שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך לבחור גריל גז?
גריל גז מחמם את הבשר בגז ופוטר אתכם מהצורך לנפנף או לנקות, להביא פחם וכדומה. ככל שעוצמת החום (BTU) תהיה גבוהה יותר, הוא יהיה יעיל יותר. אז כדי לקנות גריל גז טוב הקפידו שבגריל הגז שאתם קונים יש את המרכיבים הבאים:
1. מכסה (חובה! - הוא עושה את הטעם במנגל עם מכסה סגור).
2.מד חום (האפשרות לשלוט בחום היא אולי היתרון החשוב ביותר של גריל גז).
3. עוצמת חימום לפחות של 50,000 BTU
4. מפזרי להבה על המבערים, ישפרו את פיזור החום לכל שטח הצלייה.
5. רשתות עבות יאפשרו גם הן פיזור חום מיטבי.
6. גלגלים, שניתן יהיה לנייד את גריל הגז בקלות.
7. פירוק פשוט של חלקים לניקוי.
לבישולים ספציפיים:
=================
לבישול בפויקה בבישול איטי על גריל גז, שימו לב שלגריל יש כיריים נוחות להצבה של פויקה ושליטה על גובה להבה נמוך.
אם אתם אוהבים מעורב ירושלמי, ודאו שיש משטח חלק לבישול, ליד הרשת של הגריל.
אוהבים עוף בגריל? - יש דגמים של גריל גז עם מתקן מסתובב לעוף צלוי.
לאוהבי פינוקים - כדאי שיהיה גם:
==============================
1. מנגנון הצתה אלקטרוני
2. פותחן בקבוקים מובנה
3. ארון אחסון לחפצים
חשוב ובטיחותי (יש לכם עסק עם גז!) - ודאו הימצאות תו תקן של מכון התקנים על הגריל שאתם עומדים לרכוש.
איך לבדוק אם מיכל גז ריק או מלא?
לא כיף לגלות שבלון הגז שלכם התרוקן בדיוק כשאתם באמצע מסיבת ברביקיו או הכנת "על האש" עם חברים או משפחה. כדי שקצת גז חסר לא יהרוס לכם את הארוחה, שווה לבדוק את מצב הגז במיכל.
ולמרבה השמחה, בדיקת מיכל גז היא קלה למדי. עשו כך:
1. בדקו וודאו שצינור הגז סגור.
2. נתקו את בלון הגז מגריל הגז.
3. הניחו את הבלון בעמידה, כשהוא ישר ועל רצפה או קרקע יציבה.
4. הכינו מים חמים ושיפכו אותם על צד בלון הגז.
5. העבירו יד על בלון הגז, מלמעלה לכיוון מטה, כשאתם מרגישים את הטמפרטורה שלו. באזור שהבלון קר - שם יש גז. אם זה פחות מרבע - כדאי לחשוב על מילוי או החלפת הבלון.
הסיבה היא שהגז סופח אליו את החום. זה אומר שהיכן שבלון הגז קר, יש גז. באזור שהוא חם - הבלון ריק.
קבלו הדרכה קצרה:
https://youtu.be/0r4cAErqf7E
ועוד אחת שמסבירה את זה:
https://youtu.be/G6U_e7FrC2Y
על מה מומלץ להקפיד בקניית גריל גז?
אלו 7 הדגשים שכדאי להקפיד עליהם בקניית גריל גז:
1. מבערים - הקפידו שהמבערים יהיו עשויים מנירוסטה ושבקצהו של כל מבער מותקנת רשת המונעת מחרקים שונים להתיישב עליו. בזמן הקנייה יש לודא שניתנת אחריות של שלוש שנים על המבערים.
2. BTU תואם - ה-(BTU (British Thermal Units, כמות הגז שהמבער יכול לשרוף בשעה, צריך להיות באופן פרופורציונלי לשטח הצלייה של הגריל שרכשתם.
3. מערכת נשלפת - דבר המקל על הניקוי ומאפשר את ניקוז השומן לאחר השימוש.
4. מדחום - שהמדחום שיש בגריל מותקן בצד הפנימי שלו ולא על המכסה, בכדי שהטמפרטורה הנמדדת תהיה מדויקת.
5. כירת צד - מאפשרת טיגון או בישול ליד הגריל, במקביל להכנת הבשר.
