שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין בצק בסיסי לפיצה?
הנה מתכון לבצק בסיסי לפיצה:
המצרכים ל-2 פיצות:
==============
3.5 כוסות (500 גרם) קמח
1 כף שמרים יבשים או 1/2 חבילה (25 גרם) שמרית
1+1/4 כוס מים חמימים (מוזגים מעט מים רותחים לכוס ומוסיפים מי ברז מסוננים עד שמתקבלים מים חמימים)
2 כפיות סוכר חום
1 כפית מלח
6 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים קלות בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים (או השמרית). מוסיפיפ את המים, הסוכר החום והמלח ולשים במהירות נמוכה.
2. מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 7-10 דקות עד קבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
3. לשים את הבצק ידנית במשך 2 דקות, מחלקים אותו ל-2 חלקים או יותר (תלוי בגודל הפיצות הרצויות) ומרדדים על גבי משטח מקומח מעט.
4. מוסיפים את התוספות הרצויות ואופים בתבנית או מעל רשת אפייה ייעודית לפיה במשך 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
ניתן להקפיא את הבצק המרודד כשהוא עטוף היטב.
אפשר מתכון פשוט להכנת אוזני המן?
הנה מתכון פשוט להכנת אוזני המן:
מצרכים לבצק:
============
3 כוסות קמח
330 גרם חמאה לא קרה
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
אופן ההכנה:
============
1. לערבב את כל החומרים יחד במיקסר עד שנוצר בצק שנפרד בקלות מהדפנות. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה.
מצרכים למלית:
==============
1 ו-3/4 כוסות פרג טחון
1 כוס חלב
1 כף דבש
1/4 כוס סוכר
20 גרם חמאה
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כפית תמצית וניל
1 קליפה מגוררת מלימון אחד
אופן הכנת המלית:
=================
1. להרתיח את החלב, הפרג, הדבש והסוכר בסיר, תוך כדי ערבוב תמידי על להבה בינונית.
2. לאחר שהבלילה מגיעה לרתיחה יש להנמיך את האש ולבשל עוד 5 דקות עד שהחלב נספג לחלוטין בפרג.
3. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, הווניל, הלימון, הצימוקים והאגוזים. מערבבים היטב ומצננים.
הרכבת אוזני המן:
================
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. מקמחים משטח רידוד ומרדדים מהבצק עלים בעובי 3 מ"מ.
3. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של 8 ס"מ, מניחים בתוכם כפית ממלית הפרג ויוצרים משולש בעזרת קיפול.
4. מהדקים היטב את שולי הבצק, מברישים בביצה ואופים כ-25 דקות עד שנוצר צבע זהוב.
בתיאבון וחג שמח!
איך להכין בצק פריך לקישים?
הנה מתכון להכנת בצק פריך לקישים:
המצרכים:
=======
1.5 כוסות קמח
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 חלמון ביצה
1 כף מי קרח (במידת הצורך)
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים למעבד מזון קמח, חמאה ומלח. מעבדים עד קבלת מרקם פירורי. מוסיפים את החלמון ומעבדים בפולסים עד שהבצק מתגבש לכדור. אם הבצק יבש ולא מתגבש יש להוסיף את המים.
2. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה במקרר. ניתן גם להכין מראש, להקפיא ולהפשיר שעתיים לפני הרידוד. כמו כן, ניתן לרדד את הבצק לעלה, לרפד בו את תבנית הקיש, לכסות בניילון נצמד ולהקפיא עם התבנית.
איך לעבוד נכון עם בצק פילו?
הנה 3 דגשים חשובים לעבודה עם בצק פילו:
1. הפשרה של שלוש שעות בטמפרטורת החדר באריזה המקורית של הבצק, זאת על מנת שהוא לא יקרא כאשר מפרידים את השכבות.
2. יש לכסות את דפי הפילו במגבת בד בזמן העבודה בכדי שהן לא יתייבשו וישברו.
3. יש למרוח את דפי הפילו בשמן זית, חמאה מומסת או כל שומן אחר התאם למתכון,, כדי שיהיה ניתן לעבוד אתן. בצק פילו הוא נטול שומן ונוטה להישבר ולהתייבש מהר מאוד.
