המצרכים ל-4 מנות:
==============
1/2 ק"ג סינטה בקר פרוסה לרצועות דקות בעובי 1 ס"מ

1 חציל גדול ללא גרעיניםקלוף וחתוך לקוביות (יש להסיר גרעיני החציל אם ישנם)

שמן לטיגון

למרינדה:
=======
1 כף קורנפלור

2 כפות רוטב סויה בהירה

1/2 כפית שמן שומשום

לרוטב:
=====
1/2 כוס רוטב שזיפים

1/4 כוס רוטב סויה בהירה

להגשה:
======
5 כוסות אורז מבושל

כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את חומרי המרינדה ומשרים בה את הבשר למשך כ-30 דקות.

2. מחממים ווק עם שמן בגובה של כ-5 ס"מ על להבה גבוהה ומטגנים קוביות חציל כ-3 דקות להזהבה. מוציאים למסננת מרופדת בנייר סופג. נפטרים מעודפי השמן בווק ומשאירים רק כבת שמן דקה לכיסוי פני הווק.

3. מקפיצים את הסינטה בווק לוהט במשך דקה עד שהבשר נאטם. מוצאים ושומרים בצד.

4. מוסיפים את חומרי הרוטב ומבשלים תוך כדי ערבוב דקה-שתיים עד שמתקבל רוטב אחיד וסמיך.

5. מחזירים לווק את החצילים והבשר, מערבבים דקה עד שהרוטב עוטף אותם ומסירים מהכיריים. מגישים לצד אורז ומפזרים מעל כוסברה.

בבתי המלון בהם נוהגים טיולים מאורגנים להתאחסן יש מגוון רחב של מאכלים המתאימים לכל חיך. כמובן שהאוכל שם לא כשר. בשווקים ניתן לקנות פתאי (צלחת עמוסת איטריות אורז) בכ- 2 שקלים, בננה-לוטי (מעיין פנקייק בננה) ועוד, אך מומלץ רק במקומות בהם יש תנועה של קונים. אני לא ממליץ לקנות בשר בשווקים.
מלבד שווקים קיימות בתאילנד רשתות מזון מהיר מפורסמות, כמו: מקדונלדס, קנטקי פרייד צ'יקן KFC , פיצה קומפני ועוד, במחירים זולים יותר מאשר בארץ. מיים לשתיה יש לקנות בכל מקום בבקבוקים אטומים. לא מומלץ לשתות מי ברז.

הנה מתכון טבעוני לקארי חצילים, אפונה וטופו:

המצרכים ל-4 מנות:
==============
2 כפות שמן (רצוי שמן אורז, אך אפשר כל שמן נטרלי אחר)

בצל שאלוט קצוץ

2 כפית ג'ינג'ר מגורר

1 פלפל אדום חריף קצוץ (מי שאוהב)

2 חציל גדול חתוך לקוביות בגדול 3-4 ס"מ

300 גרם טופו חתוך לקוביות בגודל 3-4 ס"מ

12 כפות סויה בהירה

1 פחית (400 גרם) קרם קוקוס

1-2 כפות רוטב קארי אדום

1 כוס גרגרי אפונה ירוקה (מהקפאה)

1 חבילה נבטי שעועית

צרור קטן של בזיליקום

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים סיר או ווק עם שמן אורז על להבה גבוהה ומקפיצים שאלוט, ג'ינג'ר ופלפל חריף 2 דקות להזהבה קלה. מוסיפיפ חציל וטופו ומקפיצים או מערבבים 2 דקות. מתבלים ברוטב סויה ומניחים לו להיספג בהם. חשוב להקפיד שהערבוב או ההקפצה רציפים, אחרת הירקות ייחרכו.

2. מוסיפים קרם קוקוס ורוטב קארי ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה 5 דקות או עד שהחצילים מתרככים במידה הרצוייה עבורכם. אם כל הנוזלים מתאדים במהלך ההקפצה, מוסיפיפ כף או שתיים של מים. טועמים ומאזנים טעמים (אם יצא חריך מדי ניתן להוסיך קרם קוקוס, מרק או מים).

3. מוסיפים אפונה ונבטים, מערבבים דקה ומסירים מהכיריים.

4. מוסיפים בזיליקום ומגישים עם אורז. ניתן לשמור עד 3 ימים במקקר בתוך קופסא אטומה.

