על מה יש להקפיד בהכנת פוקצ'ה?

נירה רוסו מסבירה שהדבר החשוב ביותר בהכנת פוקצ'ה הוא לטפל בבצק בעדינות בסביבה קרה ואז להעביר במיידי לתנור לוהט. הדבר נכון גם לגבי בצק עלים, בצק פאי ובצק רבוך. בוסף חשוב להתפיח את הבצק באופן איטי ובמקום קריר, זה משבח מאוד את התוצאה הסופית (הוספת סוכר והתפחה בסביבה חמה מאיצה את ההתפחה, אך פוגמת בתוצאה הסופית).