הנה מתכון לקינוח קרם קרמל של מיכל לוי-אלחלל, שניתן להגיש בכוסיות אישיות או להכין בתבנית. זהו קינוח טעים ומרשים, קל להכנה וכשר לפסח:

המצרכים:
=======
1/2 כוס (100 גרם) סוכר

4 כפות (60 מ"ל) מים

2 כוסות (500 מ"ל) חלב או חלב סויה

1/2 מקל וניל (שנחצה לאורכו)

1/3 כוס (70 גרם) סוכר

2. ביצים + 2 חלמונים

אופן ההכנה:
=========
1. שמים את 1/2 כוס הסוכר ואת המים בסיר בינוני ומחממים עד שהסוכר נמס ומתחיל להזהיב (גוון חום בהיר). מסירים מהכיריים ומחלקים את הקרמל (בזהירות!) בין הכלים, כך שיכסה את הבסיס ומעט מהשוליים בצד (הקרמל יתקשה).

2. מחממים את התנור לחום נמוך-בינוני (140 מעלות).

3. שמים בסיר קטן את החלב ותרמיל הווניל ומחממים עד סף רתיחה (עד שנראות בועות קטנות בהיקף הסיר). מסירים מהכיריים ומניחים לצינון כ-10 דקות, עד שהחלב מתקרר. מוסיפים את 1/3 כוס הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים והחלמונים וטורפים ידנית במשך כדקה, עד שמתקבלת בלילה בהירה. מסננים את הבלילה במסננת דקה. יוצקים לתבנית, או מחלקים בין הכלים.

4. יוצקים לתבנית תנור בעלת שוליים גבוהים כליטר מים (כך שיגיעו לגובה 1.5-2 ס"מ). מניחים בתבנית בעדינות את הכלים (או התבנית) ואופים 20-25 דקות, או עד שהקרם מתייצב. מוציאים, מצננים כ-10 דקות, ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות ועד יומיים.

5. ההגשה: עוברים בסכין חדה סביב היקף הכלי, משחררים את הקרם מהתבנית והופכים על צלחת הגשה. מגישים.

ניתן לשמור במקרר עד יומיים (אם הקרם שוחרר מהתבנית, לא יותר מיום).

הנה מתכון לדייסת קוואקר עם בננות וקרמל של עמית דונוסקוי:

המצרכים ל-4 מנות:
=============
לבננות ולקרמל:
1 כוס סוכר

קורט קינמון

1 כוס פרוסות בננות מיובשות

לדייסה:
2.5 כוסות חלב (או מים)

2 כוסות מים

3 כפות סוכר חום

3 כפות סוכר לבן

קורט מלח

1 כוס שיבולת שועל

קורט קינמון

מעט קוקוס (לא חובה)

אופן ההכנה:
=========
1. הבננות והקרמל - ממסים את הסוכר בסיר כבד עד קבלת קרמל זהוב. מוסיפים את הקינמון והבננות המיובשות ומכבים מיד את האש. מערבבים היטב עד שכל הבננות מצופות קרמל.

2. הדייסה - מרתיחים בסיר את החלב, המים, שני סוגי הסוכר והמלח. מוסיפים את שיבות השועל ומבשלים על אש נמוכה במשך 12 דקות.

3. מוסיפים את הקינמון ומערבבים כל הזמן עד קבלת דייסה סמיכה..

4. יוצקים את הדייסה לספלים או לקערות, מניחים מעל את הבננות המקורמלות ומעט מהקרמל המומוס ומגישים חם. אפשר להוסיף מעט קוקוס.

הנה מתכון של השף אמיל קסטיו לקרם קרמל, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":

המצרכים:
========
1 ליטר חלב

1 מקל וניל חצוי לאורכו

6 ביצים שלמות + 2 חלמונים

3/4 כוס סוכר + 1 כוס סוכר

1/2 כוס מים

6-8 כוסות או תבניות אישיות לקרם קרמל

אופן ההכנה:
=========
1. חממו את התנו ל-175 מעלות

2. שימו את החלב ואת מקל הוניל בסיר והביאו את החלב לרתיחה. הסירו מהאש, הניחו בצד ל-10 דקות. השליכו את מקל הוניל.

3. הקציפו בקערה את הביצים, החלמונים ו-3/4 כוס סוכר. כשהסוכר מתמוסס, הוסיפו חלב בהדרגה, תוך כדי הקצפה.

4. בסיר עם תחתית כבדה, ערבבו את כוס הסוכר הנותרת ואת המים ליצירת קרמל. הביאו את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב והמשיכו לבשל עד שהתערובת הופכת חומה - זהובה. הניחו את תחתית הסיר בקערת מים קרים כדי להפסיק אץ תהליך הבישול. בזמן שהקרמל עדיין חמים מזגו בזריזות כמות קטנה לכל כלי אישי, ליצירת שכבה דקה על התחתית.

5. כסו תבנית תנור בנייר עיתון מקופל או בפיסת קרטון, סדרו את הכלים האישיים ומלאו אותם עד ל-3/4 גובהם בתערובת הקרם. מלאו את התבנית הגדולה במים חמים עד למחצית גובה הכלים האישיים. הניחו על האש והביאו לסף רתיחה.

6. אפו בטמפרטורה של 175 מעלות במשך 45-50 דקות, עד שהקרם מבושל. הוציאו מהתנור והניחו לתבנית להצטנן בטמפרטורת החדר. העבירו אותן למקרר.