הנה מתכון פשוט להכנת מקלות מלוחים מבצק עלים:

המצרכים:
=======
1 חבילה (750 גרם) בצק עלים

מעט קמח לקימוח

1 ביצה

מעט זרעוני שומשום או זעתר טרי קצוץ או שניהם

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. פותחים את בצק העלים למלבן. מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים מעט את הבצק.

3. מורחים את הביצה על פני הבצק בעזרת מברשת וזורים מעל את השומשום או הזעתר (ניתן גם את שניהם יחד).

4. חותכים בעזרת גלגלת של פיצה או בסכין חדה את הבצק לרצועות ברוחב 1 ס"מ.

5. אוחזים בשני הקצוות של כל רצועה ומסובבים קלות.

6. מניחים את הרצועות בתבנית ואופים 15-20 דקות, עד להזהבה.

ניתן לשמור עד שבוע בקופסא אטומה.

הנה מתכון למאפה בצק עלים בשכבות בטטה, תפוחים וגבינת עיזים כפי שפורסם בגיליון "שף" של "לאשה" במרץ 2009:

מצרכים ל-10 יחידות:
================
2 בטטות מוארכות, קלופות ופרוסות לפרוסות דקות מאד

2/3 חבילה בצק עלים, מופשר (לפי ההוראות שעל גבי האריזה)

100 גרם גבינת עיזים רכה, פרוסה דק

50 גרם (או יותר, לפי הצורך) חמאה מומסת

4 תפוחים מסוג גרני סמית' בקליפתם, פרוסים לפרוסות דקיקות

4-5 גבעולי טימין טריים


אופן הכנה:
==========
1. שמים בסיר בינוני את פרוסות הבטטה, ממלאים מים עד כיסוי, מכסים את הסיר במכסה ומביאים לרתיחה. מסירים מהכיריים ומסננים את המים. מניחים את פרוסות הבטטה בעדינות על נייר סופג.

2. מרפדים תבניות תנור בניירות אפייה. מקמחים משטח עבודה, פורשים עליו את הבצק ומשטחים קלות בעזרת מערוך. חותכים 10 ריבועים בגודל 10 ס"מ ומניחים אותם בתבניות.

3. מניחים במרכז כל ריבוע בצק פרוסת גבינה (משאירים שולי בצק של חצי ס"מ) ומעליה פרוסות בטטה זו ליד זו, כך שיכסו את הגבינה. מברישים את פרוסות הבטטה בעדינות במעט חמאה מומסת. מניחים מעל, באותה צורה, פרוסות תפוחי עץ. מברישים במעט חמאה מומסת. חוזרים על אותה פעולה ובונים עוד 3 שכבות של גבינה, בטטות ותפוחים. מברישים את הבטטות והתפוחים בחמאה המומסת. מפזרים מעל מעט עלי טימין. מאחסנים במקרר עד שהתנור מתחמם.

4. מחממים את התנור לחום גבוה מאד (210 מעלות).

5. אופים 20 דקות, עד שהבצק נפתח קצת בשוליים והתפוחים משחימים קלות. מוציאים מהתנור ומגישים מיד.

6. אם נשארו מאפים לאחר ההגשה יש להכניסם לכלי אטום ולשמור במקרר. לפני ההגשה יש לחמם קלות.

בתיאבון!

הנה הוראות ההקפאה של בצק עלים לפי הוראותיו של הקונדיטור הנס ברטלה:

1. חשוב להקפיא את הבצק באופן אחיד, כלומר שהבצק יהיה במצב שטוח יחסית (לא כדור ולא גוש גדול מדי).

2. יש לחלקו מראש לפי הכמויות שידרשו לנו לעבודה.

3. עטוף את היטב בניילון נצמד.

4. אם מעוניינים להקפיא לתקופה של חודש יש להכניס את הבצק לתוך שקית ניילון גדולה (של אשפה), להצמיד היטב ולהכניס להקפאה.

לפי הסבריו של הקונדיטור הנס ברטלה כאשר רוצים להניח על בצק, פירות שיש בהם מיץ, יש לשים חומר כלשהו שיפריד בין הבצק לבין המיץ. ניתן להשתמש בפרורי עוגה או פרורי פתי בר טחונים דק ועליהם להניח את שאר שכבות המאפה.

בצק עלים הוא לא מאכל בריא, אך אם כבר מחליטים להשתמש בו רצוי לקנות בצק עם חמאה ולא עם מרגרינה וכך להימנע מצריכה מיותרת של שומן טראנס.

במאכלים הבאים יש שומן טראנס רע:

חטיפים

קרקרים

בורקס

בצק עלים

עוגות

עוגיות

קוראסונים

מרגרינה קשה

מלאווח

חמאה

מוצרי חלב עם שומן רב

בשר

לפי הנחיותיו של הקונדיטור הנס ברטלה יש לקרר בצק עלים במינוס ארבע מעלות ולהקפיא בצק עלים במינוס 18 מעלות.

כדי לא לסבול מצרבת לאחר אכילת בצק עלים יש לקנות בצק עלים על בסיס חמאה, במקום על בסיס של מרגרינה.