שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
מהו סוד הקסם להכנת תבשיל קדירה?
על מנת לקבל תבשיל בטעם טוב במרקם נימוח ובניחוח מדהים יש לשמור על מספר כללים:
1. העדיפות היא לבשר טרי – ללא מים מוספים, חומרי שימור יצוב ושאר מריעין בישין.
2. הנתחים המתאימים ביותר צריכים להיות בעלי אחוז ג'לטין ושומן פנימיים גבוהים, כמו:
צלעות,כתף, צלי כתף, שפונדרה (קשתית-אסדו), חזה ופילה מדומה(פאלש). הנתחים הללו הם נתחים פעילים טעמם חזק ומתאימים לריכוך איטי, הם בעלי יכולת ספיגת טעמים.
3. השריית הבשר מקצרת את זמן הבישול, מעניקה טעם ותורמת לרכות הבשר.
4. המלחה ותיבול – רק לאחר תהליך ההשריה. המלח גורם להוצאת נוזלים ולייבוש הבשר.
5. בשר בקדרה זקוק לבישול איטי בין שעתיים וחצי לבשר שהורה ועד שלו שעות וחצי שעות.
6. את הקדרה מבשלים ברתיחה עדינה, שלא יפגע המרקם של הבשר. רצוי לא לערבב.
7. יש לכסות את הבשר בנוזלים עד 2/3 מגובה הנתח.
8. ניתן להכין את הקדרה יום קודם. טעמה רק ישתבח.
9. לא מומלץ להוסיף יותר מ-3 מרכיבי טעם, אחרת יאפיל הדבר על טעם הבשר עצמו.
10. סיר ברזל יצוק או עם תחתית עבה, יסייעו לפיזור חום אחיד ושמירה על החום לאורך כל תהליך הבישול.
איך לנקות פויקה?
כך מנקים פויקה (לפני ואחרי כל שימוש):
1. הלהיטו את הפויקה על האש (הסימן שהוא לוהט זה מעט עשן שיוצא ממנו).
2. מלאו את הפויקה במים בלבד (פויקה לא מנקים בסבון).
3. ערבבו היטב את המים.
4. שפכו את המים מהפויקה.
5. אם זה ניקוי של אחרי הארוחה, חשוב לשמן את דפנות הפויקה, כדי למנוע חלודה. השימון יהיה בעזרת שמן בישול ששפכתם על נייר סופג או על פיסת בד שלא צריכים. אם אין אז אפשר לשמן גם בעזרת כפות הידיים: שופכים מעט שמן בישול לסיר ומורחים עם היד.
הערה: ניקוי פויקה חייבים לבצע גם לפני וגם אחרי בישול בפויקה.
מה זה פויקה ומה טוב בו?
פויקה הוא סיר בישול יצוק מברזל שמשמש לבישול בשטח. ייחודו הוא בכך שהחום מתפשט באופן שווה על כל מעטפת הסיר ולא רק באיזור של מקור החום, כמו בסיר רגיל.
הפויקה מתאים לבישולי חורף וקיץ.
הטמפרטורה בו יכולה להגיע ל-300 מעלות ואפשר לצלות בו בשר, עוף, דגים, פירות ים, תפוחי אדמה, ירקות ועוד.
הבישול פשוט וללא רוטב כבד.
יתרונות הפויקה:
1. הפויקה מאפשר הכנת אוכל טעים, צליה של בשרים ומזון, בלי העשן של המנגל.
2. הרבה פחות התעסקות ומאמץ מהמנגל והטעמים מצויינים לפחות כמוהו.
3. מאכלי פויקה הם קלים להכנה.
4. כמעט ולא דורש ניקוי.
5. הפויקה הרבה יותר נקי ממנגל וקל לאחסן אותו בג'יפ, עד לטיול הבא.
על מה להקפיד בקניית פויקה?
אלו 6 הדברים עליהם יש להקפיד בקניית פויקה:
1. בדיקת סדקים דפנות - מאחר והפויקה עשוי מיציקה רבים הסיכויים שיהיו בו פגמים. חשוב לבדוק היטב שאין בו סדקים ושדפנותיו בעלות עובי אחיד.
2. חושב לבדוק שהמכסה תואם באופן מוחלט לסיר, כך שבזמן הבישול האדים לא יצאו ממנו.
3. חוזק הידית - חשוב לוודא שהידית חזקה ומסוגלת להחזיק מעמד גם בזמן הרמת סיר מלא בתבשיל.
4. גובה רגלי הפויקה - ככל שרגלי הפויקה יותר גבוהות כך קל להעמידו בין הגחלים ובנוסף הן תורמות לכך שתהיה זרימת אוויר בין הפויקה לגחלים, מה שמאפשר שליטה על רמת החום המגיעה לסיר.