6. הצתה - ודאו שלגריל יש הצתה במעגל סגור, דבר המקל על ההצתה ומחזיק מעמד לאורך זמן.
7. רשת צלייה - בחירת רשת צלייה לפי נוחיותכם. רשתות הנירוסטה מחזיקות מעמד זמן רב, אך קשה לנקותן, רשתות אמייל קל לנקות ורשתות ברזל טובות באגירת חום. הרשתות מהסוג הפשוט יותר הן מכרום.
איך מכינים עראיס?
עראייס (Arayes) הוא למעשה קבב בתוך פיתה. הכינו אותו כך:
קחו 1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה) עם 1 צרור פטרוזיליה קצוצה היטב ו-3 בצלים גדולים קצוצים דק.
מוסיפים לתערובת כפית בהרט, חצי כפית כמון, כפית מלח וכפית פלפל שחור ויוצרים עיסה, שאותה מערבבים ולשים היטב, כמו לקבב.
הכניסו עיגולי קבב שטוחים לחצאי פיתות ושטחו אותן.
משחו על הצד החיצוני של הפיתות שומן בקר טחון ומומס או שמן זית (בריא יותר).
בשלו למשך 2 דקות על הגריל (או על מחבת פסים או אפילו בטוסטר), כשהצד של הבשר למטה. לאחר מכן חצי דקה בכל צד וזה מוכן.
#לא בחום גבוה מדי - כדי שיתבשל אבל לא יישרף!
לאחר שהורדתם מהאש, חותכים כל חצי פיתה באמצע ומגישים כל ארבעה בצורת פרח, כשסלט ערבי עם הרבה לימון במרכז וטחינה טובה מעל ומגישים.
הנה מתכון העראייס:
https://youtu.be/3rwiitrCrd4
איך לוודא שהבשר על הגריל ייצא טוב?
בכדי שהבשר על הגריל יצליח הקפידו על הכללים הבאים:
1. לא מומלץ להפוך את הבשר שוב ושוב - רק פעם אחת בכל צד (כשעשוי בצד אחד, להפוך עד שיהיה עשוי גם בצד השני).
2. כדאי לפזר על הגריל כמה ענפי רוזמרין.
3. לשמירה על טעמו, כדאי לצלות בנפרד כל סוג בשר.
4. אם אתם צולים גם בשר וגם דגים, לנקות היטב ביניהם.
5. בגריל גז השתדלו לסגור את מכסה הגריל, כשאינכם מטפלים בבשר.
6. אל תתעסקו עם הבשר הרבה: קבב והמבורגר עלולים להתפרק וגם בשר בקר - להפוך פעם אחת בלבד.
7. אחרי שמורידים סטייקים מהגריל, ממתינים כמה דקות לפני שחותכים אותו, כדי לשמור את העסיסיות.
8. לסטייקים וצלעות כבש: המליחו את הבשר והוסיפו פלפל רק בסוף הצלייה ולא לפניה או במהלכה (שלא לייבש את הבשר).
9. בשרי עוף, פרגית וכדומה, כדאי להשרות במרינדה מראש.
איך צולים נתחי בשר בגריל גז?
גריל גז או מנגל פחמים?
לדברי "ידיעות אחרונות (מוסף "ממון" ב-27.4.09) הגרילים שזכו לציונים הגבוהים ביותר היו גרילי גז, בעוד שמנגל הפחמים זכה במבחני הטעמים של השפים, בציוני "טוב" בלבד.
ברור שאדוקי המנגל יסרבו לקבל ויאמרו שבמבחן העלות-תועלת אין כמו גריל הפחמים הישן והזול, אבל הטיפ הזה נועד למי שרוצה לחשוב פעם נוספת.
בתיאבון!
איך צולים עופות שלמים או רוסטביף בגריל גז?
כדי לצלות גושי בשר כאלה במנגל גז, עשו כך:
1. הדליקו את כל המבערים על המכסימום וסגרו את מכסה הגריל.
2. המתינו 10 דקות.
3. משהגעתם לטמפרטורה המקסימלית, כבו את המבער האמצעי והניחו עליו תבנית חד-פעמית.
4. סיגרו את הגריל וחממו 5 דקות נוספות.
5. הניחו את הבשר בתבנית, סגרו את המכסה וכוונו לחום נמוך.
