הנה מתכון ללביבות סלק וגבינות של יונית סולטן - צוקרמן:

המצרכים עבור 6 מנות:
===============
5 סלקים מבושלים

200 גרם (2 כוסות) פתיתי מוצרלה השף הלבן

2 ביצים

1/2 כוס (70 גרם) קמח

1 כף שום כתוש

1/4 כפית אגוז מוסקט

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

להגשה:
======
מעט בצל ירוק פרוס

1/2 גביע (100 גרם) קרם פרש השף הלבן

אופן ההכנה:
=========
1. מגררים את הסלק בפומפייה גסה ומניחים כמה דקות בממסננת להגרת נוזלים. מעבירים לקערה, מוסיפים את הגבינה, הביצים, הקמח, השטם, המוסקט, המלח והפלפל ומערבבים לעיסה אחידה.

2. מחממים שמן בסיר בינוני. יוצרים מהעיסה כדורים בקוטר 5-6 ס"מ ומשטחים אותם. מטגנים כ-3 דקות מכל צד עד להזהבה.

3. מקשטים בצל ירוק ומגישים בליווי קרם פרש.

הנה מתכון של יונית סולטן - צוקרמן לקיש חצילים וגבינות, עבור תבנית 20x30 ס"מ או תבנית בקוטר 26-26 ס"מ:

המצרכים:
=======
1/2 חבילה (450 גרם) בצק פריך למאפים מלוחים של מעדנות, מופשר

למילוי:
=====
2 חצילים גדולים, חתוכים לקוביות בינוניות

1/4 כוס שמן זית או תרסיס שמן

2 בצלים סגולים, פרוסים

1 בצל לבן גדול, פרוס

1 גליל גבנית פרומעז תנובה, פרוס

1 שקית (200 גרם) פתיתי עמק

לרוטב:
=====
1 מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה השף הלבן 38%

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה תנובה או 1 גביע שמנת חמוצה

3 ביצים

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-230 מעלות במצב גריל. מצפים את קוביות החציל בשמן ומניחים בתבנית תנור. אופים 5-6 דקות עד להזהבה, הופכים ואופים כ-4 דקות נוספות, עד שגם הצד השני מזהיב. מוציאים ומנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות במצב רגיל.

2. בזמן שהחצילים בתנור מטגנים את הבצלים בשמן הזית עד שהם מתחילים להזהיב.

3. מרפדים בבצק את תחתית התבנית ואת דופנותיה, ועוברים עם מערוך על שפת התבנית, כדי הסיר עודפי בצק. מכסים את הבצק בנייר אפייה ומניחים עליו קטניות יבשות ואופים 20 דקות.

4. בינתיים מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה.

5. מוציאים את הקיש מהתנור (אך משאירים אותו פועל), מסירים את הקטניות ונייר האפייה ומצננים קלות, מסדרים על הבצק את הבצל המטוגן, קוביות החציל ופרוסות הפרומעז ומפזרים מחצית מכמות פתיתי העמק. יוצקים את הרוטב ומפזרים את יתרת פתיתי העמק. אופים 20-25 דקות, עד להזהבה.

הנה מתכון ללחמניות שום של יונית סולטן - צוקרמן:

המצרכים עבור 40-50 לחמניות קטנות:
==========================
3+1/3 כוסות (500 גרם) קמח

2 כפות סוכר

1 כף שמרים יבשים

1+1/4 כוסות (300 מ"ל) ריוויון

50 גרם חמאה מלוחה תנובה

1 כפית מלח

לאפייה ולציפוי:
==========
1 ביצה טרופה

100 גרם חמאה מלוחה תנובה, מומסת

1 כפית שום כתוש

חופן פטרוזילה קצוצה

קורט מלח

אופן ההכנה:
=========
1. לשים יחד את כל המרכיבים של הבצק, למעט המלח, עד שמתקבל בצק אחיד ורך, אבל לא דביק. מוסיפים את המלח ולשים עוד כדקה. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה.

2. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

3. מקמחים קלות את משטח העבודה. קורצים מהבצק כדורים בקוטר מעט קטן יותר מכדור פינג פונג, יוצרים מכל כדור "נקניק" באורך 7-8 ס"מ ועושים בו קשר. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה ומתפיחים 10-15 דקות.

4. אופים 12-15 דקות, עד להזהבה.

5. הציפוי: מערבבים היטב בקערה בינונית את החמאה המומסת, השום, הפטרוזיליה וקורט המלח. מברישים בתערובת את הלחמניות בעודן חמות.