הנה מתכון למרק עגבניות ופלפלים, כפי שפורסם במגזין "מנטה" בינואר 2010:

המצרכים:
========
2-3 כפות שמן זית

בצל בינוני קצוץ גס

שן שום גדולה קצוצה גס

גבעול סלרי אמריקאי קצוץ גס

2 פלפלים אדומים קצוצים גס

1 כפית סוכר חום

5 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים

1 כף גדושה רסק עגבניות

3-4 גבעולי תימין

1 כף חומץ בלסמי

5 כוסות מים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בסיר גדול את השמן עם הבצל, השום והסלרי ומאדים על להבה בינונית 2-3 דקות. מוסיפים את הפלפלים והסוכר, מערבבים ומאדים עוד שתי דקות.

2. מוסיפים את כל יתר החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים חלקית ומבשלים כ-30 דקות.

3. מוציאים את התימין, טוחנים בבלנדר ומעבירים דרך מסננת בינונית.

הנה מתכון נהדר לפלפלים קלויים, הכמויות לפי הצורך והטעם:

המצרכים:
=======
פלפלים אדומים וצהובים טריים ויפים

שמן זית

שום

טימין יבש

חומץ בן יין

כף חומץ בלסמי (לא חובה)

מלח

אופן ההכנה:
=========
1. קולים את הפלפלים על רשת קלייה של מנגל, צולים עד להשחרה מכל המדדים (באין מנגל ניתן גם לקלות אותם כשהם בתבנית בתנור אפייה עם מעט שמן מעל בחום גבוה).

2. את הפלפלים הקלויים מכניסים לשקית ניילון להזעה עד שהם מתקררים.

3. מוציאים את הפלפלים מהשקית ומסירים בעדינות את הקליפה מעליהם, מסלקים את הגרעינים, וקורעים לרצועות.

4. מניחים בקערה, מתבלים ען כל חומרי התיבול, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים או שומרים במקרר בקופסא סגורה עד להגשה.

עגבניות, פלפלים, גזר, קישואים, שעועית וכשכמותכם יש לייבש בשמש ישירה, שבדרך כלל קיימת בארצנו, או לחילופין בתנור בחום נמוך להרבה מאד שעות. זה יכול לקחת עד יום שלם ורצוי לייבש היטב כדי למנוע רקב.

בצעו בדיקת נוזלים על ידי לחיצה על הירק או בעזרת מזלג. ניתן לבדוק אם הירק הגיר את כל נוזליו או נדרש זמן ייבוש נוסף. מומלץ לפרוס את הירקות, כדי לזרז את הייבוש ולפיזור נכון. לחצות לשניים לפחות (עגבניות, קישואים וכו').

אחסון בכלים אטומים ובמקומות יבשים. עגבניות למשל ניתן לשמר בתוספת שמן זית.

הנה מספר תוספות היכולות לשדרג את מנת השקשוקה:

נקניקיות מרגז - מטגנים את הנקניקיות במחבת נפרדת עם מעט שמן קנולה ומוסיפים אותן לשקשוקה לפני הוספת הביצים.

חציל מטוגן - יש לטגן חציל במחבת נפרדת עד להשחמתו ואז להוסיפו לשקשוקה.

פלפלים קלויים - ניתן להוסיף רצועות פלפלים קלויים מעשה ידכם או קנויים לרוטב העגבניות.

פלפלים טריים - צהובים, כתומים או אדומים יתאימו מאוד גם הם. יש לטגן אותם במחבת של הרוטב לפני הוספת העגבניות עד ריכוך קל ואז להוסיף את העגבניות.

גבינות - גבינה בולגרית או גבינת פטה יתאימו גם הן לשדרוג השקשוקה, יש להוסיף קוביות מהגבינה שבוחרים בסיום בישול הרוטב, רגע לפני הוספת הביצים.

המצרכים:
========
6 פלפלים בצבעים שונים

2 קופסאות כדורי מוצרלה או בייבי מוצרלה

חסה או עלי בייבי


המצרכים לרוטב:
==============

2 כפות חומץ בלסמי

2 כפות שמן זית

2 שיני שום כתושות

1 כפית עשבי תיבול קצוצים

1 כפית גדושה סוכר חום

מלח

פלפל גרוס שחור



אופן ההכנה:
===========

1. קולים את הפלפלים עש שקליפתם נשרפת, הופכים מדי פעם.

2. מוציאים מהתנור, מכניסים לשקית פלסטיק, סוגרים וממתינים לפחות 10 דקות.

3. מוציאים את הפלפלים מהשקית, מורידים את הקליפה, מרחיקים את הגרעינים וחותכים לרצועות עבות.

4. מכינים את הרוטב ונותנים לו לעמוד מספר שעות.

