שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין ירקות כבושים?
הנה מתכון קל להכנת ירקות כבושים:
המצרכים:
========
1 כרובית יפה
1 שומר
3 גזרים גדולים
1/4 כרוב לבן
1 פלפל אדום
1 לימון
מיץ משני לימונים
1/2 כוס חומץ
2 כוסות מים
2 כפות מלח
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים היטב צנצנות זכוכית ומעקרים אותן עם מים חמים.
2. שוטפים היטב את כל הירקות.
3. מקלפים את הירקות וחותכים את הגזר והלימון לפרוסות, את הפלפל לרצועות ואת הכרוב לקוביות גסות.
4. מסדרים את הירקות בצנצנת גדולה או במספר צנצנות קטנות.
5. מרתיחים מיץ לימון, חומץ, מים ומלח.
6. יוצקים את הנוזל לצנצנות עד כיסוי הירקות, סוגרים את המכסה ושומרים במקום חמים ומואר מספר ימים.
מה הדרך להכין מלפפונים חמוצים?
כך נכין מלפפונים חמוצים ביתיים:
הצטיידו בצנצנת זכוכית (ניתן לקנות בכל חנויות כלי הבית - הום סנטר ודומיו, בסופר וכו'), שלצנצנת תהיה מכסה הרמטי טוב. לשטוף לפני השימוש, אין צורך לעקר.
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
מלפפונים קטנטנים שטופים היטב
על כל כוס חומץ - כוס מים, עד לכיסוי מוחלט
לשים מלח רגיל לא גס (אני אוהבת להוסיף קצת מלח ולשפר אח"כ)
לדחוף בין לבין שיני שום קלופים
מלמעלה לשים צרור שמיר
לנער ולטעום את המים
אם יש צורך אז לשפר את הטעם
לחכות מס' ימים
לנער את הצנצנת מפעם לפעם
לא לשים בשמש!!
יוצא אחלה. בתיאבון!
איך להכין חצילים כבושים?
חצילים כבושים או חמוצים ניתן להכין כך:
1. משתמשים בחצילים סגולים ננסיים.
2. חורצים את החציל לשניים מחלקו התחתון לכיוון הגבעול עד לאמצע.
3. מרתיחים מים בסיר שיכיל את הכמות הרצויה. לליטר מים הוסיפו בין 100 ל-150 גרם סוכר.
4. מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את החצילים לשטיפה חמה של 4-5 דקות.
5. כבו את הלהבה והשאירו את החצילים כחמש דקות נוספות ולאחר מכן הוציאו אותם מהמים למסננת עד לצינון.
בינתיים הכינו:
============
1. פלחים של שיני שום, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2. כוס חומץ כל שהוא (חומץ בן יין/אדום, בלסמי, או חומץ אורז)
3. 2 כפיות מלח
4. גרגירי פלפל שחור שלמים
5. מספר עלי דפנה
6. פלפל אנגלי גרגירי
אופן ההכנה:
==========
1. הניחו בכל חצילון פלח שום ומעט מעשבי התיבול הירוקים.
2. הניחו את החצילים בצנצנת כבישה זה לצד זה בצפיפות.
3. לאחר מילוי הצנצנת הוסיפו את המלח ושאר התבלינים, שאינם הכרחיים.
4. לתוך הצנצנת מוסיפים את החומץ וממלאים במים שבהם הורתחו החצילים.
5. סגרו את הצנצנת והיפכו אותה, לערבוב כל המרכיבים.
6. לסיום הוסיפו לצנצנת מעט שמן קנולה, שמן זית או חריע
המתינו כשבוע ימים עד שהחצילים יהיו מוכנים למאכל.
איך להכין חצילונים כבושים בבית?
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
========
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=============
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
מתכון מהיר לחצילונים כבושים ומעט חריפים - איך להכין חצילונים כבושים?
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
======
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=========
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
איך להכין חמוצים צהובים?
כך מכינים חמוצים צהובים:
מרכיבים:
========
כרובית, כרוב וגזר
הכנה:
=====
1. חתכו את הגזר לפרוסות יפות
2. חתכו את הכרוב לחתיכות קטנות
3. להפריד את הכרובית לפרחים קטנים
4. סדרו אותם בצנצנת גדולה של כ-4 ליטר
הוסיפו:
=======
1 פלפל ירוק חריף חתוך לפרוסות
שיני שום (מומלץ הרבה שום)
1/2 כוס חומץ
מים ומלח (לכל כוס מים 2 כפיות מלח)
ו-2 כפות של אבקת תבלין עמבה (כדי שהחמוצים יהיו צהובים)
המתינו כמה ימים (שבוע) עד שהחמוצים יהיו מוכנים
בתיאבון!
איך מכינים מלפפונים חמוצים תוצרת בית?
