הנה מתכון להכנת דגים כבושים של קרין גורן:

המצרכים:
=======
30 דגיגונים (אנשובי, סרדינים ודומיהם)

מלח גס לכיסוי

1/2 ליטר שמן זית

2 כוסות מיץ לימון

10 פלפלי שאטה קטנים (אם אוהבים חריף)

1 כפית גרגירי פלפל אנגלי שלמים

אופן ההכנה:
=========
1. ניקוי הדגים: פורסים לפילטים, מוציאים את האדרה ומסירים את הזנב והראש. אפשר לבקש ממוכר הדגים לעשות זאת.

2. מסדרים על מגש שטוח, מכסים במלח גס, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשלושה ימים.

3. לאחר שלושה ימים שוטפים את הדגיגונים מהמלח, מייבשים על נייר סופג ומניחים בצנצנת. מכסים בשמן זית, מיץ לימון, פלפל שאטה ופלפל אנגלי, ואוטמים.

4. מגישים עם לחם, חמאה ובצל לבן קצוץ.

דג אנשובי הוא דג קטן המכיל עצמות שניתן לאכול אותן. אלו אפשרויות ההכנה של דג אנשובי:

1. טיגון והגשה בצורת צ'יפסים קטנים

2. אנשובי שמשקלו למעלה מ-70 גרם ניתן לפלט לצורת פרפר ואש לכבוש במלח, בחומץ או בלימון

3. להכין מהדגים המפולטים דגים מחותנים בסגנון מרקואי

4. דגי האנשובי הגדולים מתאימים כסביצ'ה

דג אנשובי מגישים מושרה בחומץ, מטוגן או נא.

היינות המתאימים להגשה עם אנשובי הם יינות מסוג סוביניון בלאן ופואי - פוטה.