5. עובי רגלי הפויקה - עדיף לבחור פויקה עם רגלים עבות, שכן הן יותר עמידות והסיכוי שהן יפגעו במשטחים שונים קטן יותר.
6. פסים חיצונים - לפסים החיצונים המופיעים על הפויקה אין השפעה על התבשיל המתבשל בו, הם נועדו לקישוט בלבד.
איך להכין פויקה כשמגיעים לשטח?
איך לוודא שטעם התבשילים יהיה טוב בפויקה?
לבשל בפויקה ולהשיג את הטעם האופטימלי? - הקפידו על הדברים הבאים:
איכות וטריות הבשר והמצרכים.
אין להניח פויקה על אש גלויה אלא רק על גחלים (ראו טיפ בנושא).
אין להשתמש בעץ מעובד כיוון שזה יקלקל את הארומה של המזון.
סגרו את הבשר רק כשהפויקה ממש לוהט, כלומר מתחיל לצאת ממנו מעט עשן.
את המכסה של הפויקה הרימו כמה שפחות.
מרגע שהבשר יהיו רך מספיק למאכל, אל תמשיכו לבשל או לצלות!
איך לבחור את הגודל המתאים של פויקה לקניה?
הגודל קובע בפויקה. הנה גדלים לדוגמה של פויקות, לפי כמות האנשים שניתן להאכיל בעזרתם:
סיר פויקה בנפח 1 ליטר מתאים למנה אישית.
סיר פויקה בנפח 4 ליטר מתאים לבישול לעד 5 אנשים.
סיר פויקה בנפח 8 ליטר מתאים לבישול לעד 10 אנשים.
סיר פויקה בנפח 5.5 ליטר מתאים לבישול לעד 7 אנשים.
סיר פויקה בנפח 10 ליטר מתאים לבישול לעד 12 אנשים.
סיר פויקה בנפח 13 ליטר מתאים לבישול לעד 17 אנשים.
איזה פויקה מתאים לבישול ביתי?
סיר פויקה לבישול ביתי הוא פויקה מספר 3, בעל צורה גלילית, רחב וללא רגליים.
איזה בשר לקנות לבישול איטי ולפויקה?
אלו הבשרים המומלצים לבישול איטי בפויקה:
צ'ך
פילה מדומה
אסאדו
חזה (ברוסט)
כתף מרכזי (כתף)
שריר הזרוע (פולן)
צוואר
קשתית (שפונדרה)
אווזית (קאצ`קה)
פלדה (כסליים)
שריר אחורי (פולי)
צלעות (ריפען)
על מנת לקבל תבשיל בטעם טוב במרקם נימוח ובניחוח מדהים יש לשמור על מספר כללים:
1. העדיפות היא לבשר טרי – ללא מים מוספים, חומרי שימור יצוב ושאר מריעין בישין.
2. הנתחים המתאימים ביותר צריכים להיות בעלי אחוז ג'לטין ושומן פנימיים גבוהים, כמו:
צלעות,כתף, צלי כתף, שפונדרה (קשתית-אסדו), חזה ופילה מדומה(פאלש). הנתחים הללו הם נתחים פעילים טעמם חזק ומתאימים לריכוך איטי, הם בעלי יכולת ספיגת טעמים.
3. השריית הבשר מקצרת את זמן הבישול, מעניקה טעם ותורמת לרכות הבשר.
4. המלחה ותיבול – רק לאחר תהליך ההשריה. המלח גורם להוצאת נוזלים ולייבוש הבשר.
5. בשר בקדרה זקוק לבישול איטי בין שעתיים וחצי לבשר שהורה ועד שלו שעות וחצי שעות.
6. את הקדרה מבשלים ברתיחה עדינה, שלא יפגע המרקם של הבשר. רצוי לא לערבב.
7. יש לכסות את הבשר בנוזלים עד 2/3 מגובה הנתח.
8. ניתן להכין את הקדרה יום קודם. טעמה רק ישתבח.
9. לא מומלץ להוסיף יותר מ-3 מרכיבי טעם, אחרת יאפיל הדבר על טעם הבשר עצמו.
10. סיר ברזל יצוק או עם תחתית עבה, יסייעו לפיזור חום אחיד ושמירה על החום לאורך כל תהליך הבישול.
כך מנקים פויקה (לפני ואחרי כל שימוש):
1. הלהיטו את הפויקה על האש (הסימן שהוא לוהט זה מעט עשן שיוצא ממנו).
2. מלאו את הפויקה במים בלבד (פויקה לא מנקים בסבון).
3. ערבבו היטב את המים.
4. שפכו את המים מהפויקה.
