איך להכין קצף טוב לקפוצ'ינו?
איך להכין קצף לקפה הפוך?


עושים את זה כך:
===============
1. מקציפים את החלב בכלי נירוסטה.

2. משהכפיל את הנפח שלו, הפסיקו להקציף.

3. תנו לו לנוח כ-15 שניות.

4. סובבו את החלב בתנועה מעגלית, עד שתקבלו קצף קרמי ומבריק.

5. מזגו את החלב לכוס האספרסו בקצב מהיר ואחיד.

כך מכינים קצף אמבטיה על בסיס דבש ווניל:

החומרים:
=======
1 כוס שמן שקדים (או שמן שומשום או שמן זית)

1/2 כוס דבש

1 כף תמצית וניל

1/2 כוס סבון נוזלי


אופן ההכנה והשימוש:
================
1. שמים בקערה את השמן ומוסיפים אליו לאט את שטר החומרים תוך כדי ערבוב.

2. מעבירים את השמן לבקבוק.

3. לפני השימוש מנערים את הבקבוק היטב ויוצקים לאמבטיה עם המים את הכמות הדרושה
(כמות זו מספיקה לארבע אמבטיות).

כדי לגרום לקצף הביצים להיות מספיק חזק מוסיפים לו בזמן ההקצפה מעט מלח ושתי טיפות מיץ לימון. את הסוכר כמו להוסיף בהדרגה.

בכדי לקבל קצף טוב בהקצפת ביצים דאגו להביא את הביצים לטמפרטורת החדר, על ידי טבילתן לשתי דקות במים פושרים או בהוצאה מוקדמת של שעה לפני ההקצפה מהמקרר.

להכנת קצף טוב לקפוצ'ינו וקפה הפוך, צריך לבחור כד נירוסטה, רחב בחלקו התחתון, וצר יותר בחלקו העליון. על הכלי להיות בעל שפת מזיגה רחבה, לשליטה בכמות הקצף.

כדי לערבב אמבטיית קצף יש לערבב במיקסר חצי ספל שמפו, כפית ג'לטין, ביצה ומעט בושם והוסיפו לאמבטיה כשהברז פתוח.

הוסיפו את הסוכר לקצף בהדרגה ולא בבת אחת.

מדיח עם המון קצף הוא לא תקלה. כנראה שהכנסתם בטעות למדיח הכלים כלי עם סבון כלים (פיירי ודומיו). בהנחה שלא תעשו זאת בהדחות הבאות, הכל ישוב לקדמותו.

קצף ביצים טוב ניתן להשיג מביצים שאינן קרות. לשם כך, מומלץ להניח את הביצים לכמה דקות בקערה עם מים חמימים, לפני הכנת הקצף.