הנה 9 דברים שיש להקפיד עליהם להצלחת המנגל:

1. שימון המנגל

2. הנחת הבשר על המנגל רק כשהוא חם מאוד

3. שימוש בבשר בטמפרטורת החדר

4. הקפדה על נתחים בעובי של 3-4 ס"מ (דקים יותר עלולים להתייבש)

5. רווחו בין הסטייקים ואל תניחו אותם צפופים מדי כל מנת שכולם יקבלו מידת חום ראויה

6. המלחת הבשר רק לאחר שהוא "נסגר" מעט בכדי שיישאר עסיסי

7. תיבול בסיסי הוא התיבול המתאים ביותר לסטייקים (מלח, פלפל, הברשה בשמן זית ואפשר גם מעט סוכר שיהפוך לקרמל ויגרום לסימני חריכה)

8. להימנע מהזזת הבשר תוך בזמן שהוא על המנגל

9. הנחת הבשר המוכן על קרש חיתוך, תרמוס למזון או צלחת מחוממת בכדי שהמיצים שהבשר מפריש יחזרו אליו דרך הסיבים, דבר שלא יוכל לקרות כאשר מניחים אותו מיד על צלחת קרה

הנה מתכון להכנת שיפודי טופו וירקות:


מצרכים:
========
600 גרם טופו קשה, דל שומן, חתוך לקוביות של 2 ס"מ

1 כף דבש אן סילאן

1 כף שמן שומשום

1 כף חומץ בלסמי

6 כפות רוטב טריאקי

1/2 כוס יין אדום יבש

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

ירקות לפי בחירה: פטריות, בצל, קישואים, עגבניות שרי וכו'.


אופן ההכנה:
===========
1. להכניס לצנצנת עם מכסה חומץ בלסמי,רוטב טריאקי,שמן שומשום, יין, ג'ינג'ר ודבש ולנער היטב.

2. להניח את קוביות הטופו בקערה ולצקת עליהם את הרוטב, כך שיכסה אותם לגמרי, לכסות ולהכניס למקרר למשך לילה.

3. למחרת לשטוף ולחתוך לקוביות את הירקות (מלבד העגבניות).

4. לשפד את הטופו והירקות לסירוגין על שיפודי עץ.

5. להניח את השיפודים על גריל מחומם היטב ולצלות כ4-5 דקות מכל צד.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת שיפודי גבינת חלומי:

המצרכים ל-4 מנות:
===============
400 גרם גבינת חלומי

3 בצלים קלופים וחתוכים לפלחים

1 שן שום כתושה

1/4 כוס שמן זית

1 כפית אורגנו יבש

אופן ההכנה:
==========
1. משרים את שיפודי העץ במים כדי שלא ישרפו.

2. חותכים את הגבינה לקוביות גדולות ומשפדים לסירוגין עם הבצל על שיפודי העץ.

3. מערבבים יחד שמן זית עם השום והאורגנו ומברישים את השיפודים בשמן המתובל.

4. צולים את השיפודים בגריל או מניחים על נייר אפייה בתבנית בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד השחמת הגבינה. מגידים מיד.

הנה מתכון לכ-14 שיפודים של טופו וירקות במרינדת קארי מבית "האגוזיה":

מצרכים:
======
1 חבילת טופו קשה - חתוך לקוביות גדולות

כוס עגבניות שרי

3 בצלים סגולים - חתוכים לשמיניות או קוביות גדולות

2 פלפלים גדולים בצבעים - חתוכים לקוביות גדולות

זוקיני גדול - אופציונלי - חתוך לחצאי עיגולים גדולים


מצרכים למרינדה:
=============
שמן זית

1 כפית שמן שומשום בכבישה קרה

1 כף חרדל גרגירים

3 שיני שום כתושות

2 כפות רוטב סויה

1.5 כפיות תבלין קארי איכותי

חופן כוסברה קצוצה

מלח נוסף - לפי הטעם


אופן ההכנה:
==========
1. ערבבו בקערה או קופסה גדולה את מרכיבי המרינדה: התחילו בכמות נדיבה של שמן זית ובהדרגה הוסיפו את שאר המרכיבים וערבבו היטב עד להיטמעות השמן בשאר המרכיבים. תטעמו ותתקנו תיבול - על הטעם להיות עז במיוחד והרוטב צריך להיות סמיך ומרוכז.

