העגבניות עשירות בליקופן מה שתורם לבריאות בדברים הבאים:

חיזוק המערכת החיסונית

הגנת העור מנזקי השמש

חיזוק בריאות העיניים

ניטרול רעלים

הפחתת סיכון לחלות בסרטן

עשירות בבטא קרוטן

מכילות ויטמין C, ויטמין E, חומצה פולית ואשלגן

מכילות ויטמין B1 שהנו בעל תפקיד חשוב בפעילות העצבית

מכילות ויטמין B2 שבין היתר אחראי על יצירת תאי דם אדומים

בעגבייה אחת יש 2 מ"ל ליקופן.

במזונות הבאים יש כמות גדולה של ליקופן:

עגבניות

פלפל אדום

אשכולית אדומה

אבטיח

גויאבה

כדאי לאכול אבטיח עם גבינה בולגרית כי השומן שיש בגבינה מסייע לגוף לספוג את הליקופן, נוגד החימצון הבריא המצוי באבטיח.

על מנת להגביר את צריכת הליקופן בגוף חשוב לשלב עם מזונות המכילים ליקופן שמן זית. לדוגמה: למרק עגבניות, רוטב עגבניות, תבשיל או סלט עם עגבניות הוסיפו תמיד שמן זית.

בניגוד לירקות אחרים, הצורה המומלצת לאכילת עגבניות היא דווקא כשהן מבושלות, מאחר והבישול מעלה את רמת הליקופן שיש בהן.