5. אם זה ניקוי של אחרי הארוחה, חשוב לשמן את דפנות הפויקה, כדי למנוע חלודה. השימון יהיה בעזרת שמן בישול ששפכתם על נייר סופג או על פיסת בד שלא צריכים. אם אין אז אפשר לשמן גם בעזרת כפות הידיים: שופכים מעט שמן בישול לסיר ומורחים עם היד.
הערה: ניקוי פויקה חייבים לבצע גם לפני וגם אחרי בישול בפויקה.
פויקה הוא סיר בישול יצוק מברזל שמשמש לבישול בשטח. ייחודו הוא בכך שהחום מתפשט באופן שווה על כל מעטפת הסיר ולא רק באיזור של מקור החום, כמו בסיר רגיל.
הפויקה מתאים לבישולי חורף וקיץ.
הטמפרטורה בו יכולה להגיע ל-300 מעלות ואפשר לצלות בו בשר, עוף, דגים, פירות ים, תפוחי אדמה, ירקות ועוד.
הבישול פשוט וללא רוטב כבד.
יתרונות הפויקה:
1. הפויקה מאפשר הכנת אוכל טעים, צליה של בשרים ומזון, בלי העשן של המנגל.
2. הרבה פחות התעסקות ומאמץ מהמנגל והטעמים מצויינים לפחות כמוהו.
3. מאכלי פויקה הם קלים להכנה.
4. כמעט ולא דורש ניקוי.
5. הפויקה הרבה יותר נקי ממנגל וקל לאחסן אותו בג'יפ, עד לטיול הבא.
אלו 6 הדברים עליהם יש להקפיד בקניית פויקה:
1. בדיקת סדקים דפנות - מאחר והפויקה עשוי מיציקה רבים הסיכויים שיהיו בו פגמים. חשוב לבדוק היטב שאין בו סדקים ושדפנותיו בעלות עובי אחיד.
2. חושב לבדוק שהמכסה תואם באופן מוחלט לסיר, כך שבזמן הבישול האדים לא יצאו ממנו.
3. חוזק הידית - חשוב לוודא שהידית חזקה ומסוגלת להחזיק מעמד גם בזמן הרמת סיר מלא בתבשיל.
4. גובה רגלי הפויקה - ככל שרגלי הפויקה יותר גבוהות כך קל להעמידו בין הגחלים ובנוסף הן תורמות לכך שתהיה זרימת אוויר בין הפויקה לגחלים, מה שמאפשר שליטה על רמת החום המגיעה לסיר.
5. עובי רגלי הפויקה - עדיף לבחור פויקה עם רגלים עבות, שכן הן יותר עמידות והסיכוי שהן יפגעו במשטחים שונים קטן יותר.
6. פסים חיצונים - לפסים החיצונים המופיעים על הפויקה אין השפעה על התבשיל המתבשל בו, הם נועדו לקישוט בלבד.
פויקה
איך מכינים פויקה?
הקפידו על השלבים הבאים:
1. הפויקה לוקח זמן. הגעתם לשטח, מיד הכינו מדורה ואיך שיש גחלים הוציאו והניחו עליהם את הפויקה.
2. לעולם אל תבשלו מעל אש מלאה אלא מעל הגחלים. הוציאו מהמדורה המרכזית גחלים ועליהם הניחו את הפויקה. חדשו מעת לעת גחלים טריות, כדי לשמור על החום קבוע.
הערת המערכת:
===========
הטיפ עודכן עקב דירוג נמוך, שנבע מקישורים שהורדו על ידי בעלי האתרים. כרגע הוא אמור להיות מעודכן ואיכותי מאד. תיהנו!
הקפידו על השלבים הבאים:
1. הפויקה לוקח זמן. הגעתם לשטח, מיד הכינו מדורה ואיך שיש גחלים הוציאו והניחו עליהם את הפויקה.
2. לעולם אל תבשלו מעל אש מלאה אלא מעל הגחלים. הוציאו מהמדורה המרכזית גחלים ועליהם הניחו את הפויקה. חדשו מעת לעת גחלים טריות, כדי לשמור על החום קבוע.
הערת המערכת:
===========
הטיפ עודכן עקב דירוג נמוך, שנבע מקישורים שהורדו על ידי בעלי האתרים. כרגע הוא אמור להיות מעודכן ואיכותי מאד. תיהנו!
לבשל בפויקה ולהשיג את הטעם האופטימלי? - הקפידו על הדברים הבאים:
איכות וטריות הבשר והמצרכים.
אין להניח פויקה על אש גלויה אלא רק על גחלים (ראו טיפ בנושא).
אין להשתמש בעץ מעובד כיוון שזה יקלקל את הארומה של המזון.
סגרו את הבשר רק כשהפויקה ממש לוהט, כלומר מתחיל לצאת ממנו מעט עשן.
את המכסה של הפויקה הרימו כמה שפחות.
מרגע שהבשר יהיו רך מספיק למאכל, אל תמשיכו לבשל או לצלות!