הנה מתכון לסלט מלפפונים ועוף בסגנון תאילנדי:

המצרכים ל-4 מנות:
==============
400 גרם חזה עוף פרוס

2 פיסות גלנגל

2 פיסות ג'ינג'ר טרי

1 גבעול בצל ירוק

6 מלפפונים

1/2 כוס עלי נענע קצוצים

לרוטב:
======
2 כפות רוטב סויה בהירה

1 כף רוטב סויה מתוקה

1 כף צ'ילי מתוק

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1 כפית שמן שומשום

1 שן שום כתושה

1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

1 בצל שאלוט קצוץ

להגשה:
======
1/2 כפית שמן שומשום

2-3 זרעי שומשום קלויים

אופן ההכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה 2 כוסות מים עם הגלנגל, ג'ינגר ובצל ירוק. מניחים במים נתחי עוף ומבשלים 2 דקות בלבד. מכבים את האש. מכסים ומניחים 15 דקות לצינון.

2. קורעים את העוף לרצועות דקות בידיים ושומרים במקרר.

3. בינתיים מערבבים את חומרי הרוטב.

4. חוצים כל מלפפון לאורכו ובעזרת כפית מוציאים את הזרעים. פורסים את המלפפונים לסהרונים.

5. מערבבים את רצועות העוף עם הרוטב, המלפפונים והנענע ומטפטפים שמן שומשום ומפזרים שומשום קלוי מעל.

הנה מתכון לעוף בציפוי קרנצ'י עם רוטב חמאת בוטנים:

המצרכים ל-4 מנות:
==============
800 גרם חזה עוף פרוס לריבועים גדולים בגול 4 ס"מ ועובי 1 ס"מ
3 כפות רוטב סויה בהירה

לרוטב:
=====
1/2 כוס חמאת בוטנים בלי או עם שברים

1/4 כוס מים

1 כף רוטב סויה בהירה

1 כפית ג'ינג'ר מגורר

1 כף מיץ לימון + כפית קליפת לימון מגוררת

1/2 פלפל אדום חריף קצוץ

לטיגון:
=====
1 כוס קמח

מלח ופלפל שחור גרוס

1 כפית צ'ילי יבש גרוס

1 כוס פנקו

1 כוס בוטנים גרוסים

2 ביצים

2 כפות רוטב סויה בהירה

שמן לטיגון (רצוי שמן אורז)

אופן ההכנה:
=========
1. משרים את העוף בסויה למשך שעה ועד לילה מכוסה במקרר.

2. מכינים רוטב בוטנים: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון לרוטב חלק וסמיך. טועמים ומאזנים טעמים. הרוטב צריך להיות חריף, חמצמץ בטעם חזק של בוטנים.

3. מכינים שלושה כלים: באחדקמח עם מלח, פלפל וצ'ילי. בכלי השני ביצים טרופות עם סויה ובשלישי פנקו עם בוטנים.

4. מוציאים את נתחי העוף מהמרינדה ומייבשים בעזרת נייר סופג. מקמחים, טובלים בביצים ומצפים בפנקו ובבוטנים.

5. מחממים מחבת עם שמן בגובה 2-3 ס"מ ומטגנים את העוף 2 דקות מכל צד להזהבה. לחילופין אפשר לאפות את הנתחים 15-20 דקות בתנור בחום של 180 מעלות. כדי שהנתחים האפויים יקבלו גוון זהוב, מברישים אותם במעט שמן לפני האפייה.

6. מגישים חם ליצד רוטב הבוטנים.

נתחיל מהמלצה על מרכיב מנצח - רוטב סויה שחור.

קניתי אותו בטעות כשחיפשתי רוטב סויה והתלהבתי עד מאוד. למוצר קוראים BLACK SOY SAUCE, נמצא במדף הרגיל של רטבי הסויה. מדובר ברוטב סויה מרוכז, נוזל סמיך (כמו דבש או מליסה) בצבע שחור, עם טעם של סויה וטיפה מתקתק. הרוטב הזה פשוט עושה פלאים לכל מאכל בסגנון סיני ולא רק. קבלו מתכון לרוטב סיני מהיר שהולך עם רצועות עוף או בקר, מנות אטריות ונודלס, כרוטב לירקות (פטריות, ברוקולי, כרובית) ועוד:

מכינים מרק מכף אבקת מרק ו-3/4 כוס מים. שמים בסיר קטן ומוסיפים:

2 כפות רוטב סויה שחור

כף דבש

כף שמן שומשום (לא תאמינו כמה זה משדרג...)

3 שיני שום קצוצות דק

חצי כפית ג'ינג'ר מגורד - למי שאוהב, לא חובה.

מרתיחים כמה דקות על אש גבוהה עד שמסמיך קצת.

לאוכל סיני ותאילנדי יתאימו יינות שרדונה או גוורצטרמינר.

לחימום נודלס מחדש חממו מחבת עם מעט חמאה והוסיפו את הנודלס.

הנה הדרכה:

https://youtu.be/4xyHQS7daf4