6. סגרו והניחו לבשר (מדי פעם כדאי להציץ מה שלומו ולא יותר..)
איך לוודא שבשר על הגריל יתבשל טוב גם בפנים ולא רק בחוץ?
לבישול מוצלח של הבשר על הגריל וכדי שלא יישאר אדום בפנים, הקפידו להוציא אותו מספיק זמן לפני הצלייה והפשירו היטב.
גריל גז מחמם את הבשר בגז ופוטר אתכם מהצורך לנפנף או לנקות, להביא פחם וכדומה. ככל שעוצמת החום (BTU) תהיה גבוהה יותר, הוא יהיה יעיל יותר. אז כדי לקנות גריל גז טוב הקפידו שבגריל הגז שאתם קונים יש את המרכיבים הבאים:
1. מכסה (חובה! - הוא עושה את הטעם במנגל עם מכסה סגור).
2.מד חום (האפשרות לשלוט בחום היא אולי היתרון החשוב ביותר של גריל גז).
3. עוצמת חימום לפחות של 50,000 BTU
4. מפזרי להבה על המבערים, ישפרו את פיזור החום לכל שטח הצלייה.
5. רשתות עבות יאפשרו גם הן פיזור חום מיטבי.
6. גלגלים, שניתן יהיה לנייד את גריל הגז בקלות.
7. פירוק פשוט של חלקים לניקוי.
לבישולים ספציפיים:
=================
לבישול בפויקה בבישול איטי על גריל גז, שימו לב שלגריל יש כיריים נוחות להצבה של פויקה ושליטה על גובה להבה נמוך.
אם אתם אוהבים מעורב ירושלמי, ודאו שיש משטח חלק לבישול, ליד הרשת של הגריל.
אוהבים עוף בגריל? - יש דגמים של גריל גז עם מתקן מסתובב לעוף צלוי.
לאוהבי פינוקים - כדאי שיהיה גם:
==============================
1. מנגנון הצתה אלקטרוני
2. פותחן בקבוקים מובנה
3. ארון אחסון לחפצים
חשוב ובטיחותי (יש לכם עסק עם גז!) - ודאו הימצאות תו תקן של מכון התקנים על הגריל שאתם עומדים לרכוש.
לא כיף לגלות שבלון הגז שלכם התרוקן בדיוק כשאתם באמצע מסיבת ברביקיו או הכנת "על האש" עם חברים או משפחה. כדי שקצת גז חסר לא יהרוס לכם את הארוחה, שווה לבדוק את מצב הגז במיכל.
ולמרבה השמחה, בדיקת מיכל גז היא קלה למדי. עשו כך:
1. בדקו וודאו שצינור הגז סגור.
2. נתקו את בלון הגז מגריל הגז.
3. הניחו את הבלון בעמידה, כשהוא ישר ועל רצפה או קרקע יציבה.
4. הכינו מים חמים ושיפכו אותם על צד בלון הגז.
5. העבירו יד על בלון הגז, מלמעלה לכיוון מטה, כשאתם מרגישים את הטמפרטורה שלו. באזור שהבלון קר - שם יש גז. אם זה פחות מרבע - כדאי לחשוב על מילוי או החלפת הבלון.
הסיבה היא שהגז סופח אליו את החום. זה אומר שהיכן שבלון הגז קר, יש גז. באזור שהוא חם - הבלון ריק.
קבלו הדרכה קצרה:
https://youtu.be/0r4cAErqf7E
ועוד אחת שמסבירה את זה:
https://youtu.be/G6U_e7FrC2Y
אלו 7 הדגשים שכדאי להקפיד עליהם בקניית גריל גז:
1. מבערים - הקפידו שהמבערים יהיו עשויים מנירוסטה ושבקצהו של כל מבער מותקנת רשת המונעת מחרקים שונים להתיישב עליו. בזמן הקנייה יש לודא שניתנת אחריות של שלוש שנים על המבערים.
2. BTU תואם - ה-(BTU (British Thermal Units, כמות הגז שהמבער יכול לשרוף בשעה, צריך להיות באופן פרופורציונלי לשטח הצלייה של הגריל שרכשתם.
3. מערכת נשלפת - דבר המקל על הניקוי ומאפשר את ניקוז השומן לאחר השימוש.
