שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
מה חשוב לדעת על הכנת מרנג?
הנה 5 דברים שחשוב לדעת על הכנת מרנג, כפי שניסחה אותם עמית דונוסקי בעיתון במגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. אסור שתחדור אפילו טיפת חלמון לחלבונים. אם זה קורה, הוציאו אותה בעזרת קצה כפית או קליפת ביצה.
2. אסור שבקערת המערבל תהיה ולו טיפת מים. נגבו אותה היטב לפני הכנסת החלבונים.
3. בתהליך ההכנה, מחממים את החלבון עם הסוכר (ראו במתכון). אם הסוכר לא נמס כולו, המרנג יתקבל נוקשה וטעים אבל עם "שלפוחיות" הפוגמות במראה שלו.
4. חשוב להניח את הקצף על נייר אפייה, כדי למנוע הידבקות, אפשר להצמיד את נייר האפייה לתבנית בעזרת טיפת קצף.
5. נדמה לכם שהמרנג כבר מוכן? הוא לא. צריך לפחות 3 שעות של אפייה כדי להגיע למרקם הנכון. החום המתאים לאפיית מרנג הוא 100 מעלות, במצב טורבו. חום גבוה מדי יניב מרנג צהוב שחלקו הפנימי נותר לא אפוי.
איך להכין נשיקות ערמונים?
כך מכינים נשיקות ערמונים:
המצרכים:
=========
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1 שקית אבקת סוכר (100 גרם)
גרגרי מקל וניל אחד
1/2 כוס ממרח ערמונים מסוכרים או ממרח אגוזים
פתיתי שוקולד או שוקולד מגורר
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם תנור ל-100 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה
2. להקציף את החלבונים במהירות בינונית וכשהם מתחילים להלבין ולהיות מוקצפים להוסיף את הסוכר לאט ובהדרגה.
3. להמשיך להקציף את החלבונים במהירות גבוה כארבע דקות עד שמתקבל קצף נוקשה.
4. לנפות את אבקת הסוכר ולקפל בעדינות עם גרגרי הווניל לקצף הביצים עד היטמעות מוחלטת.
5. למלא שק זילוף עם פיית כוכבים בקצף ולזלף על נייר אפייה. מחצית מהכמות בצורה שטוחה ומחציתה בצורת פרח.
6. לאפות כשעתיים בתנור.
7. לאחר צינון, על המרנגים השטוחים מורחים ממרח ערמונים ומעליהם מניחים את הנשיקות.
8. מקשטים בשברי השוקולד ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין מרנג שוויצרי?
כך מכינים מרנג שוויצרי, לפי עמית דונסיקי ממגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. מחממים את התנור לחום נמוך, 100 מעלות, במצב טורבו.
2. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
3. מניחים בקערת המערבל 4 חלבונים וכוס ורבע סוכר דק (אפשר גם רגיל).
4. ממלאים סיר במים רותחים, מניחים בתוכו את קערת המערבל וטורפים במטרפה ידנית 5-7 דקות, עד שהסוכר נמס ומתקבלת עיסה לבנה, בהירה וחמימה.
5. אפשר לעשות זאת גם בסיר אדים כפול ("באן מארי") כשהסיר מונח על להבה נמוכה, וקערת המערבל מונחת עליו בלי לגעת במים. מחזירים את קערת המערבל למקומה ומקציפים במהירות גבוהה כ- 10 דקות, עד שמתקבל קצף נוקשה ומבריק שנותר יציב על המקצפים. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר חלק.
איך להכין מרנג?
הנה מתכון להכנת מרנג:
המצרכים:
========
500 גרם חלבונים בטמפרטורת החדר
350 גרם סוכר
500 גרם סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. לשים בקערת המיקסר את החלבונים עם 350 גרם סוכר ולהמתין שהסוכר יימס.
2. להקציף לקצף יציב.
3. להוסיף את כמות הסוכר הנוספת בהדרגה ולהקציף עוד קצת.
4. לזלף או לשטח בתבנית מעל נייר אפייה ולאפות בטמפרטורה של 90-100 מעלות בין שעתיים לשמונה שעות.
איך להכין נשיקות מרנג?
הנה מתכון להכנת נשיקות מרנג:
מצרכים:
=======
5 חלבונים
כוס ורבע סוכר
קורט מלח
אופן ההכנה:
===========
1. יש להקציף את החלבונים עם המלח במשך חמש דקות ולהוסיף בהדרגה את הסוכר, עד שהקצף הופך יציב.
2. לרפד תבנית בנייר אפייה ולהזליף מעליה את הקצף לנשיקות בגודל הרצוי ובמרוחים קבועים.
3. לאפות את נשיקות המרנג כשעתיים בחום של 100 מעלות.
