הנה מתכון להכנת טופו בעשבי תיבול:

המצרכים:
=========
300 גרם (גוש) טופו

6 כפות מיץ לימון

4 כפות שמן זית

3 שיני שום

1/4 כוס עלי שמיר

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:
========
מערבבים היטב את החומרים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.

הצעות גיוון:
=========
ניתן להכין את הממרח גם ללא מעבד מזון בצורה זו:
1. כותשים את השום וקוצצים את השמיר בנפרד.

2. את הטופו מועכים במזלג או מכניסים לשקית ניילון ולשים את השקית עם הידיים.

הערות:
=======
- אפשר להחליף את השמיר בעשבי תיבול אחרים ולשנות את היחס בינו לבין הטופו.

- מעבר להגשה על לחם או בסנדוויץ' (מומלץ בשילוב ירקות ו/או נבטים), ניתן להגיש את הממרח גם בתוך עגבנייה או חצי פלפל שרוקנו מתוכנם, או בתוך תחתית ארטישוק. את הירק הממולא אפשר להגיש טרי או לאפות בתנור כעשרים דקות.

הנה מתכון נהדר של לייזה פאנלים לבצלים ממולאים מתקתקים וחגיגיים. אנו מביאים את המתכון כלשונו וממליצים עליו. יש להצטייד בסיר לכיריים שנכנס גם לתנור, אך מנסיוננו המנה יוצאת נהדר גם שהיא מתבשלת רק על הכיריים.


למעטפת עלי הבצל:
==============
6-7 בצלים סגולים ולבנים מבושלים בקליפתם ככתוב מעלה.

למילוי הבצלים:
============
מילאתי בעושר גדול, העניין הוא לערבב בין ירקות מתקתקים לבין דגן או קטניה, כזה כיף:

2 בצלים גדולים חתוכים קוביות קטנטנות

סלק קטן קוביות קטנטנות מדוגמות

גזר קטן מגורר

2 גבעולי סלרי קצוצים קטן

3-4 כפות אורז בסמטי לא מבושל

3 כפות קינואה לא מבושל

כף עדשים חומות או שחורות לא מבושלות

2 כפות חמוציות

2 כפות צנוברים

2 כפות רכז רימונים

2 כפות סילאן

כפית כמון

כפית קינמון

כפית מלח

כפית פפריקה מתוקה

חצי כפית סומק

צרור נענע ופטרוזיליה קצוצים דק דק דק

גרידת מלימון אחד

לרוטב:
======
ליטר מים

חצי כוס שמן זית

מיץ לימון אחד

3 כפות סילאן

כף מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

נענע

אופן ההכנה:
=========
1. בסיר רחב ושטוח עם רבע כוס שמן זית נכניס ונטגן ע"פ הסדר הזה כל כמה דקות:
קודם כל את הבצלים, סלק, גזר, סלרי, אורז, קינואה, עדשים, תבלינים ועשבי תיבול. סה”כ כ-20 דקות טיגון.

2. נצנן היטב, נעביר לקערה, נוסיף 2 כפות שמן זית. נטעם ככה, אם חסר מלח או מתיקות סילאן, נוסיף.

3. בסיר רחב ועמוק, נזליף טיפה שמן זית על הקרקעית ונסדר יפה יפה את הממולאים הקטנים בסיר, נצופף אותם, שיהיה להם חם ונעים וישמור על צורתם. ניצוק את חומרי הרוטב, נזליף ממעל כמו בציור עם מכחול עוד סילאן לקירמול ופלפל שחור טחון טרי.

אפשר לקשט בשני סלקים חתוכים לרבעים או דלעת מתוקה ועגבניות שרי - יוצא מעדן!!

4. נבשל את הסיר 40 דקות על הכיריים. כשרותח ננמיך את הלהבה לנמוכה.
נכניס לתנור את הסיר המכוסה לעוד שעה בחום של 150 מעלות
נוריד את המכסה וניתן מכת חום לסיר של 220 מעלות כרבע שעה.

5. נזליף על היופי הזה סילאן לקירמול, את חומרי הרוטב ולכיריים.

על מנת להכין עלי כרוב בצורה הטובה ביותר למילוי, יש להכניס את הכרוב (ללא הלב) לתוך סיר של מים רותחים למשך 5 דקות, להוציא אותו בעזרת כף מחוררת ומיד להכניסו לקערת מי קרח. בצורה זו יהיה קל לפרקו ולעבוד עם עלים רכים וגמישים.

עלי הגפן הרצויים למילוי אלו עלים טריים הנקטפים עד סוף חודש יולי. את העלים הטריים יש להקפיא ולאחר מכן להשתמש למילוי ובישול, במידה ואין ידכם משגת עלים טריים ניתן להשתמש בעלים משומרים שטופים וחלוטים במים רותחים.

סיר בו מבשלים עלי גפן ממולאים יש לרפד בשכבה עבה של עלי גפן או בכמות נדיבה של צימוקים כהים.

הנוזל הרצוי לבישול ממולאים הוא ציר עוף או מרק עוף מסונן.

לבישול עלי גפן ממולאים יש לסדרם בסיר בצורה של שבלול ולהדק אותם היטב זה לזה.

כך יש להכין אורז לממולאים:

1. לשטוף את האורז היטב

2. להשרות את האורז 20 דקות במים פושרים

3. לסנן ולהשתמש לפי המתכון