הנה מתכון פשוט ונהדר לקיש בטטה:

המצרכים לבצק:
=============
200 גרם קמח (אפשר גם קמח כוסמין)

100 גרם חמאה או מחמאה קרה חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

2-3 כפות מים קרים (או טיפה יותר, לפי הצורך)

המצרכים למלית:
==============
2 בטטות

1 בצל

100 גרם גבינה צהובה מגורדת

150 גרם גבינה בולגרית או פטה

1 שמנת מתוקה

2 ביצים טרופות

תיבול באבקת מרף עוף, פלפל לבן ואגוז מוסקט

אופן ההכנה:
==========
1. מעבדים את חומרי הבצק במעבד מזון קמח, חמאה, סוכר ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון ומים ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד. ניתן גם ללוש את חומרי הבצק ביד.

2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר 30 דקות.

3. מרפדים תבנית קיש בבצק, דוקרים את הבצק במזלג ומעבירים למקפיא ל-30 דקות. מוציאים ואופים רבע שעה, עד שמזהיב קלות, מוציאים ומצננים.

4. קולפים את הבטטה, פורסים לעיגולים ומבשלים מספר דקות במים רותחים. מסננים.

5. חותכים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות.

6. מפזרים את הבטטה על הקיש ועליה מפזרים את הבצל.

7. מערבבים בקערה את יתר החומקים של המלית ויוצקים על הבטטות והבצל.

8. אופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-40 מעלות.

הנה מתכון להכנת בצק פריך לקישים:

המצרכים:
=======
1.5 כוסות קמח

125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח

1 חלמון ביצה

1 כף מי קרח (במידת הצורך)

אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים למעבד מזון קמח, חמאה ומלח. מעבדים עד קבלת מרקם פירורי. מוסיפים את החלמון ומעבדים בפולסים עד שהבצק מתגבש לכדור. אם הבצק יבש ולא מתגבש יש להוסיף את המים.

2. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה במקרר. ניתן גם להכין מראש, להקפיא ולהפשיר שעתיים לפני הרידוד. כמו כן, ניתן לרדד את הבצק לעלה, לרפד בו את תבנית הקיש, לכסות בניילון נצמד ולהקפיא עם התבנית.