הנה הצעתו של בעז צאירי לטיפול בדג לסושי או סשימי:

1. לוקחים פילה של דג לבן, שוטפים אותו היטב במים, ניתן להשתמש גם במעט סבון על מנת להסיר כל זיהום אפשרי.

2. מניחים את הדג השטוף במים עם קרח למשך 10 דקות. יש להקפיד שהדג יהיה שקוע במים.

3. מוציאים את הדג מהמים ומנגבים אותו היטב.

4. פורסים את הדג באלכסון נגד הסיבים ונגד השריר.

דג סקברידיה (טרולוס) הוא דג ממשפחת הטונה, בעל מקרם יבש מעט אך עם טעם מעולה, לדג יש עצמות שאינן למאכל. דג הסקברידיה מתאים לטיגון, גריל או כבישה וכאשר משקלו מעל 150 גרם ניתן להכין ממנו גם סשימי.

סשימי הוא בעצם פילה דג ללא אורז.