מניסיון אישי, כדי להגיע למצב של שיא פריכות השניצל יש לטבול את השניצל בביצה, לאחר מכן לטבול בפירורי לחם, שוב בביצה ושוב בפירורי לחם ולטגן!

מובטחת פריכות מקסימלית. כדי להיווכח בכך, נסו ותראו שלא תתחרטו.

גם לאחר הקפאה וחימום חוזר הפריכות נשארת!

כך שומרים על פריכות הבצק בהכנת אוזני המן:

1. נמנעים מלישת יתר. ברגע שהבצק מוכן, עוצרים את פעולת הלישה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

2. מרדדים את הבצק כשהוא קר. בכל פעם מוצאים חתיכת בצק מהמקרר ואתה עובדים וכשמסיימים מוציאים עוד בצק.

3. משתדלים לקמח רק לפי הצורך ולא יותר מדי, קימוח יתר פוגם בפריכות.

ניתן לשמור על פריכותם של פירורי הבצק המפוזרים מעל עוגת הגבינה ע"י שמירתם בכלי אטום או שקית סגורה עד לזמן הגשת העוגה. כך הם לא מקבלים לחות מהשהייה במקרר ומשבחים פלאים את טעמה של העוגה.

בכדי לגרום לציפוי השניצל להיות פריך יותר יש להכניס את השניצל, לאחר טבילתו בביצה ופירורי לחם, לתוך המקפיא. השאירו אותו במקפיא למשך עשר דקות ואז הוציאו אותו וטגנו כרגיל.

בכדי לשמור על פריכות הלביבות לאחר טיגונן, יש להניחן מיד כשמוציאים אותן מהמחבת על רשת או בתוך מסננת (לא אחת על השניה) ולא על נייר סופג.

הכניסו צנוניות שהצטמקו למים קרים. הנוזלים יחזירו לצנוניות את הפריכות והטריות שאבדו להן.

בכדי לשמור על פריכותה של פיצה שהוגשה יום קודם לאחר חימום נוסף חשוב לחממה בתנור אפייה בחום נמוך - בינוני כאשר היא מונחת במחבת. בכל מקרה יש להימנע מחימום במיקרוגל.

הסוד בפריכותן של הלביבות היא סחיטת תפוחי האדמה המגוררים כמה שיותר, בכדי להיפטר מכל עודפי הנוזלים והלחות שיש בהם. ככל שתפוחי האדמה יהיו עם פחות נוזלים, כך נצטרך להוסיף פחות קמח לבלילה ונזכה בלביבות פריכות.

כדי לטגן דגים ולשמור על הפריכות שלהם, מוסיפים לשמן הטיגון קצת מלח.