איך מכינים מנסף?

הנה מתכון למנסף:

המצרכים ל-10 מנות:
================
3 ק"ג בשר כבש (כתף, חתוך לקוביות)

1 כוס שמן זית

4 כוסות אורז

מלח ופלפל

1 כפית הל גרוס

2 כף קינמון

1 כפית זעפרן (או כורכום)

1/2 ק"ג בשר כבש טחון

אופן ההכנה:
==========
1. מטגנים את קוביות הבשר בסיר גדול בכ-5 כפות מהשמן, עד שהוא מאבד את צבעו האדום. מכסים במים שיגיעו עד מעל הבשר, מתבלים במלח, פלפל, חלק מההל וחלק מהקינמון. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי או עד שהבשר מתרכך. מסננים ושומרים את מי הבישול.

2. בסיר נפרד מבשלים את האורז: מחממים כ-5 כפות שמן, מוסיפים את האורז ומערבבים עד שנעשה שקוף. מוסיפים 8 כוסות מנוזלי בישול הבשר (אם אין די נוזלים משלימים במים רותחים). מוסיפים את הזעפרן, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כ-40 דקות על להבה נמוכה ביותר.

3. בינתיים, מטגנים את הבשר הטחון בשמן שנותר תוך כדי בחישה, עד שהבשר מאבד את צבעו האדום. מתבלים במלח, פלפל, הל וקינמון, וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עד שהבשר רך והנוזלים מתאדים, כ-5 דקות.

4. מניחים את האורז בצלחת גדולה ושטוחה, מפזרים מעליו את הבשר הטחון ומעל הכל מניחים את הבשר המבושל.