5. מניחים את עלי החסה על צלחת הגשה, מסדרים מעליה את הפלפלים ועליה מניחים את כדורי הגבינה.


בתיאבון!

כך מכינים ירקות צלויים בטחינה:

המצרכים:
=======
4 פלפלים אדומים

1 בצל סגול בינוני, חתוך לרבעים

1 חציל בלאדי

1 פלפל צ'ילי ירוק

1 ראש כרובית מופרד לפרחים קטנים

10 עלי בזיליקום מופרדים


להגשה:
======
4 כפות טחינה גולמית

מיץ מלימון אחד טרי

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס טרי


אופן ההכנה:
=========
1. משמנים את כל הירקות לאחר שהם נשטפו היטב ויובשו וצולים היטב על הגריל עד שהם צלויים היטב.

2. מקלפים את הפלפל והחציל ומערבבים אותם יחד עם שאר הירקות הצלויים בקערה.

3. מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל.

4. מזלפים טחינה מעל ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת פלל קלוי בחומץ ושמן, כפי שפורסם בעיתון הארץ בינואר 2015:

המצרכים:
=======
4 פלפל אדום טרי ובשרני

4 פלפל ירוק כהה ומריר

1 פלפל ירוק חריף

6 שיני שום

1/2 כוס (120 מ"ל) חומץ בן יין לבן

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן חמניות מכבישה קרה

1 כפית סוכר

מלח דק

אופן ההכנה:
=========
1. קולים את הפלפלים על להבת גז חשופה או על גחלים, סביב סביב, עד שהקליפה נצרבת בכוויות ומשחימה כולה.

2. מעבירים את הפלפלי לקערה בעודם חמים ומכסים בשקית ניילון. האדים שעולים מן הפלפלים נלכדים בין בשרם לקליפה הדקה והצרובה ומסייעים בקילופם.

3. קולפים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים ומעבירים לקערה. אפשר להשאירם שלמים ואפשר לקרוע לפיסות מוארכות.

4. פורסים דק את שיני השום ומוסיפים אל הקערה יחד עם החומץ, השמן, הסוכר והמלח. מערבבים ומוודאים שהנוזלים עוטפים היטב את הפלפלים. מכסים ומעבירים למקרר לילה אחד לפחות.

5. מגישים לצד חמוצים וחצילים קלויים.

הנה מתכון לשקשוקת פלפלים קלויים ועגבניות שרי כפי שפורסם בעיתון לאשה ביוני 2015:

המצרכים ל- 2-3 מנות:
=================
4 פלפלים בצבעים שונים

5 כפות שמן זית

מלח (מומלץ אטלנטי)

פלפל שחור גרוס גס

25-30 עגבניות שרי עסיסיות

4-5 ביצים

אפשרות לעיטור: עירית טרייה גזורה או קצוצה


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. חותכים את הפלפלים לרבעים או לשמיניות ומניחים בשכבה אחת בתבנית. מזלפים 2-3 כפות שמן זית, בוזקים מלח ופלפל ואופים 25-30 דקות (אחרי 20 דקות אפשר להפוך אותם בעזרת מלקחיים), עד להופעת סימני צריבה. מוציאים ומניחים בצד.

3. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת עמוקה או סיר רחב על להבה גבוהה. מוסיפים את עגבניות השרי (זהירות, השמן מתיז!), ממתינים 2 דקות ומטלטלים את המחבת, כדי להפוך את העגבניות. ממתינים דקה נוספת. מועכים את העגבניות בעודן מתבשלות (מומלץ בעזרת ממעך של פירה). מנמיכים את הלהבה לנמוכה, מוסיפים מלח ופלפל, טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את הפלפלים.

4. יוצרים גומות ברוטב ושוברים ביצה לתוך כך גומה. בוזקים מעט מלח ופלפל על הביצים בלבד ומבשלים עד למידת העשייה הרצויה.

5. מסירים מהכיריים, מפזרים עירית ומגישים.

בתיאבון!

כך תכינו סלט קר של פלפלים קלויים, תוספת צבעונית וטעימה לכל ארוחה:


מצרכים:
========
8-10 פלפלים מכל הצבעים (ירוק, צהוב, אדום)

14/-1/2 כוס שמן זית

1/4 - 1/2 כוס חומץ

מלח ופלפל

4-5 שיני שום פרוסות

אפשרי מעט עלי בזיליקום


אופן ההכנה:
===========
1. לשטוף ולנגב את הפלפלים

2. לפרוס על תבנית ניר אפייה ולהניח בה את הפלפלים (ניתן לטפטף עליהם מעט שמן בשלב זה, אך לא חובה).

3. להכניס את התבנית לתנור שחומם מראש לחום גבוה (200 מעלות).