2. ערבבו אל תוך הרוטב את קוביות הטופו והירקות. ערבבו בזהירות עם לקקן מהתחתית מטה, לפיזור אחיד וכדי לא לפרק את הטופו. כסו בצלחת או במכסה ושימו בקירור למשך כמה שעות.

3. לאחר שהטופו והירקות ספגו טעמים, הכינו את השיפודים - 2-3 חתיכות טופו לשיפוד ובניהן ירקות.

4. השיפודים יוצאים טעימים מאוד גם באפייה בתנור: הכניסו לתנור מחומם על 220 מעלות עד השחמה.

הנה מתכון להכנת קבב:

המצרכים:
======
1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה)

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

1 צרור נענע קצוצה

1. צרור כוסברה קצוצה

3 בצלים גדולים קצוצים דק

5 שיני שום כתושות

1 כף שטוחה פפריקה מתוקה

1 כף מחוקה פפריקה חריפה

2 כפות שטוחות כמון

1 כפית שטוחה פלפל שחור

רבע כוס שמן זית

מלח


אופן ההכנה:
========
1. לערבב היטב את כל החומרים.

2. ליצור קבבים (הכמות מספיקה ל-50-60 קבבים).

3. להכניס למקרר למשך שעתיים.

4. לצלות על גריל פחמים בי- 3-4 מכל צד.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת שיפודי חלומי, שלמרות הגוון המתקתק בטעמם, נכון להגישם כמנה ראשונה:


המצרכים:
========
300 גרם גבינת חלומי

1 כף מחטי רוזמרין קצוצות

3 כפות דבש

3 כפות שמן זית

6-8 עגבניות שרי קצוצות

1 בצל סגול קצוץ

חצי כפית פפריקה מתוקה או חריפה

שיפודי עץ קטנים (לאחר שהושרו מעט במים)

גריל פחמים או מחבת גריל מחורצת


אופן ההכנה:
===========
1. יש לחתוך את גבינת החלומי לפרוסות ולאחר מכן לריבועים.

2. לשפד את הגבינה על שיפודי העץ.

3. לערבב דבש, פפריקה,שמן זית ורוזמרין ולמרוח היטב על השיפודים.

4. לחמם גריל פחמים או מחבת קליה עד שהיא מאד חמה, לשים מעט שמן זית ולקלות את השיפודים כדקה מכל צד, עד להופעת פס חריכה.

5. להוציא את השיפודים ולהניחם על מגש מאורך.

6. להוסיף למחבת, לאחר הוצאת השיפודים, את העגבניות, הבצל ושארית הדבש ולחרוך תוך ערבוב מתמיד.

7. להגיש את תוספת הירקות עם החלומי.

כשעושים שיפודים על האש, אנו זורקים את השיפודים לתוך שקית הניילון שתמיד נקרעת. פתרון פשוט ויעיל לזרוק את השיפודים לתוך בקבוק פלסטיק של קוקה קולה לסגור עם הפקק ולזרוק לפח. לא קורע את השקית ושום דבר לא נוזל ולא שורט.

הערת המערכת: כדאי לאסוף את השיפודים בבקבוק, לרוקן לפח האשפה הגדול ואת הבקבוק להשליך למיכל למיחזור בקבוקים.

שיפודים בשוק בשכונת התקווה אפשר למצוא מעולים שבמעולים (במיוחד קבב עיראקי) ברחוב התקווה ‭,13‬ תל אביב.

