כך מכינים צנצנות לכבישת פירות וירקות:

- צנצנות זכוכית יש לסבן היטב בסבון, לשטוף במים חמים ולייבש כשהן הפוכות על מגבת. אין לייבשן בעזרת מגבת או מטלית מחשש לפיזור חיידקים. יש אפשרות לייבש את הצנצנות בתנור בחום של 140-150 מעלות.

- צנצנות שכבר כבשתם בהם בעבר עלולות לספוג את הריח של הירק שנכבש בהן, במקרה כזה רצוי להרתיח את הצנצנת ולהיפטר מהריח לחלוטין.

- את מכסי הגומי של הצנצנות ניתן לפסטר עם גלולת פסטור אותה ניתן לרכוש בסופר או בבית מרקחת.

- אפשר לכבוש גם בכלי פח או פלסטיק, אך יש מי שטוען שזה משפיע לרעה על הטעם.

- בכל מקרה לשימוש ביתי העדיפו צנצנות קטנות ולא גדולות מדי כי חשוב למלא את הצנצנת כולה בירק ונוזל ובצנצנת גדולה מדי הם עלולים להתקלקל. שימו לב שנוזל הכבישה מכסה את כל הירק וממלא את הצנצנת אחרת הירק יתקלקל במהרה.

בבחירת שמן זית, הקפידו על הדברים הבאים:

כבישה קרה - היא מפיקה את השמן האיכותי ביותר, ששומר על תכונותיו הטבעיות והבריאות ביותר וכמובן את הטעם והארומה המשובחים.

לגבי החמיצות - עד 0.8% היא החמיצות המועדפת לשמן זית כתית בכבישה קרה.

מועד הכבישה - תוקפו של שמן זית הוא עד שנה ממועד הכבישה.

צבע - לצבע השמן אין קשר לאיכותו.

איזור הייצור - קנו שמן זית מהזן הסורי או הפלשתינאי. רבים אומרים שהשמן הטוב בעולם מיוצר על ידי הערבים בגליל ובשטחים.

יש לכבוש זיתים הכי קרוב למועד המסיק שלהם, כאשר הם עוד טריים. ככל שהזמן מהמסיק עובר, כך הזיתים נהיים רכים יותר ומאבדים מטעמם.

לכבישת פירות וירקות כדאי להשתמש המלח גס כי הוא משפר את הטעם יותר ממלח דק. יש להוסיף לרוב כפית גדושה של מלח על כל כוס מים (200 מ"ל).

בכדי להוציא פירות וירקות כבושים מצנצנת יש להשתמש בכף עץ, מלקחי עץ או מזלג ובכל אופן בשום אופן לא עם הידיים, מאחר ומגע היד בנוזל הכבישה גורם לו להתקלקל.

פירות וירקות יש לכבוש בעונה שהם בשלים ומוכנים בטבע. אין לכבוש פירות וירקות ששהו בקירור והוחזקו זמן רב עד שיצאו לשוק. הטריות היא חלק מהצלחת הכבישה.

השריית זיתים במים לפני כבישתם נועדה להוציא מהם את המרירות. משרים את הזיתים לאחר שדופקים אותם או חורצים בהם עם סכין במשך שבוע עד עשרה ימים, אלא עם מעדיפים זיתים עם מרירות מסוימת ואז מפחיתים את ימי ההשריה.

בהכנת מלפפונים כבושים (חמוצים), הכניסו ביצה טרייה למים והוסיפו מלח עד שהביצה צפה. עכשיו אפשר לשפוך את המים המלוחים בדיוק במידת הצורך, אל המלפפונים שבצנצנת הכבישה.

זיתים יווניים מכינים ע"י כבישה עם מלח גס (הרבה מלח), עלי דפנה, ופלפל חריף (למי שאוהב חריף). יש להניח את הזיתים בשכבות עם שאר המרכיבים בכלי זכוכית אטום ולהמתין עש שיהיו מוכנים.

בכדי לעצור את התסיסה של ירקות או פירות כבושים יש להעביר את הצנצנת למקרר ולוודא שהיא סגורה היטב וכל הכבושים מכוסים בנוזל.

כבישה קרה היא הליך הפקת שמן ע"י לחיצה מכנית על הגרעין או על הפרי. בשיטה זו אמנם יופק פחות שמן אך הוא יהיה איכותי יותר מהפקתו בשיטות אחרות מפני שהערכים התזונתיים הקיימים בו יישמרו.

בכדי לדעת שהוספנו מספיק מלח למי כבישה של זיתים יש להוסיף ביצה למים עד שהיא מתחילה לצוף, כשהביצה צפה סימן שיש מספיק מלח במים.