4. מפעם לפעם להפוך את הפלפלים ולהוציאם מהתנור כאשר מתחילים להכרך קלות ולאבד מנפחם.

5. להכניס את הפלפלים לשתי שקות ניילון, לקשור ולהניח על צלחת.

6. לאחר שמתקררים, כך שניתן לגעת בהם, להוציא את הפלפלים מהשקיות, לנקות אותם מגרעינים, ללא מגע מים ולקלף מהם את הקליפה.

7. להניח את הפלפלים בכלי הגשה או בקופסא, כאשר הם חתוכים לרצועות בעובי בינוני.

8. לערבב היטב את כל חומרי הרוטב ולצקת מעל הפלפלים.

9. להגיש קר.

בתיאבון!

איך לקלות פלפלים בצורה קלה?

כך ניתן לקלות פלפלים בצורה קלה:

1. לחמם תנור לחום של 200 מעלות.

2. להניח פלפלים בצבעים שונים בתבנית ולהכניס לתנור.

3. לאחר שעה לכבות את התנור ולהשאיר בו את הפלפלים כמו שהם, למשך לילה שלם או לפחות ארבע שעות.

4. להוציא את הפלפלים מהתנור ולקלף אותם בכיור בתוך קערה גדולה ועליה מסננת בה ניתן לאגור את נוזלי הפלפלים היוצאים עם הקילוף.

בכדי להקל על מלאכת הקילוף של פלפלים קלויים יש לקלות אותם כשהם חצויים ונקיים מגרעינים ועוקץ ומונחים כשהם קמורים (קליפתם כלפי מעלה) על תבנית מרופדת נייר אפייה בתנור אפייה על תכנית גריל. לאחר הקלייה יש להכניס את הפלפלים לשקית ניילון סגורה, לצנן כשלושים דקות ולקלף בקלות.

בכדי להחליט איזה פלפל מתאים למאכל ואיזה לבישול יש לבדוק את מספר הבליטות בתחתית הפלפל:

1. פלפלים עם ארבע בליטות הם לרוב יותר מוצקים ומתאים לבישול

2. פלפלים עם שלוש בליטות יתאימו למאכל ללא בישול מאחר והם מתוקים יותר

3. חשוב לא לקנות פלפלים שבורים המאיצים ריקבון

4. יש להימנע מבחירת פלפלים בעלי עוקץ ארוך ואם קניתם כאלה, קצצו את העוקץ

הנה מתכון לרוטב פלפלים חריף:

המצרכים:
========
4 פלפלים ירוקים חריפים

2 שיני שום קלופות

מלח ים אטלנטי

6 כפות שמן זית



אופן ההכנה:
============
- יש לחצות את הפלפלים לאורכם, לנקות מהם את הזרעים ולקטום את קצותיהם.

- לשים את כל החומרים במעבד מזון ולקצוץ גס.

- להוציא ממעבד המזון את תערובת הפלפלים ולערבב אותה היטב עם שמן הזית.

הנה מתכון להכנת סחוג:

חומרים:
======
8-10 פלפלים חריפים ירוקים

1 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

1 ראש שום שלם קלוף

3-5 פלפלי שטה

חבילה של כוסברה טריה ושטופה היטב

1/2 כפית כמון

1/2 כפית הל טחון


הוראות הכנה:
===========
הכניסו את כל החומרים למעבד מזון ותנו לו לכתוש אותם עד שזה הופך לסחוג, כמו שאנו מכירים אותו.

פלפלים טריים עלולים לגרום לאנשים רבים נפיחות בטנית. ניתן להקפיצם לבד או עם ירקות נוספים או לקלות אותם וזה ינטרל את תופעת הנפיחות.

פלפלים אדומים ניתן לאחסן במקרר עד עשרה ימים, רצוי ב-7 מעלות צלזיוס.

בבחירת פלפלים, ולא משנה מאיזה צבע, יש להקפיד על כך שהם יהיו מוצקים, מבריקים ושלא יהיו בהם קמטים או פגמים אחרים.

כדי לשמור על טריותם של פלפלים יש לעטוף אותם בנייר מגבת ולהכניסם לשקית ניילון מחוררת.

בכדי לקלף בקלות פלפלים קלויים יש להכניסם בעודם חמים לתוך שתי שקיות ניילון סגורות היטב למשך חצי שעה עד שעה. לאחר מכן יש להוציאם ולהסיר מהם בקלות את הקליפות.

בכדי להאריך את חיי הפלפלים יש לקטום את העוקץ שלהם עם סכין ולא ביד, מה שעלול לפגוע ולפצוע אותם.

הסימן לכך שפלפל יהיה קל לקילוף הוא שהנו בעל דפנות ישרות באופן יחסי.