הנה המתכון לעוגיות אקסטרה ממכרות לזכרו של יוסי קירמה ז”ל:

המצרכים:
=======
2 כוסות קורנפלקס קלאסי (הצהוב)

1 כוס גרעיני דלעת

1 כוס גרעיני חמנייה

1 כוס שקדים פרוסים

3/4 כוס מייפל (במקרה הזה אפשר בטעם מייפל או מייפל אמיתי)

2 כפות שמן (כל שמן שתרצו יעבוד כולל שמן קוקוס)

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את המייפל והשמן בסיר קטן עד שהמייפל חם (אין צורך להגיע ממש לרתיחה חזקה).

2. בינתיים מערבבים בקערה קורנפלקס, גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה ושקדים.

3. מוסיפים את המייפל והשמן לתערובת ומערבבים היטב היטב עד שהכל מצופה.

4. מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה משומן מעט בספריי שמן, ומשטחים לשכבה כמה שיותר אחידה.

5. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות או עד שהכל זהוב יפה.

6. מקררים לגמרי ורק אז שוברים לצ’אנקים גדולים יותר או פחות, אל פי העדפתכם, ושומרים בצנצנת סגורה מחוץ למקרר.

הנה מתכון לסלט עדשים (8 מנות) של רחלי קרוט ("קרוטית"):

המצרכים:
=======
1 כוס (200 גרם) עדשים שחורות

2 בטטות גדולות, קלופות

1/4 כפית מלח

1 כוס עלי תרד בייבי או קייל

1/2 כוס (50 גרם) אגוזי קשיו מסוכרים או אגוזי פקאן מסוכרים, חצויים

1 חבילה (140 גרם) גבינת גליל - רוקפור תנובה או גבינת פיראוס

לרוטב:
=====
2 כפות רוטב צ'ילי חריף

2 כפות מייפל או סילאן

2 כפות מיץ לימון

3 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מבשלים את העדשים כ-13 דקות בהרבה מים רותחים, עד שהן רכות אבל לא מתפרקות. מסננים.

2. בינתיים חותכים את הבטטות לקוביות בגודל 1 ס"מ ומגנים במחבת עם שמן הזית, תוך ערבוב מדי פעם עד שהם זהובות ורכות. מתבלים במלח.

3. מערבבים היטב את כל מרכביבי הרוטב ומתבלים.

4. שמים בקערה גדולה את העדשים, קוביות הבטטה, עלי התרד והקשיו (או הפקאן). מזלפים 3-4 טיפות מהרוטב ומערבבים.

5. לפני ההגשה מפוררים על הסלט גבינת רוקפור ומגישים.

לגיוון: ניתן להוסיף לסלט עלי כוסברה מ-1/2 צרור או 2 ענפי בצל ירוק חתוכים לטבעות דקות.

הנה מתכון להכנת עוגת קינמון בחושה של אמו של דניאל שירן ז"ל שנפל במלחת לבנון השנייה. המתכון והכנתו - לזכרו, כפי שפרסמה בבלוג שלה רחלי קרוט:

המצרכים:
=======
4 ביצים L

1 כוס סוכר לבן

1 שקית סוכר וניל או כפית תמצית וניל

1/2 כוס שמן

1 כוס מיץ תפוזים

2 כוסות קמח תופח

המצרכים לשכבת קינמון:
=================
1/2 כוס קוקוס לבן

3 כפות סוכר חום כהה או דמרהה

1 כף קינמון

אופן הכנה:
========
1. בקערה קטנה מערבבים קוקוס, סוכר חום וקינמון.

2. משמנים 2 תבניות אינגליש קייק או מניחים בפנים פס נייר אפייה. מחממים תנור ל-170 מעלות.

3. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים ביצים, סוכר לבן וסוכר וניל (או תמצית וניל) ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב ובהיר. זה לוקח בערך 5 דקות אז סבלנות.

4. מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוסיפים בזרם איטי את השמן ואחר כך את מיץ התפוזים.

5. מוסיפים קמח ומערבלים על מהירות גבוהה במשך 30 שניות רק עד שהקמח נטמע. מומלץ לערבב מעט בסוף עם לקקן רק לוודא שאין גושי קמח.

6. לכל תבנית אינגליש קייק שופכים בלילה כך שתגיע ל-1/3 גובה התבנית.

7. מפזרים מעל כמה כפות גדושות ממילוי הקינמון ומשאירים מעט לפזר גם למעלה.

8. שופכים מעל 2 העוגות עם המילוי את יתרת הבלילה שווה בשווה ומפזרים מעל את יתרת מילוי הקינמון.