טל' ‭03-6878608‬ או 057-9440210

פתוח בימים:
א' - ה' 10:00 - 01:00
יום ו' 10:00 - 15:00
מוצ"ש - 01:00
==========
חובה לטעום:
קבב עיראקי מעולה וקובה מצוינת!
==========

אלו הסיבות ששיפודי מתכת עדיפים על שיפודי עץ:

1. נוח יותר לשים עליהם את הבשר

2. עקב המבנה השטוח שלהם הם יציבי יותר על המנגל ולא מתגלגלים כמו שיפודים מעץ

3. שיפודי מתכת מתחממים ועוזרים לבשר להיעשות טוב יותר גם בחלקו הפנימי

הנה מתכון להכנת מרינדה לשיפודי פרגיות (כמות המרינדה מתאימה ל-700 גר פרגיות):

המצרכים:
=========
3 עגבניות בשלות

3 שיני שום

1 פלפל ירוק חריף

1 בצל סגול

1 חופן פטרוזיליה

3 כפות שמן זית

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

1 כפית מלח


אופן ההכנה:
==========
1. לגרר את העגבניות, הבצל והשום.

2. לקצוץ דק פטרוזיליה ופלפל.

3. לערבב את כל החומרים יחד ולהשרות בהן את הפרגיות כשהן מנוקות וחתוכות לקוביות.

4. לשפד את הפרגיות ולצלות על האש או במחבת.

בתיאבון!

בהכנת ובחירת שיפודים הקפידו על הדברים הללו:

1. לקבב על שיפודים - בחרו שיפודי מתכת שיבשלו את הקבב מבפנים.

2. כדי למנוע שריפה של העץ, כדאי להשרות שיפודי עץ לפני הצלייה למשך 20-30 דקות במים. רק אחרי ההשרייה להשחיל את הבשר.

3. אפשר להשרות שיפודי עץ גם בבירה, מה שיוסיף גם טעם.

כך מכינים רוטב לשיפודי ירקות:

המצרכים:
========
חצי כוס סילאן (דבש תמרים)

50 גר' אגוזי מלך

50 גר' אגוזי פקאן

שלוש כפות שמן זית כתית מעולה


אופן ההכנה:
==========
1. קולים את האגוזים בתנור על 160 מעלות: את אגוזי הפקאן קולים למשך 6-7 דקות ואת אגוזי המלך למשך 12-13 דקות.

2. לאחר הקלייה קוצצים אותם גס בעזרת סכין, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים טוב.

סטייק פילה הוא הסוג הרך ביותר מהסטייקים ולכן מומלץ להכינו בתור קוביות על שיפוד.

בשיפוד אחד של שישליק הודו יש 120 קלוריות.

בשיפוד פרגיות, בהנחה שיש בו 100 גרם בשר, יש כ-150 קלוריות.

שיפודים בעור עקיבא מומלץ לאכול בבן חמו -במרכז המסחרי, ליד בנק הפועלים. טל' 04-6100463

בהוד השרון כדאי לאכול בשיפודי הטאבון - דרך השרון 90, הוד השרון. טלפון: 09-7401168

בכדי שהשיפוד לא ישרף בגריל יש להרטיב או להשרות אותו במים לפני השימוש.

להכנת שיפודי פרגיות מעולים יש להשרותם ללילה או לפחות כמה שעות בשמן זית ותבלין לתיבול עוף.

עושים דיאטה ואוכלים אוכל ערבי? - בזמן דיאטה כדאי להזמין ולאכול את המנה הרזה יחסית הבאה:

2 שיפודים

חצי פיתה

סלט ערבי קצוץ ללא שמן

4 כפות של סלטים מסוגים שונים.

הנה רעיון איך להוריד את בשר השיפודים בצורה קלה מהשיפוד:

הניחו את השיפוד על צלחת שטוחה, הניחו והדקו מעליה צלחת נוספת ומשכו את השיפוד החוצה.