4. מדחום - שהמדחום שיש בגריל מותקן בצד הפנימי שלו ולא על המכסה, בכדי שהטמפרטורה הנמדדת תהיה מדויקת.
5. כירת צד - מאפשרת טיגון או בישול ליד הגריל, במקביל להכנת הבשר.
6. הצתה - ודאו שלגריל יש הצתה במעגל סגור, דבר המקל על ההצתה ומחזיק מעמד לאורך זמן.
7. רשת צלייה - בחירת רשת צלייה לפי נוחיותכם. רשתות הנירוסטה מחזיקות מעמד זמן רב, אך קשה לנקותן, רשתות אמייל קל לנקות ורשתות ברזל טובות באגירת חום. הרשתות מהסוג הפשוט יותר הן מכרום.
עראייס (Arayes) הוא למעשה קבב בתוך פיתה. הכינו אותו כך:
קחו 1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה) עם 1 צרור פטרוזיליה קצוצה היטב ו-3 בצלים גדולים קצוצים דק.
מוסיפים לתערובת כפית בהרט, חצי כפית כמון, כפית מלח וכפית פלפל שחור ויוצרים עיסה, שאותה מערבבים ולשים היטב, כמו לקבב.
הכניסו עיגולי קבב שטוחים לחצאי פיתות ושטחו אותן.
משחו על הצד החיצוני של הפיתות שומן בקר טחון ומומס או שמן זית (בריא יותר).
בשלו למשך 2 דקות על הגריל (או על מחבת פסים או אפילו בטוסטר), כשהצד של הבשר למטה. לאחר מכן חצי דקה בכל צד וזה מוכן.
#לא בחום גבוה מדי - כדי שיתבשל אבל לא יישרף!
לאחר שהורדתם מהאש, חותכים כל חצי פיתה באמצע ומגישים כל ארבעה בצורת פרח, כשסלט ערבי עם הרבה לימון במרכז וטחינה טובה מעל ומגישים.
הנה מתכון העראייס:
https://youtu.be/3rwiitrCrd4
מנגל גז
בכדי שהבשר על הגריל יצליח הקפידו על הכללים הבאים:
1. לא מומלץ להפוך את הבשר שוב ושוב - רק פעם אחת בכל צד (כשעשוי בצד אחד, להפוך עד שיהיה עשוי גם בצד השני).
2. כדאי לפזר על הגריל כמה ענפי רוזמרין.
3. לשמירה על טעמו, כדאי לצלות בנפרד כל סוג בשר.
4. אם אתם צולים גם בשר וגם דגים, לנקות היטב ביניהם.
5. בגריל גז השתדלו לסגור את מכסה הגריל, כשאינכם מטפלים בבשר.
6. אל תתעסקו עם הבשר הרבה: קבב והמבורגר עלולים להתפרק וגם בשר בקר - להפוך פעם אחת בלבד.
7. אחרי שמורידים סטייקים מהגריל, ממתינים כמה דקות לפני שחותכים אותו, כדי לשמור את העסיסיות.
8. לסטייקים וצלעות כבש: המליחו את הבשר והוסיפו פלפל רק בסוף הצלייה ולא לפניה או במהלכה (שלא לייבש את הבשר).
9. בשרי עוף, פרגית וכדומה, כדאי להשרות במרינדה מראש.
איך לצלות בשר בגריל גז?
כדי לצלות בשר במנגל גז, עשו כך:
1. הדליקו את כל המבערים על המקסימום וסגרו את מכסה הגריל.
2. המתינו 10 דקות.
3. משהגעתם לטמפרטורה הרצויה התחילו לצלות את הבשר (לפי גודל נתחי הבשר):
חום מקסימלי לשיפודים, סטייקים לא גדולים וכדומה.
חום בינוני - לנתחים גדולים יותר.
כדי לצלות בשר במנגל גז, עשו כך:
1. הדליקו את כל המבערים על המקסימום וסגרו את מכסה הגריל.
2. המתינו 10 דקות.
3. משהגעתם לטמפרטורה הרצויה התחילו לצלות את הבשר (לפי גודל נתחי הבשר):
חום מקסימלי לשיפודים, סטייקים לא גדולים וכדומה.
חום בינוני - לנתחים גדולים יותר.
לדברי "ידיעות אחרונות (מוסף "ממון" ב-27.4.09) הגרילים שזכו לציונים הגבוהים ביותר היו גרילי גז, בעוד שמנגל הפחמים זכה במבחני הטעמים של השפים, בציוני "טוב" בלבד.
