הנה מתכון למרק כתום:

המצרכים עבור ארבע מנות:
===================
1 בצל

1 כרישה

1.5 בטטה

1.5 גזר

300 גרם דלעת

1 שורש ג'ינג'ר טרי

1 כפית שמן זית

1 כף גרעיני חמנייה

חופן עירית קצוצה

מלח ופלפל

10 כוסות מים


אופן ההכנה:
=========
1. חותכים את כל הירקות בצורה גסה

2. מכניסים לסיר את כל הירקות החתוכים ומאדים במשך חמש דקות

3. מוסיפים את הג'ינג'ר, המים, המלח והפלפל ומבשלים ארבעים דקות.

4. טוחנים את המרק בעזרת מיקסר אצבע או מעבד מזון ומחזירים לסיר דרך מסננת.

5. מבשלים עשר דקות נוספות ומסירים מהאש.

6. מגישים את המרק מעוטר בגרעיני חמנייה ועירית קצוצה.

בתיאבון!

הנה מתכון למרק שעועית:

המצרכים:
=======

3 כוסות (500 גרם) שעועית שהושרתה במים לילה שלם, מסוננת מהמים

10 כוסות ציר עוף או בשר (או כתחליף 10 כוסות מים רותחים בתוספת שתי כפות אבקת מרק בצל ושתי כפות אבקת מרק עוף)

1 בצל גדול מקולף וקצוץ

2 גזרים קלופים חתוכים

3 גבעולי כרפס חתוכים לחתיכות בגודל 3 ס"מ

3 עגבניות אדומות ובשלות, חתוכות לריבועים קטנים

2 כפות גדושות רסק עגבניות

6 כפות שמן זית

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית סוכר

4 עלי בזיליקום

לקישוט: עלי פטרוזיליה ובזיליקום


אופן ההכנה:
=========

- להניח את השעועית בסיר גבוה ורחב ולצקת עליה את המים, להביא לרתיחה על אש בינונית ולהסיר את הקצף.

- להוסיף את שטר החומרים, לערבב היטב ולהרתיח שוב, להנמיך את האש ולבשל בין שעתיים לשלוש עד שהשעועית מתרככת.

- להגיש חם בעיטור עלי פטרוזיליה או בזילקום ובתוספת לחם, רצוי כפרי.

הנה מתכון להכנת מרק ארטישוק חלבי:

המצרכים:
========
100 גרם חמאה

300 גרם בצל

3 שיני שום

300 גרם תפוחי אדמה קלופים

1 ק"ג לבבות בייבי ארטישוק

100 מ"ל שמנת

1 ליטר ציר ירקות

מלח ופלפל


אופן ההכנה:
==========
1. להמס את החמאה בסיר, להוסיף את הבצל, השום ותפוחי האדמה ולרכך אותם במשך חמש דקות.

2. להוסיף את ציר הירקות והארטישוק ולבשל כחצי שעה.

3. להוסיף מלח, פלפל ושמנת ולערבל היטב במערבל יד.

4. להשאיר את המרק לילה במקרר ולמחרת לחמם, לקשט במעט בבצל ירוק ופפריקה חריפה ולהגיש.

בתיאבון!

הנה מתכון נוסף להכנת חמין:

המצרכים:
==========
300 גרם שעועית מנומרת (ברבוניה)

300 גרם שעועית בובס

אפשרות - 200 גרם חומוס

2-3 פרוסות רגל עגל

1.5 ק"ג בשר בקר שריר קדמי או שפונדרה

1 בצל קלוף ושלם

6-8 תפוחי אדמה קלופים

6-8 ביצים קשות עטופות בנייר אלומיניום

1 כף סוכר חום

1 כף מחוקה של מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

1.5 ליטר מים

2 כוסות אספרסו


אופן ההכנה:
==========
1. יש להשרות את הקטניות ללילה.

2. מניחים את כל החומרים בקדרה אשר הביצים למעלה ועליהם יוצקים את הנוזלים.

3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות.

4. כעבור שעה מנמיכים את החום ל-110 מעלות ומשאירים בתנור ל-16 שעות.

5. לאחר 16 שעות, מסירים את מכסה הקדרה, מוצאים את הביצים, מכניסים קישקע ונקניקיות ואופים שעה נוספת.

6. להגשה - יש לסדר כל אחת ממרכיבי החמין בצלחת נפרדת ולהגיש לצידם סלט ירקות ואורז לבן.

המצרכים:
=======
1/2 כוס לוביה אדומה

1/2 כוס עדשים ירוקים

1 כוס גרגרי חומוס

1/2 כוס מש

1/2 כוס לוביה עין שחורה

1 חבילה פטרוזיליה קצוצה

1 חבילה כוסברה קצוצה

צרור שמיר קצוץ

1/2 חבילה עלי תרד חתוך גס

אפשרות: להוסיף פרסה או בצל ירוק

1 בצל גדול קצוץ

1/2 חבילה אטריות גודל לבחירה בינוני רחב

מעט שמן

כפית כורכום

1 כף אבקת מרק

מלח ופלפל לפי הטעם


אופן ההכנה:
=========
1. משרים רק את החומוס ללילה.

2. את כל שאר הקטניות שוטפים היטב ומסננים.

3. מטגנים את הבצל עד השחמה קלה, מוסיפים את הקטניות ואת התבלינים, שופכים מים בנדיבות, מבשלים מעט ומוסיפים את הירק.

4. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה, לאחר הרתיחה מנמיכים הלהבה ומבשלים עד שהקטניות מתרככות.

5. כשהמרק מוכן מוסיפים את האטריות ומבשלים אותן במרק עד שהן מתרככות.

6. טועמים, מתקנים תיבול ומכבים את האש, במידה והמרק סמיך מדי מוסיפים מים חמים.