גלוטן הוא חלבון מהצומח שנמצא בהרבה דגנים ובין מעלותיו הרבות הוא גם גורם ללחם להיות אוורירי ונימוח. אצל חלק מהאנשים התנזרות מוחלטת מגלוטן זוהי חובה רפואית. הם באמת לא יכולים לסבול פיזית גלוטן. הוא מעורר אצלם תקיפה של מערכת החיסון על המעי הדק, מה שידוע גם כמחלת צליאק. המחלה אינה מאד שכיחה, אבל רק 3% מאלו שחולים בה אכן מודעים לה. הסימפטומים נעים מגזים, כאב, נפיחות, ועד לעייפות, התקף לב ודיכאון. לאורך זמן הצליאק יכול לפגוע בעיכול עד למצב של תת תזונה. ערכות בדיקה ביתיות נמכרות באינטרנט, אחר כך עושים בדיקות דם, אבל אבחנה סופית דורשת ביופסיה.

הנה מתכון ללחם שיבולת שועל, כפי שפרסמה בחשבון הפייסבוק שלה הנטורופטית Karin Or:


המצרכים:
========
500 גר' קוטג' (טבעוני או חלבי)

3 ביצים

300 גרם שיבולת שועל גסה (3 כוסות)

1 כפית אבקת אפייה ללא אלומיניום

1/2 כפית מלח

50 גרם זרעי פשתן

50 גרם גרעיני חמניות

50 גרם גרעיני דלעת (4 כפות נדיבות)

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים ואז לשים מעט לבצק רך ונעים יוצרים ככר לחם על נייר אפייה פרוס על תבנית אפייה.

2. אופים בחום 180° במשך 45 דקות או עד שהלחם מתקשה.

3. מקררים ואז פורסים.

יוצא לחם בעל אינדקס גליקמי נמוך ואחוז חלבון גבוה.
לא מתאים לבעלי מחלות מעיים בשל רמת סיבים גבוהה.
מתאים גם לצליאק.

מחלת צליאק חבויה היא מחלה שהתגלתה בבדיקות (נמצאו נוגדנים אך הביופסיה תקינה) והיא אינה באה לידי ביטוי בסימפטומים המקובלים. אנשים שאובחנו עם צליאק חבוי אינם צריכים לשמור על תזונה נטולת גלוטן או דיאטה כלשהי אך צריכים להקפיד על מעקב קבוע.

אלו סוגי המזון שחולי צליאק יכולים לאכול:

בשר טרי

דגים

מוצרי חלב (אלו שאינם מכילים גרנולה או עוגיות)

תפוחי אדמה

אורז

ירקות שורש

קינואה

כוסמת

חומוס

עדשים

שעועית

אגוזים וזרעים מאריזות סגורות

תבלינים שנטחנו בבית

יין אדום

יין לבן

יין רוזה

רום

וודקה

ברנדי

כל סוג אלכוהול המיוצר מתפוחי אדמה או מקני סוכר

מוצרי מזון מיוחדים ללא גלוטן

במחלת הצליאק לא ניתן לטפל אלא רק למנוע את הופעת תסמיני המחלה ובכך להפחית את הסיכון בסיבוכים אפשריים ע"י הימנעות מוחלטת מכל סוגי המזון המכילים גלוטן (כמו: לחם, פיתות, עוגות, מאפים, פסטה, מצות, ופלים, עוגיות וביסקוויטים, שיפון, שיבולת שועל, חיטה, שעורה ודומיהם).

אלו הסימפטומים למחלת הצליאק:

בטן תפוחה

שלשולים או עצירויות

אנמיה

הקאות

עייפות

חוסר תיאבון

כאבי בטן

הפרעות בתפקודי כבד

בעיות בבלוטת התריס

נזק באמייל של השן

חיוורון

נשירת שיער

בעיות נשימה

בעיות פוריות

בעיות הורמונליות

דלדול שרירים

מצב רוח ירוד

* בגיל ההתבגרות יתווספו גם הסממנים הללו:

האטה בהתפתחות המינית

האטה בגדילה

חוסר ריכוז

בכדי לאבחן את מחלת הצליאק יש לפנות לאנדוקרינולוג אשר יפנה ויבצע מספר שלבים באבחון:

1. תשאול ובדיקת תלונותיו של המטופל

2. ביצוע בדיקת דם בכדי לאתר ארבעה נוגדנים נגד רכיב הגליאדין (אם הם ימצאו בבדיקה הסבירות למחלה תעלה)

3. ביופסיה מהמעי הדק (בדיקה הנעשית בהרדמה מלאה) בכדי לבדוק שינויים ברירית המעי

זהו הטלפון של הקו הפתוח לחולי צליאק: 03-6781481

לא. שיבולת שועל לא מכילה גלוטן אך יש בה חלבון בשם אבנין העלול לגרום תופעות לוואי לחולי צליאק ולכן כדאי להם להימנע מאכילתה.

לבעיות עיכול ולמחלות כגון צליאק וקרוהן מומלץ לשתות מיץ גזר.

יתרונותיו התזונתיים של קמח טפויקה מתבטאים בעיקר בהיותו קמח ללא גולטן והיות קל לעיכול ומתאים לחולי צליאק.

מתבגרים עלולים לסבול מתת משקל מהסיבות הבאות:

חילוף חומרים מוגבר

תסמין למחלות כגון צליאק, גידולים או דלקת מעיים

הפרעות אכילה הנפוצות בגיל זה עקב החשיבות הרבה למראה חיצוני ורזון

דיכאון ומתח

כן. מחלת הצליאק עוברת בתורשה ולכן הסיכוי שילקה בה מי שאביו או אמו חולים בה הוא 10%, זו הסיבה גם שגם מי שלא חש בתסמינים המעידים על המחלה ויש במשפחתו אנשים הסובלים ממנה ייגש לבדיקות ואיבחון.