הנה מתכון לעראייס אל-באבור, המבוסס על בשר כבש, כפי שפרסמה רותי רוסו במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות ביוני 2020:

המצרכים:
========
5 פיתות

600 גרם בשר כבש (לא שמן מדי, עדיף צוואר)

1 בצל קלוף וקצוץ

1 צרור פטרוזיליה, עלים בלבד, קצוצים

1 פלפל ירוק חריף בלי גרעינים, קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. לשים היטב את כל חומרי המילוי עד שהם מתאחדים ולא נשארים כיסי אוויר בבשר, ומכדררים לכדורים (אפשר בין 100 ל-150 גרם לקציצה).

2. מניחים את הכדורים לקירור לשעתיים כדי שהבשר יתפוס טעמים.

3. מחממים גריל פחמים או מחבת טובה.

4. פותחים את הפיתה מלמעלה (לא חוצים), מכניסים פנימה קציצה אחת ומועכים אותה שתתפזר בכל רחבי הפיתה.

5. מורחים את הפיתה בשמן זית מכל הצדדים והכיוונים, וצולים אותה על אש נמוכה כדי שהבשר יהיה מוכן מבפנים בלי שהיא תישרף.

6. חותכים את הפיתה לרבעים ומגישים עם סלט עגבניות עם נענע ובצל, טחינה בצד ומעט חריף.

בהודו, עוף ודגים כמות השומן הבלתי רווי, זה שגורם למחלות לב, היא מועטה ולכן הם הטובים יותר.

לא מומלץ לאכול בשר בקר, בשר כבש ואיברים פנימיים כיוון שהם שמנים מאד.

לסובלים מרמת המוגלובין נמוכה במיוחד עם נטייה לאנמיה כדאי כן פעמיים בשבוע לצרוך דווקא מהבשר הפחות טוב שעשיר מאד בברזל. בשילוב עם עגבניה או פלפל אדום שעשירים בויטמין C ספיגת הברזל תהיה אופטימלית.

איך מכינים קבב?


הנה מתכון פשוט ולעניין:


ערבבו עיסה מהחומרים הבאים:

חצי קילו בשר בקר / כבש (אפשר לערבב משניהם)

בצל קצוץ

פטרוזליה קצוצה היטב

כפית כמון

מעט מלח

מעט פלפל שחור

(אפשר להוסיף גם קצת אגוז מוסקט וקצת הל טחון)


אחרי שנוצרת עיסה, הכינו כדורי קבב משופדים או קבב מאורך על השיפוד (כמו במסעדות מזרחיות) והניחו על המנגל.

בשר כבש בנתח גדול ניתן להקפיא עד 10 חודשים, בשר כבש בנתחים קטנים ניתן להקפיא עד 6 חודשים.

ב-100 גרם בשר כבש יש 225 קלוריות.