להכנת מלפפונים חמוצים חלומיים, עשו כך:
1. מלאו צנצנת במלפפונים קטנים שטופים היטב.
2. להוסיף שום, שמיר, עלי דפנה ופלפל חריף אחד.
3. למדוד כוס מים רותחים, כף שטוחה של מלח ולמלא הצנצנת עם המלפפונים.
4. יש לסגור היטב את הצנצנת ותוך שלושה-ארבעה ימים המלפפונים מוכנים.
איך לפתוח מכסה תקוע של מלפפונים חמוצים שהכנתי בכלי זכוכית עם מכסה פלסטיק?
לפתיחה של צנצנת שמסרבת להיפתח עשו חור על גבי המכסה והמכסה ייפתח.
המומחה אברהם שרם, מוסיף: בהנחה שהמדובר במכסה מתברג, חממו את המכסה בפן לשיער ונסו לפתוח.
במידה וסגרתם את המכסה כשהמים עדיין היו חמים אז יתכן שנוצר ואקום ושיטת החור גם כן עובדת.
איך מונעים מהחמוצים שאנחנו מכינים להירקב ולהעלות עובש?
דאגו לכסות את החמוצים בנוזלים. השאירו מרווח בטחון של 2 ס"מ מהגובה העליון של החמוצים לגובה הנוזלים.
הנה מתכון קל להכנת ירקות כבושים:
המצרכים:
========
1 כרובית יפה
1 שומר
3 גזרים גדולים
1/4 כרוב לבן
1 פלפל אדום
1 לימון
מיץ משני לימונים
1/2 כוס חומץ
2 כוסות מים
2 כפות מלח
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים היטב צנצנות זכוכית ומעקרים אותן עם מים חמים.
2. שוטפים היטב את כל הירקות.
3. מקלפים את הירקות וחותכים את הגזר והלימון לפרוסות, את הפלפל לרצועות ואת הכרוב לקוביות גסות.
4. מסדרים את הירקות בצנצנת גדולה או במספר צנצנות קטנות.
5. מרתיחים מיץ לימון, חומץ, מים ומלח.
6. יוצקים את הנוזל לצנצנות עד כיסוי הירקות, סוגרים את המכסה ושומרים במקום חמים ומואר מספר ימים.
כך נכין מלפפונים חמוצים ביתיים:
הצטיידו בצנצנת זכוכית (ניתן לקנות בכל חנויות כלי הבית - הום סנטר ודומיו, בסופר וכו'), שלצנצנת תהיה מכסה הרמטי טוב. לשטוף לפני השימוש, אין צורך לעקר.
המצרכים ואופן ההכנה:
==================
מלפפונים קטנטנים שטופים היטב
על כל כוס חומץ - כוס מים, עד לכיסוי מוחלט
לשים מלח רגיל לא גס (אני אוהבת להוסיף קצת מלח ולשפר אח"כ)
לדחוף בין לבין שיני שום קלופים
מלמעלה לשים צרור שמיר
לנער ולטעום את המים
אם יש צורך אז לשפר את הטעם
לחכות מס' ימים
לנער את הצנצנת מפעם לפעם
לא לשים בשמש!!
יוצא אחלה. בתיאבון!
חצילים כבושים או חמוצים ניתן להכין כך:
1. משתמשים בחצילים סגולים ננסיים.
2. חורצים את החציל לשניים מחלקו התחתון לכיוון הגבעול עד לאמצע.
3. מרתיחים מים בסיר שיכיל את הכמות הרצויה. לליטר מים הוסיפו בין 100 ל-150 גרם סוכר.
4. מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את החצילים לשטיפה חמה של 4-5 דקות.
5. כבו את הלהבה והשאירו את החצילים כחמש דקות נוספות ולאחר מכן הוציאו אותם מהמים למסננת עד לצינון.
בינתיים הכינו:
============
1. פלחים של שיני שום, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
2. כוס חומץ כל שהוא (חומץ בן יין/אדום, בלסמי, או חומץ אורז)
3. 2 כפיות מלח
4. גרגירי פלפל שחור שלמים
5. מספר עלי דפנה
6. פלפל אנגלי גרגירי
אופן ההכנה:
==========
1. הניחו בכל חצילון פלח שום ומעט מעשבי התיבול הירוקים.
2. הניחו את החצילים בצנצנת כבישה זה לצד זה בצפיפות.
3. לאחר מילוי הצנצנת הוסיפו את המלח ושאר התבלינים, שאינם הכרחיים.
4. לתוך הצנצנת מוסיפים את החומץ וממלאים במים שבהם הורתחו החצילים.
5. סגרו את הצנצנת והיפכו אותה, לערבוב כל המרכיבים.
