איך מכינים את המנגל לקראת הבשר?

הנה הדברים שעליהם חשוב להקפיד בהכנת המנגל:

את הרשת מניחים על המנגל הבוער למשך כ 15 דקות ואז משפשפים אותה בחצי בצל טבול בשמן. לכל מי שלא יודע, תפקיד הבצל כאן הוא רק מדיום לשמן.. אין לו שום תפקיד אחר. השמן צריך לצפות את הרשת כדי למנוע הידבקות של הבשר. אפשר ואף רצוי למשוח שמן מדי פעם עם התחלפות ה"נגלות"...

- חשוב להזכיר! אין נפנופים בשלב זה ובאף שלב אחר אח"כ. הנפנוף מכאן ואילך גורם להתעופפות חלקיקי אפר מן הגחלים שלא רק מקלקלים את טעם הבשר אלא אף רעילים. חוץ מזה, מעטפת האפר על הפחם שומרת על בעירה איטית וחום קבוע

- יש לוודא מרחק של 8-10 ס"מ משכבת הגחלים לרשת. פחות זה שורף ויותר זה כבר "אסדו".. חחחחחח..

איך מדליקים מנגל? - הנה כמה הוראות:

ראשית, יש להימנע משימוש בכל מדליק מוצק או נוזלי מאחר וריחם ושאר הפרשותיהם מגיעים בדרך זו או אחרת אל הבשר...

ההדלקה הטבעית הפשוטה ביותר תיעשה ע"י מצע של מחטי אורן יבשים, עליהם מצע אצטרובלים וזרדים קטנים ושכבה אחרונה הפחמים בערמה. ניתן גם להשתמש בקרטוני ביצים לטובת משימת ההדלקה.

בשלב זה עדיין מותר להשתמש במניפה כדי ללבות את האש שתתפוס בגחלים... מכאן והלאה המניפה מאופסנת!!! אחרי הדלקות ערמת הפחמים יש לפזרה היטב לרוחב כל המנגל ליצירת שכבה אחידה.

הנה שישה עקרונות להכנת מנגל בריא:

1. השרו את הבשר לפני הצלייה

2. שלבו בשיפודים ירקות כמו שום ובצל

3. צלו רק כשהגחלים אפורים ולעולם לא כשהאש עדיין בוערת

4. אל תאכלו בשר שנשרף

5. הקפידו על נפנוף לאורך הצלייה

6. להפוך את הבשר פעם בדקה-שתיים

הדלקה מהירה של מנגל תיעשה כך:

1. שופכים על הגחלים שמן רגיל.

2. לוקחים נייר טואלט, ועושים כמו פתילייה בתוך הגחלים בכמה מקומות.

3. שופכים גם עליהם שמן ומדליקים.

האש נתפסת בשמן ובנייר במהירות, ותוך דקות ספורות המנגל בוער.

בהצלחה.

אלו השלבים בהדלקת גריל פחמים:

1. בחירת פחמים מעצי זית או עצי הדר ובכל מקרה אין לבחור פחמים עם חומרי הדלקה סינטטיים.

2. למלא את הגריל בפחמים כך שיהיה מרווח של 10 ס"מ לפחות, בין הפחמים לרשת הגריל.

3. להדליק את הפחמים, ע" הנחת קרטון ספוג בשמן מתחת לגחלים. כדאי להדליקם כשהם בנפרד מהמנגל ולהוסיף אותם תוך כדי צלייה, כשיש צורך.

4. לחכות שהגחלים יקבלו צבע אפור ואז להתחיל לצלות את הבשר.

בכדי להדליק מדורה ללא חומרים כימיים, יש לסדר נייר לא דחוס וקצת מחטים יבשים, אם יש, וגם ערימת אצטרובלים. הם נדלקים בקלות! כשהאש קצת דועכת, שמים עליהם פחמים. מומלץ ומהיר!

בחירת עץ לפחם של המנגל בדרך כלל לא מעסיקה אותנו אלא את מי שמייצר את הפחם המוכן.

עם זאת, סוג הפחם המומלץ ביותר הוא מעץ זית, ואחריו טוב הפחם שהופק מהדרים.

כל השאר לחובבנים בלבד...

את הבשר על המנגל יש להניח אך ורק כאשר הלהבות כבו והפחמים הופכים להיות בצבע לבן.

הניחו את הבשר על המנגל רק כשהגחלים נראים אפורים.

בכל מקרה שבו בוערת עדיין האש, אין לבשל את הבשר - זה מאד לא בריא ואפילו מסרטן (וכמובן שהרבה פחות טעים...).