסלניום

עשיר בנחושת

אלו יתרונותיו התזונתיים של קמח אורז מלא:

עשיר במגנזיום.

עשיר במנגן.

עשיר בסלניום.

אין בו גלוטן.

מסייע לאיזון רמת הסוכר בדם.

מסייע להורדת שומנים בדם.

מסייע להורדת כולסטרול.

לא. שיבולת שועל לא מכילה גלוטן אך יש בה חלבון בשם אבנין העלול לגרום תופעות לוואי לחולי צליאק ולכן כדאי להם להימנע מאכילתה.