6. לסיום הוסיפו לצנצנת מעט שמן קנולה, שמן זית או חריע
המתינו כשבוע ימים עד שהחצילים יהיו מוכנים למאכל.
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
========
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=============
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
ירקות כבושים
הנה מתכון ביתי לחצילונים כבושים:
החומרים:
======
2 קילו חצילונים
פלפל אדום חריף
ראש שום (לפרק לשיניים)
חומץ
מלח
פלפל אנגלי (5-6 גרגרים)
גבעולי סלרי עם עלים (לא חייבים)
הוראות הכנה:
=========
1. הרתיחו בסיר מים.
2. שטפו את החצילונים וחתכו את הקצוות של החצילים.
3. כשהמים רותחים הכניסו את החצילים לתוכם ומדי פעם נעצו מזלג כדי להרגיש מתי הם רכים.
4. כשהם רכים, הוציאו לקערה מלאה במי ברז קרים מחליפים אותם פעמיים, בהפרשים של כמה דקות, כדי לקרר אותם.
5. כשהחצילים מתקררים, חירצו כיס בכל חציל ומכניסים לתוכו קורט מלח, פרוסת שן שום וקוביית פלפל קטנה (ס"מ מרובע).
6. בצנצנת החמצה מסדרים את החצילונים בשכבות, כשבין כל שתי שכבות ניתן לדחוף גבעול סלרי עם עלים.
7. ממלאים את הצנצנת בתערובת של חצי חומץ וחצי מים ומקפידים שהנוזלים יעברו את החצילים בכחמישה ס"מ.
8. הוסיפו למים 2 כפיות מלח, 5-6 גרגרי פלפל אנגלי ואת מה שנשאר מהשום והפלפל החריף.
9. הכניסו למקרר להחמצה, למשך יומיים.
בתיאבון!
כך מכינים חמוצים צהובים:
מרכיבים:
========
כרובית, כרוב וגזר
הכנה:
=====
1. חתכו את הגזר לפרוסות יפות
2. חתכו את הכרוב לחתיכות קטנות
3. להפריד את הכרובית לפרחים קטנים
4. סדרו אותם בצנצנת גדולה של כ-4 ליטר
הוסיפו:
=======
1 פלפל ירוק חריף חתוך לפרוסות
שיני שום (מומלץ הרבה שום)
1/2 כוס חומץ
מים ומלח (לכל כוס מים 2 כפיות מלח)
ו-2 כפות של אבקת תבלין עמבה (כדי שהחמוצים יהיו צהובים)
המתינו כמה ימים (שבוע) עד שהחמוצים יהיו מוכנים
בתיאבון!
להכנת מלפפונים חמוצים חלומיים, עשו כך:
1. מלאו צנצנת במלפפונים קטנים שטופים היטב.
2. להוסיף שום, שמיר, עלי דפנה ופלפל חריף אחד.
3. למדוד כוס מים רותחים, כף שטוחה של מלח ולמלא הצנצנת עם המלפפונים.
4. יש לסגור היטב את הצנצנת ותוך שלושה-ארבעה ימים המלפפונים מוכנים.
לפתיחה של צנצנת שמסרבת להיפתח עשו חור על גבי המכסה והמכסה ייפתח.
המומחה אברהם שרם, מוסיף: בהנחה שהמדובר במכסה מתברג, חממו את המכסה בפן לשיער ונסו לפתוח.
במידה וסגרתם את המכסה כשהמים עדיין היו חמים אז יתכן שנוצר ואקום ושיטת החור גם כן עובדת.
דאגו לכסות את החמוצים בנוזלים. השאירו מרווח בטחון של 2 ס"מ מהגובה העליון של החמוצים לגובה הנוזלים.
איך להכין זיתים שחורים קטנים, בסגנון יווני?
זיתים יווניים מכינים ע"י כבישה עם מלח גס (הרבה מלח), עלי דפנה, ופלפל חריף (למי שאוהב חריף). יש להניח את הזיתים בשכבות עם שאר המרכיבים בכלי זכוכית אטום ולהמתין עש שיהיו מוכנים.
זיתים יווניים מכינים ע"י כבישה עם מלח גס (הרבה מלח), עלי דפנה, ופלפל חריף (למי שאוהב חריף). יש להניח את הזיתים בשכבות עם שאר המרכיבים בכלי זכוכית אטום ולהמתין עש שיהיו מוכנים.
איך להכין מלפפונים חמוצים במלח?
בכדי להכין מלפפונים חמוצים במלח צריך לא להוסיף את החומץ הרשום במתכון, ראו טיפים בתגית "מלפפונים חמוצים".
בכדי להכין מלפפונים חמוצים במלח צריך לא להוסיף את החומץ הרשום במתכון, ראו טיפים בתגית "מלפפונים חמוצים".