הגודל קובע בפויקה. הנה גדלים לדוגמה של פויקות, לפי כמות האנשים שניתן להאכיל בעזרתם:
סיר פויקה בנפח 1 ליטר מתאים למנה אישית.
סיר פויקה בנפח 4 ליטר מתאים לבישול לעד 5 אנשים.
סיר פויקה בנפח 8 ליטר מתאים לבישול לעד 10 אנשים.
סיר פויקה בנפח 5.5 ליטר מתאים לבישול לעד 7 אנשים.
סיר פויקה בנפח 10 ליטר מתאים לבישול לעד 12 אנשים.
סיר פויקה בנפח 13 ליטר מתאים לבישול לעד 17 אנשים.
סיר פויקה לבישול ביתי הוא פויקה מספר 3, בעל צורה גלילית, רחב וללא רגליים.
אלו הבשרים המומלצים לבישול איטי בפויקה:
צ'ך
פילה מדומה
אסאדו
חזה (ברוסט)
כתף מרכזי (כתף)
שריר הזרוע (פולן)
צוואר
קשתית (שפונדרה)
אווזית (קאצ`קה)
פלדה (כסליים)
שריר אחורי (פולי)
צלעות (ריפען)
איך למנוע מהפויקה להחליד?
למניעת חלודה בפויקה עשו כך:
1. קחו נייר סופג.
2. הרטיבו אותו בשמן בישול.
3. שמנו את דפנות הפויקה על ידי ניגוב כמה פעמים, בעזרת מטלית, מגבון נייר או אפילו בידיים.
השמן שמרחתם על הדפנות ימנע חלודה בסיר, עד לשימוש הבא.
למניעת חלודה בפויקה עשו כך:
1. קחו נייר סופג.
2. הרטיבו אותו בשמן בישול.
3. שמנו את דפנות הפויקה על ידי ניגוב כמה פעמים, בעזרת מטלית, מגבון נייר או אפילו בידיים.
השמן שמרחתם על הדפנות ימנע חלודה בסיר, עד לשימוש הבא.
מתי להשתמש בפויקה בשטח?
שימוש בפויקה בשטח צריך להיעשות בעצירות ארוכות, לפחות של שעתיים. הבישול בפויקה לוקח זמן ולכן לא יתאים לעצירות קצרות.
שימוש בפויקה בשטח צריך להיעשות בעצירות ארוכות, לפחות של שעתיים. הבישול בפויקה לוקח זמן ולכן לא יתאים לעצירות קצרות.
אילו חלקים בבשר הכי מתאימים לתבשילי קדירה?
לתבשילים בקדירה הכי טובים הם החלקים הניידים, כגון הצוואר והכתף, בבשר כבש או כנף העוקץ (שייטל), פילה מדומה (פאלש), ירכה (צ'אק) או שריר הזרוע (פולו) - בבשר בקר.
לתבשילים בקדירה הכי טובים הם החלקים הניידים, כגון הצוואר והכתף, בבשר כבש או כנף העוקץ (שייטל), פילה מדומה (פאלש), ירכה (צ'אק) או שריר הזרוע (פולו) - בבשר בקר.
איזה בשר מתאים לצלייה בפויקה?
סוגי בשר מתאימים לצלייה על הפויקה יהיו:
פילה
אנטריקוט
פיקניה
שייטל
סינטה
נתח קצבים
סוגי בשר מתאימים לצלייה על הפויקה יהיו:
פילה
אנטריקוט
פיקניה
שייטל
סינטה
נתח קצבים
איך מערבבים תבשיל בפויקה?
כשאתם מערבבים את המעדן בפויקה עשו זאת תמיד בכף עגולה ובתנועות רחבות וצמודות לדפנות הפויקה, זאת כדי למנוע עיסה מגעילה שמכילה את מה שקודם היו מרכיבים נפרדים.
כשאתם מערבבים את המעדן בפויקה עשו זאת תמיד בכף עגולה ובתנועות רחבות וצמודות לדפנות הפויקה, זאת כדי למנוע עיסה מגעילה שמכילה את מה שקודם היו מרכיבים נפרדים.
איזה חלקים בבשר הכי מתאימים לתבשילי קדירה?
הכי טובים לתבשילים בקדירה הם החלקים הניידים כמו הצוואר והכתף, בבשר כבש או כנף העוקץ (שייטל), פילה מדומה (פאלש), ירכה (צ'אק) או שריר הזרוע (פולו) - בבשר בקר.
הכי טובים לתבשילים בקדירה הם החלקים הניידים כמו הצוואר והכתף, בבשר כבש או כנף העוקץ (שייטל), פילה מדומה (פאלש), ירכה (צ'אק) או שריר הזרוע (פולו) - בבשר בקר.