בצקים
הנה מתכון לבצק בסיסי לפיצה:
המצרכים ל-2 פיצות:
==============
3.5 כוסות (500 גרם) קמח
1 כף שמרים יבשים או 1/2 חבילה (25 גרם) שמרית
1+1/4 כוס מים חמימים (מוזגים מעט מים רותחים לכוס ומוסיפים מי ברז מסוננים עד שמתקבלים מים חמימים)
2 כפיות סוכר חום
1 כפית מלח
6 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים קלות בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים (או השמרית). מוסיפיפ את המים, הסוכר החום והמלח ולשים במהירות נמוכה.
2. מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ולשים במהירות נמוכה-בינונית במשך 7-10 דקות עד קבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת מטבח נקייה ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
3. לשים את הבצק ידנית במשך 2 דקות, מחלקים אותו ל-2 חלקים או יותר (תלוי בגודל הפיצות הרצויות) ומרדדים על גבי משטח מקומח מעט.
4. מוסיפים את התוספות הרצויות ואופים בתבנית או מעל רשת אפייה ייעודית לפיה במשך 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
ניתן להקפיא את הבצק המרודד כשהוא עטוף היטב.
הנה מתכון פשוט להכנת אוזני המן:
מצרכים לבצק:
============
3 כוסות קמח
330 גרם חמאה לא קרה
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
אופן ההכנה:
============
1. לערבב את כל החומרים יחד במיקסר עד שנוצר בצק שנפרד בקלות מהדפנות. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה.
מצרכים למלית:
==============
1 ו-3/4 כוסות פרג טחון
1 כוס חלב
1 כף דבש
1/4 כוס סוכר
20 גרם חמאה
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כפית תמצית וניל
1 קליפה מגוררת מלימון אחד
אופן הכנת המלית:
=================
1. להרתיח את החלב, הפרג, הדבש והסוכר בסיר, תוך כדי ערבוב תמידי על להבה בינונית.
2. לאחר שהבלילה מגיעה לרתיחה יש להנמיך את האש ולבשל עוד 5 דקות עד שהחלב נספג לחלוטין בפרג.
3. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, הווניל, הלימון, הצימוקים והאגוזים. מערבבים היטב ומצננים.
הרכבת אוזני המן:
================
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. מקמחים משטח רידוד ומרדדים מהבצק עלים בעובי 3 מ"מ.
3. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של 8 ס"מ, מניחים בתוכם כפית ממלית הפרג ויוצרים משולש בעזרת קיפול.
4. מהדקים היטב את שולי הבצק, מברישים בביצה ואופים כ-25 דקות עד שנוצר צבע זהוב.
בתיאבון וחג שמח!
הנה מתכון להכנת בצק פריך לקישים:
המצרכים:
=======
1.5 כוסות קמח
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 חלמון ביצה
1 כף מי קרח (במידת הצורך)
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים למעבד מזון קמח, חמאה ומלח. מעבדים עד קבלת מרקם פירורי. מוסיפים את החלמון ומעבדים בפולסים עד שהבצק מתגבש לכדור. אם הבצק יבש ולא מתגבש יש להוסיף את המים.
2. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה במקרר. ניתן גם להכין מראש, להקפיא ולהפשיר שעתיים לפני הרידוד. כמו כן, ניתן לרדד את הבצק לעלה, לרפד בו את תבנית הקיש, לכסות בניילון נצמד ולהקפיא עם התבנית.
הנה 3 דגשים חשובים לעבודה עם בצק פילו:
1. הפשרה של שלוש שעות בטמפרטורת החדר באריזה המקורית של הבצק, זאת על מנת שהוא לא יקרא כאשר מפרידים את השכבות.
2. יש לכסות את דפי הפילו במגבת בד בזמן העבודה בכדי שהן לא יתייבשו וישברו.
3. יש למרוח את דפי הפילו בשמן זית, חמאה מומסת או כל שומן אחר התאם למתכון,, כדי שיהיה ניתן לעבוד אתן. בצק פילו הוא נטול שומן ונוטה להישבר ולהתייבש מהר מאוד.
