הנה מתכון תבשיל מנגולד עם מש ופרגית:

המצרכים ל-4 מנות:
===============
1 ק"ג פרגית נקייה מעור, חתכוה לקוביות

1 כף שמן זית

5 בצלים לבנים חתוכים לפרוסות דקות

10 שיני שום פרוסות

1 כף שטוחה כמון

1 כף שטוחה אבקת קארי

300 גרם מש מבושלות (יש להשרות לילה במקרר ולבשל כמו חומוס עד לריכוך)

15 עלי מנגולד (כולל הגבעול הלבן), חתוכים לרצועות בעובי של 1 ס"מ

מלח ופלפל שחור

חופן עלי זעתר טריים

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים בסיר בינוני את שמן הזית וצורבים את הפרגית על להבה גבוהה כ-3-4 דקות מכל צד.

2. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הבצל, השום, הכמון, הקאריֿ קטניות המש כחצי כוס מים. מבשלים כ-10 דקות נוספות.

3. מוסיפים את המנגולד ומבשלים כ-5 דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל ומתקנים תיבול במידה הצורך. מעבירים לצלחות הגשה, מפזרים עלי זעתר ומגישים.