ברור שאדוקי המנגל יסרבו לקבל ויאמרו שבמבחן העלות-תועלת אין כמו גריל הפחמים הישן והזול, אבל הטיפ הזה נועד למי שרוצה לחשוב פעם נוספת.
בתיאבון!
כדי לצלות גושי בשר כאלה במנגל גז, עשו כך:
1. הדליקו את כל המבערים על המכסימום וסגרו את מכסה הגריל.
2. המתינו 10 דקות.
3. משהגעתם לטמפרטורה המקסימלית, כבו את המבער האמצעי והניחו עליו תבנית חד-פעמית.
4. סיגרו את הגריל וחממו 5 דקות נוספות.
5. הניחו את הבשר בתבנית, סגרו את המכסה וכוונו לחום נמוך.
6. סגרו והניחו לבשר (מדי פעם כדאי להציץ מה שלומו ולא יותר..)
לבישול מוצלח של הבשר על הגריל וכדי שלא יישאר אדום בפנים, הקפידו להוציא אותו מספיק זמן לפני הצלייה והפשירו היטב.
כמה מומלץ לצלות המבורגר?
המבורגר מומלץ לצלות במידת מדיום. כך הוא עסיסי מספיק ולא יבש ומצד שני אין בו דם.
מתי להמליח את הבשר על הגריל?
הכי טוב, למניעת התקשות של הבשר, להמליח אותו רק בסוף הצלייה שלו.
הכי טוב, למניעת התקשות של הבשר, להמליח אותו רק בסוף הצלייה שלו.
איך מכינים סטייק פילה על הגריל?
סטייק פילה הוא הסוג הרך ביותר מהסטייקים ולכן מומלץ להכינו בתור קוביות על שיפוד.
סטייק פילה הוא הסוג הרך ביותר מהסטייקים ולכן מומלץ להכינו בתור קוביות על שיפוד.
איך לצלות נכון ירקות על הגריל?
אפשר אמנם לצלות אותם בלי כלום, אבל עדיף לצפות בשמן, שום ולכסות בנייר אלומיניום.
אפשר אמנם לצלות אותם בלי כלום, אבל עדיף לצפות בשמן, שום ולכסות בנייר אלומיניום.
איך לשמור על הבשר חם עד לסיום הצליה?
במנגל גז יש רשת חימום שמאפשרת להניח בשר צלוי (ואגב, גם מזון אחר) ולשמור אותו בחום אופטימלי, עד שמסיימים להכין את כל הבשר בגריל.
במנגל גז יש רשת חימום שמאפשרת להניח בשר צלוי (ואגב, גם מזון אחר) ולשמור אותו בחום אופטימלי, עד שמסיימים להכין את כל הבשר בגריל.
איך לנקות את הרשת בגריל גז?
לניקוי רשת גריל הגז יש שים מתחת לרשת על המשטח נייר אלומיניום שיכסה אותו. הפעילו את הגריל בחום מקסימלי לשעה. לאחר כיבוי והתקררות יש לשפשף את הרשת במברשת פלדה.
לניקוי רשת גריל הגז יש שים מתחת לרשת על המשטח נייר אלומיניום שיכסה אותו. הפעילו את הגריל בחום מקסימלי לשעה. לאחר כיבוי והתקררות יש לשפשף את הרשת במברשת פלדה.
איך לצלות מהר וטוב בגריל גז?
בגריל גז מומלץ לסגור את מכסה הגריל כמה שיותר (כשאינכם מטפלים בבשר). הטמפרטורה האחידה מחישה את הצלייה ומוסיפה טעם.
איך לתבל בשרים בעלי טעם חזק?
לתיבול בשרים בעלי טעמים דומיננטיים הקפידו על מעט מלח ופלפל שחור גרוס.
בכל מקרה, אין לתבל בשרים עם טעם דומיננטי משל עצמם, כגון סינטה, אנטריקוט, בקר וצלעות טלה!
לתיבול בשרים בעלי טעמים דומיננטיים הקפידו על מעט מלח ופלפל שחור גרוס.
בכל מקרה, אין לתבל בשרים עם טעם דומיננטי משל עצמם, כגון סינטה, אנטריקוט, בקר וצלעות טלה!
