הנה מתכון של שי-לי ליפא לפוקצ'ת טחינה:

המצרכים לבצק:
===========
10 גרם (1 כף) שמרים טריים בגרגרים

1 כף גדושה סוכר חום

3/4 כוס מים חמימים

1 כוס קמח מלא

1 כוס קמח רגיל

1/3 כוס טחינה גולמית

1/2 כפית מלח

לציפוי:
=====
שמן זית

שומשום

מלח גס

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים שמרים וסוכר במים חמימים, בקערת מיקסר.

2. מוסיפים את שאר חומרי הבצק ולשים עם וו לישה כשבע דקות, עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.

3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת לחה או בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, עד להכפלת הנפח.

4. מחממי תנור ל-200 מעלות.

5. מרדדים את הבצק (אין צורך לקמח את המשטח, רק יש להקפיד שהוא יבש9 לעיגול בקוטר 35 ס"מ ובעובי 4 מ"מ. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית וזורים מעל שומשום ומלח גס.

6. אופים 15-20 דקות, עד שהפוקצ'ה זהובה.

נירה רוסו מסבירה שהדבר החשוב ביותר בהכנת פוקצ'ה הוא לטפל בבצק בעדינות בסביבה קרה ואז להעביר במיידי לתנור לוהט. הדבר נכון גם לגבי בצק עלים, בצק פאי ובצק רבוך. בוסף חשוב להתפיח את הבצק באופן איטי ובמקום קריר, זה משבח מאוד את התוצאה הסופית (הוספת סוכר והתפחה בסביבה חמה מאיצה את ההתפחה, אך פוגמת בתוצאה הסופית).

ניתן בהחלט להקפיא פוקצ'ות לאחר אפייתן. יש לעשות זאת בשלבים הבאים:

1. לאפות את הפוקצ'ות עד לקבל גוון זהבהב.

2. להוציא את הפוקצ'ות מהתנור ולצנן בטמפרטורת החדר.

3. לעטוף את הפוקצ'ות בניילון נצמד (כל אחת בנפרד) ולהקפיא.

4. כשרוצים לאכול, מוצאים את הפוקצ'ה מהקפאה ומפשירים רבע שעה.

5. מפזרים מעל הפוקצ'ה את הציפוי שבוחרים ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות מספר דקות.

בפוקצ'ה קטנה יש 400 קלוריות.

על פוקצ'ות ניתן לזרות כמעט כל דבר שאוהבים, הנה מספר דוגמאות:

עגבניות שרי ובזיליקום

בצל סגול או לבן מטוגנים מעט

פטריות

רוזמרין

מלח גס

רצועות גמבה

גבינות

כרובית חלוטה