9.אופים ב-170 מעלות במשך 45-55 דקות או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

הערות ושדרוגים:
=============
1. כמות הסוכר כבר הורדה, לא צריך להוריד עוד.

2. אם אתם אוהבים יותר מילוי של קינמון אפשר להכין גם כמות כפולה של המילוי ולפזר בתוך הבלילה. עוד אופציה היא לפזר את כל המילוי מעל העוגה ולשייש אותה עם גב סכין.

3. במקום 2 כוסות קמח תופח אפשר להשתמש ב-2 כוסות קמח ולהוסיף 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה.

4. העוגות נשמרות היטב מחוץ למקרר כשהן עטופות.

הנה מתכון של רחלי קרוט ("קורטית") לסלט זוקיני וגבינות:

המצרכים ל-4 מנות:
=============
2 זוקיני ירוקים או צהובים (או אחד מכל סוג) שטופים היטב

1 תפוז או קלמנטינה

1/3 כוס (35 גרם) שקדים פרוסים

4 צנוניות, שטופות היטב וחתוכות לפרוסות דקות מאוד

10-15 עלי נענע קטנים

1/2 קופסה (90 גרם) גבינת פטה עיזים פיראוס 5% או פטה עזים פיראוס

לרוטב:
=====
3 כפות רוטב צ'ילי

1 כף שמן זית

1 כף מיץ לימון

1/4 כפית מלח

קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מסירים את קצוות הזוקיני וחותכים בקולפן לרצועות דקות. מניחים בקערה.

2. קולפים את התפוז או הקלמנטינה ומפלטים את הפלחים (לחלופין, פורסים אותם).

3. קולים את השקדים במחבת ללא שמן עד שהם מזהיבים.

4. מניחים את פרווסת הזוקיני בצלחת רחבה. מפזרים את השקדים, פלחי התפוז, פרוסות הצנונית ועלי הנענע. מפוררים מעליהם את הגבינה.

5. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומזלפים 2-4 כפות על הסלט.

6. מערבבים רק לפני ההגשה.

לגיוון: ניתן להחליף את עלי הנענע בעלי כוסברה או בעירית קצוצה ולסלט משביע וגדול יותר ניתן להוסיף עוד כוס של עלי בייבי תרד.

הנה מתכון לעראייס פטריוצ וערמונים של רחלי קרוט:

המצרכים:
=======
6 כפות שמן זית + שמן זית להברשה

2 בצלים לבנים גדולים, קלופים

2 סלסלות פטריות בייבי בלה או שמפניון - מרינה

1 סלסלה פטריות סטייק פורטבלה - מרינה

1/4 צרור עלי פטרוזיליה

1/2 פלפל צ’ילי אדום

1 חציל (לא חובה)

1 שקית ערמונים מבושלים בוואקום

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית אבקת שום

3/4 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית בהרט

4 כפות טחינה גולמית

להגשה:
=======
10 מיני פיתות

אופן הכנה:
========
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. פורסים את החציל לפרוסות בעובי 2 ס”מ ומברישים מ-2 צידי החציל עם שמן זית.

3. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור עד הזהבה. במקום לאפות ניתן גם לטגן במחבת עם מעט שמן זית. קולפים את הקליפה, קוצצים את בשר החציל ושמים בקערה.

4. קוצצים את הבצל, הערמונים והפטריות לקוביות ואת עלי הפטרוזיליה והצ’ילי קוצצים דק.

5. בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן זית עד הזהבה.

6. מוסיפים את הפטריות החתוכות ומטגנים ביחד עד שהפטריות מקבלות צבע זהוב.

7. מוסיפים ערמונים קצוצים, פפריקה מתוקה ומעושנת, אבקת שום, מלח, פלפל ובהרט ומערבבים תוך כדי טיגון. אם התערובת יבשה אפשר להוסיף עוד קצת שמן זית. מורידים מהאש.

8. מעבירים את תערובת הפטריות והערמונים לקער עם החצילים ומוסיפים טחינה, פטרוזיליה ופלפל צ’ילי קצוץ ומערבבים היטב.

9. חוצים את הפיתות לחצי וממלאים כל חצי בתערובת הפטריות בנדיבות. אם רוצים, אפשר למרוח בתוך הפיתה אריסה או סחוג או צ’ימיצורי - מוסיף עסיסיות וטעם.

10. מברישים את הפיתות בשמן זית ומטגנים על מחבת פסים, או צולים על האש, עד שמתקבלים פסי חריכה מכל הכיוונים.

11. מגישים חם עם טחינה.