הנה מתכון לתבשיל ברזילאי של שעועית שחורה מבית "האגוזיה":

המצרכים:
========
2 כוסות שעועית שחורה. להשרות ל - 24 שעות, עם החלפת מים פעם או פעמיים.
5 שיני שום קצוצות או כתושות

1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

1-2 כפות רסק עגבניות

1/2 כפית כמון

1/4 כפית אורגנו או טימין מיובשים

מלח ופלפל

שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את השעועית בהרבה מים עד שהיא רכה. מניחים בצד.

2. מטגנים בסיר נפרד את הבצל עד שהוא חרוך היטב אך לא שרוף. מוסיפים את שיני השום הקצוצות ומטגנים עוד דקה. שימו לב שהשום לא ייחרך! מוסיפים את הכמון, העשבים המיובשים, פלפל שחור ורסק העגבניות.

3. מערבבים ומוסיפים פנימה את השעועית המבושלת. אם היא נשארה עם הרבה נוזלים, נוסיף את חלקם ונשאיר חלק בצד. אם הנוזל סמיך ומועט, נוסיף את כולו. מערבבים היטב ונותנים לתבשיל להתבשל כחצי שעה.

4. מערבבים מעט מדי כמה דקות כי השעועית נוטה לשקוע בתחתית הסיר ולהיחרך. אם צריך, נוסיף עוד נוזלי בישול או מים.

5. כשהשעועית כבר רכה מאוד, מועכים בעזרת כף בישול חלק מהשעועית על דפנות הסיר כדי להסמיך את התבשיל. מוסיפים מלח לפי הטעם. ממשיכים לבשל ולערבב מדי פעם עד שהתבשיל סמיך - והתבשיל מוכן.

6. כדאי מאוד להגיש עם התבשיל הזה אורז בסמטי וסלט רענן בצד. מומלצת צלחת גדולה עם ירקות חתוכים - כרוב, בצל, עגבניות, גזר מגורד ומלפפון וכל אחד מתבל בצלחת בשמן זית, לימון ומלח.

הנה מתכון לתבשיל עוף אינג'ירייה של מסעדת "חומוס נטו", כפי שפורסם בעיתון לאישה בינואר 2004:

המצרכים ל-4 מנות:
===============
מעט שמן

1 בצל בינוני, קצוץ

8 שוקי עוף, ללא עור, חצויים לשניים

1 קופסה של רסק עגבניות

5 שיני שום

1 צרור נענע

מלח ופלפל שחור

3-4 עגבניות פרוסות

להגשה:

אורז

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן במחבת רחבה ועמוקה או בסיר ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את העוף ומטגנים עד שגם הוא מזהיב מכל צדדיו. מוסיפים את רסק העגבניות ומים רותחים עד כדי כיסוי. מבשלים, על להבה בינונית, עד שנוצר רוטב אחיד. מוסיפים את השום, הנענע והתבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות. מכסים את התבשיל בפרוסות עגבניות וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.

2. מגישים על מצע אורז לבן.

הנה מתכון לתבשיל ברזילאי של שעועית שחורה מבית "האגוזיה":

המצרכים:
========
2 כוסות שעועית שחורה. להשרות ל - 24 שעות, עם החלפת מים פעם או פעמיים.
5 שיני שום קצוצות או כתושות

1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

1-2 כפות רסק עגבניות

1/2 כפית כמון

1/4 כפית אורגנו או טימין מיובשים

מלח ופלפל

שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את השעועית בהרבה מים עד שהיא רכה. מניחים בצד.

2. מטגנים בסיר נפרד את הבצל עד שהוא חרוך היטב אך לא שרוף. מוסיפים את שיני השום הקצוצות ומטגנים עוד דקה. שימו לב שהשום לא ייחרך! מוסיפים את הכמון, העשבים המיובשים, פלפל שחור ורסק העגבניות.

3. מערבבים ומוסיפים פנימה את השעועית המבושלת. אם היא נשארה עם הרבה נוזלים, נוסיף את חלקם ונשאיר חלק בצד. אם הנוזל סמיך ומועט, נוסיף את כולו. מערבבים היטב ונותנים לתבשיל להתבשל כחצי שעה.

4. מערבבים מעט מדי כמה דקות כי השעועית נוטה לשקוע בתחתית הסיר ולהיחרך. אם צריך, נוסיף עוד נוזלי בישול או מים.

5. כשהשעועית כבר רכה מאוד, מועכים בעזרת כף בישול חלק מהשעועית על דפנות הסיר כדי להסמיך את התבשיל. מוסיפים מלח לפי הטעם. ממשיכים לבשל ולערבב מדי פעם עד שהתבשיל סמיך - והתבשיל מוכן.

6. כדאי מאוד להגיש עם התבשיל הזה אורז בסמטי וסלט רענן בצד. מומלצת צלחת גדולה עם ירקות חתוכים - כרוב, בצל, עגבניות, גזר מגורד ומלפפון וכל אחד מתבל בצלחת בשמן זית, לימון ומלח.

להכנה בבישול איטי של תבשיל חיטה עשו את הדברים הבאים:

1. טגנו בשמן 2 כפות פפריקה מתוקה, שום כתוש, כף רסק עגבניות ועגבנייה גדולה מרוסקת.

2. טגנו הרבה זמן, מדי פעם הוסיפו מעט מים, עד שמסמיך.

3. להוסיף אבקת מרק עוף.

4. להוסיף 1 כוס חיטה + מים (בערך 3 כוסות).

5. לבשל הרבה זמן על אש קטנה, או כל הלילה בתנור כמו חמין.

כדי להעשיר מרק או ציר בסידן, מוסיפים בזמן הבישול עצם של בקר. הטעם ישתבח והתבשיל יזכה למנת סידן גדולה יותר. בכדי ליהנות מכמות טובה יותר של סידן מהעצם יש להוסיף גם מעט חומץ (הדבר אינו פוגם או מורגש בטעם הסופי).

כשמוסיפים כוסברה לתבשילים או מרקים (לדוג' מרק תימני), כדאי להוסיפה ממש בסוף הבישול, כשמכבים את האש. כך היא נותנת מטעמה אך לא מוציאה מרירות תוך כדי בישול.

להפחתת מליחות מתבשיל יש להוסיף לו תפוח אדמה קלוף. עד סוף הבישול תפוח האדמה יספח אליו הרבה מהמליחות, כך שטעם התבשיל יתאזן.

אם נשאר לכם עודף משמעותי של נוזל בתבשיל מסוים (לדוגמה שקשוקה, או כל תבשיל אחר) שמרו אותו בצנצנת והוסיפו לאורז כחלק ממי הבישול. האורז יקבל את טעמו מנוזלי התבשיל ויצא מיוחד ושונה.

גבעול הלמון גראס מתאים להוספה למוקפצים, מרינדות, מרקים ותבשילים שונים. העלים, לעומת זאת, מתאימים להכנת חליטות.

הוסיפו כמה חתיכות של תפוח עץ או קליפות תפוח אדמה לרבע שעה ואז הוציאו אותם. הם יספחו את המלח מהמאכל.