בתיאבון!
הנה 5 דברים שחשוב לדעת על הכנת מרנג, כפי שניסחה אותם עמית דונוסקי בעיתון במגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. אסור שתחדור אפילו טיפת חלמון לחלבונים. אם זה קורה, הוציאו אותה בעזרת קצה כפית או קליפת ביצה.
2. אסור שבקערת המערבל תהיה ולו טיפת מים. נגבו אותה היטב לפני הכנסת החלבונים.
3. בתהליך ההכנה, מחממים את החלבון עם הסוכר (ראו במתכון). אם הסוכר לא נמס כולו, המרנג יתקבל נוקשה וטעים אבל עם "שלפוחיות" הפוגמות במראה שלו.
4. חשוב להניח את הקצף על נייר אפייה, כדי למנוע הידבקות, אפשר להצמיד את נייר האפייה לתבנית בעזרת טיפת קצף.
5. נדמה לכם שהמרנג כבר מוכן? הוא לא. צריך לפחות 3 שעות של אפייה כדי להגיע למרקם הנכון. החום המתאים לאפיית מרנג הוא 100 מעלות, במצב טורבו. חום גבוה מדי יניב מרנג צהוב שחלקו הפנימי נותר לא אפוי.
כך מכינים נשיקות ערמונים:
המצרכים:
=========
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1 שקית אבקת סוכר (100 גרם)
גרגרי מקל וניל אחד
1/2 כוס ממרח ערמונים מסוכרים או ממרח אגוזים
פתיתי שוקולד או שוקולד מגורר
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם תנור ל-100 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה
2. להקציף את החלבונים במהירות בינונית וכשהם מתחילים להלבין ולהיות מוקצפים להוסיף את הסוכר לאט ובהדרגה.
3. להמשיך להקציף את החלבונים במהירות גבוה כארבע דקות עד שמתקבל קצף נוקשה.
4. לנפות את אבקת הסוכר ולקפל בעדינות עם גרגרי הווניל לקצף הביצים עד היטמעות מוחלטת.
5. למלא שק זילוף עם פיית כוכבים בקצף ולזלף על נייר אפייה. מחצית מהכמות בצורה שטוחה ומחציתה בצורת פרח.
6. לאפות כשעתיים בתנור.
7. לאחר צינון, על המרנגים השטוחים מורחים ממרח ערמונים ומעליהם מניחים את הנשיקות.
8. מקשטים בשברי השוקולד ומגישים.
בתיאבון!
כך מכינים מרנג שוויצרי, לפי עמית דונסיקי ממגזין "שף" של עיתון "לאישה":
1. מחממים את התנור לחום נמוך, 100 מעלות, במצב טורבו.
2. מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.
3. מניחים בקערת המערבל 4 חלבונים וכוס ורבע סוכר דק (אפשר גם רגיל).
4. ממלאים סיר במים רותחים, מניחים בתוכו את קערת המערבל וטורפים במטרפה ידנית 5-7 דקות, עד שהסוכר נמס ומתקבלת עיסה לבנה, בהירה וחמימה.
5. אפשר לעשות זאת גם בסיר אדים כפול ("באן מארי") כשהסיר מונח על להבה נמוכה, וקערת המערבל מונחת עליו בלי לגעת במים. מחזירים את קערת המערבל למקומה ומקציפים במהירות גבוהה כ- 10 דקות, עד שמתקבל קצף נוקשה ומבריק שנותר יציב על המקצפים. מעבירים את הקצף לשק זילוף עם צנתר חלק.
הנה מתכון להכנת מרנג:
המצרכים:
========
500 גרם חלבונים בטמפרטורת החדר
350 גרם סוכר
500 גרם סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. לשים בקערת המיקסר את החלבונים עם 350 גרם סוכר ולהמתין שהסוכר יימס.
2. להקציף לקצף יציב.
3. להוסיף את כמות הסוכר הנוספת בהדרגה ולהקציף עוד קצת.
4. לזלף או לשטח בתבנית מעל נייר אפייה ולאפות בטמפרטורה של 90-100 מעלות בין שעתיים לשמונה שעות.
מרנג
הנה מתכון להכנת נשיקות מרנג:
מצרכים:
=======
5 חלבונים
כוס ורבע סוכר
קורט מלח
אופן ההכנה:
===========
1. יש להקציף את החלבונים עם המלח במשך חמש דקות ולהוסיף בהדרגה את הסוכר, עד שהקצף הופך יציב.
2. לרפד תבנית בנייר אפייה ולהזליף מעליה את הקצף לנשיקות בגודל הרצוי ובמרוחים קבועים.
3. לאפות את נשיקות המרנג כשעתיים בחום של 100 מעלות.
בתיאבון!
