הנה מתכון להכנת טופו בעשבי תיבול:

המצרכים:
=========
300 גרם (גוש) טופו

6 כפות מיץ לימון

4 כפות שמן זית

3 שיני שום

1/4 כוס עלי שמיר

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:
========
מערבבים היטב את החומרים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק.

הצעות גיוון:
=========
ניתן להכין את הממרח גם ללא מעבד מזון בצורה זו:
1. כותשים את השום וקוצצים את השמיר בנפרד.

2. את הטופו מועכים במזלג או מכניסים לשקית ניילון ולשים את השקית עם הידיים.

הערות:
=======
- אפשר להחליף את השמיר בעשבי תיבול אחרים ולשנות את היחס בינו לבין הטופו.

- מעבר להגשה על לחם או בסנדוויץ' (מומלץ בשילוב ירקות ו/או נבטים), ניתן להגיש את הממרח גם בתוך עגבנייה או חצי פלפל שרוקנו מתוכנם, או בתוך תחתית ארטישוק. את הירק הממולא אפשר להגיש טרי או לאפות בתנור כעשרים דקות.

על מנת להכין עלי כרוב בצורה הטובה ביותר למילוי, יש להכניס את הכרוב (ללא הלב) לתוך סיר של מים רותחים למשך 5 דקות, להוציא אותו בעזרת כף מחוררת ומיד להכניסו לקערת מי קרח. בצורה זו יהיה קל לפרקו ולעבוד עם עלים רכים וגמישים.

כך יש להכין אורז לממולאים:

1. לשטוף את האורז היטב

2. להשרות את האורז 20 דקות במים פושרים

3. לסנן ולהשתמש לפי המתכון

עלי הגפן הרצויים למילוי אלו עלים טריים הנקטפים עד סוף חודש יולי. את העלים הטריים יש להקפיא ולאחר מכן להשתמש למילוי ובישול, במידה ואין ידכם משגת עלים טריים ניתן להשתמש בעלים משומרים שטופים וחלוטים במים רותחים.

סיר בו מבשלים עלי גפן ממולאים יש לרפד בשכבה עבה של עלי גפן או בכמות נדיבה של צימוקים כהים.

לבישול עלי גפן ממולאים יש לסדרם בסיר בצורה של שבלול ולהדק אותם היטב זה לזה.

הנוזל הרצוי לבישול ממולאים הוא ציר עוף או מרק עוף מסונן.