הנה מתכון לצ'יפס ירקות קראנצ'י, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:

המצרכים:
========
2 בטטות בקליפתן, שטופות היטב ויבשות

4 תפוחי אדמה לבנים, בקליפתם, שטופים ויבשים

2 סלקים בינוניים, קלופים

2 לפתות בקליפתן, שטופות ויבשות

1 שורש סלרי קלוף

תרסיס שמן זית אן קנולה

מלח

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה.

2. פורסים את הירקות דק ככל האפשר (לא יותר מ-2.5 מ"מ) ומנגבים את הפרוסות היטב במגבת נקייה. מניחים בתבניות, כל ירק בנפרד. מרססים בשמן את הפרוסות.

3. אופים כ-10 דקות, עד שהירקות מזהיבים ושוליהם משחימים (אין צורך להפוך).

4. מוצאים, בוזקים מעט מלח ומגישים.

שומרים עד יומיים בכלי אטום.

הנה מתכון ל"ציפס מתנפח":

המצרכים:
=======
ארבעה תפוחי אדמה

1 כוס קמח

כוס מים קרים או מי סודה

1 שקית אבקת אפייה

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית אבקת שום גבישי

1 ביצה

שמן קנולה עמוק לטיגון

אופן ההכנה:
=========
1. קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה או סכין חדה.

2. טורפים בקערה את הביצה, הקמח, אבקת אפייה, מלח, פלפל שחור והמים עד לקבלת בלילת טמפורה אחידה (במרקם של טחינה).

3. מחממים שמן בסיר עמוק. כאשר השמן חם מאוד טובלים פרוסת תפוח אדמה בבלילה ומטגנים עד הזהבה מלאה של שני הצדדים.

4. מוציאים, מספיגים את השמן על נייר סופג ומגישים לשולחן, אפשר עם רוטב העשוי מתערובת קטשופ, מיונז וטחינה או כל רוטב אחר האהוב עליכם.

הפטנט שלי לצ'יפסים אגדיים הוא להשרות אותם למשך כחצי שעה בקערה עם מים קרים ומלח. הצ'יפס סופג את המליחות מראש, ובטיגון הוא הופך להיות פריך מאד. לעיבוי המעטפת והוספת פריכות אפשר לעשות כך: להכניס לשקית ניילון גדולה כף אחת או שתיים של קמח עם קצת מלח. לסנן את הצ'יפסים ממי המלח בהם היו שרויים, לנגב אותם היטב במגבת מטבח נקייה, להכניס בכל פעם כמות של צ'יפס לשקית הניילון, לנפח אותה כמו בלון, לשקשק ולנער. שכבה דקה של קמח תצפה את פני הצ'יפס, ותיתן לו קליפה פריכה בעת הטיגון.

הנה מתכון של פיש אנד צ'יפס להכנה ביתית:


חומרים ל-4 מנות פיש אנד צ'יפס:
========================
שמן חמניות לטיגון

4 תפוחי אדמה

מלח גס לבלילה

1.5 כוסות קמח

1 כף אבקת אפיה

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1 כוס (220 מ"ל)

בירה קרה (או לחילופין חלב)

1 ביצה

800 גרם פילה דג לבן (קוד, או אחר)

שמן לטיגון



הוראות הכנה:
=========
1. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לרצועות רחבות של צ'יפס (בסגנון "הום פרייז"). שמרו את רצועות תפוחי האדמה בקערה עם מי קרח.

2. בקערה נפרדת ערבבו קמח, אבקת אפייה, מלח ופלפל. הוסיפו את כוס הבירה (או החלב) ואת הביצה וערבבו את העיסה עד לקבלת מירקם חלק. קררו את העיסה למשך חצי שעה.

3. חממו שמן בסיר בעל תחתית עבה ל-175 מעלות צלזיוס. טגנו את הצי'פס תחילה, עד לריכוך. הוציאו והספיגו את הצ'יפס המטוגן על גבי מגבת ניר.

4. טגנו את הדגים בשמן עד שתקבלו צבע חום-זהוב. הספיגו גם את הדגים המטוגנים על גבי מגבת ניר.

5. טגנו את הצ'יפס שנית, לדקה-שתיים עד להשחמתו.

6. הגישו את הצ'יפס והפיש עם רבע לימון טרי (אפשר גם סלט חסה קטן) וקערית קטנה של חומץ ומלח גס.


בתיאבון!

כך מכינים צ'יפס זוקיני:

המצרכים:
=========
קישואי זוקיני חתוכים לאורכם לרצועות בעובי חצי ס"מ (כמות לפי הצורך)

קמח

שמן


אופן ההכנה
===========
לקמח את הזוקיני ולטגנו במחבת עם שמן חם במשך שלש דקות.

מעולה להגשה עם דג בגריל וסתם כך כתוספת לארוחה.

בתיאבון!

הנה פתרון לשימוש חוזר וטעים בקליפות תפוחי אדמה, במקום לזרוק אותם אפשר להכין מהם צ'יפס:

1. לשטוף את תפוחי האדמה לפני הקילוף.

2. לשים את הקליפות בקערה.

3. לשמן את הקליפות בשמן זית שיהיו מעט שמנוניים.

4. לתבל לפי הטעם. אפשר: מלח, פלפל, רוזמרין או כל תבלין אחר.

5. לאפות בתנור בתוך תבנית עם נייר אפייה בחום רגיל לאפייה עד שהקליפות פריכות מאוד.

יוצא צ'יפס מעולה! בתיאבון!

כך מכינים צ'יפס אפוי ובריא הרבה יותר:

המצרכים:
========
תפוחי אדמה

שמן זית

מלח

פלפל שחור (מעט)

אפשרות: פפריקה מתוקה


אופן ההכנה:
============
1. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים בעובי של 1 ס"מ.

2. מערבבים בתוך קערה את תפוחי האדמה, השמן (בערך ארבע כפות לכל שלושה תפוחי אדמה) והתבלינים.

3. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות בין 2--30 דקות, להיזהר לא לשרוף.

בתיאבון!

על מנת לגרום לצ'יפס המטוגן לצאת קרנץ' מבחוץ פריך מבפנים יש להשהותו קודם הטיגון במים קרים למשך שעה וחצי כשהוא כבר קלוף וחתוך ואז לטגנו על אש בינונית בשמן חם וקצת לפני שהוא מזהיב יש להוציא אותו ולטגנו שוב על אש גבוהה ושמן רותח משום שהוא כבר מבושל וזה התהליך רק בשביל להוסיף לו קרנצ'יות.

בבדיקה והשוואה שערך מוסף ממון של ידיעות אחרונות, בחודש מרץ 2010, בין מכשירים להכנת צ'יפס, הם מצאו שהצ'יפסר המומלץ ביותר לקניה הוא צ'יפסר אקטיפריי של טאפל, אשר עקב חדשנות בטכניקת הייצור צריכת השמן שלו מינימלית ואיכות הצ'יפס מעולה. יש לציין שהמוצר נבחר לטוב ביותר בתחומו למרות שאינו זול והפעלתו איטית.

הנה מתכון להכנת חטיף צ'יפס ביתי:

המצרכים:
=======
תפוחי אדמה

שמן זית

מלח

אופן ההכנה:
=========
1. פורסים בעזרת מנדולינה את תפוחי האדמה לפרוסות דקיקות.

2. מרססים או מורחים על נייר אפייה מעט שמן זית . מסדרים את תפוחי האדמה על נייר האפייה.

3. מרססים או מורחים את תפוחי האדמה במעט שמן זית, מפזרים מלח ומכניסים למיקוגל ל-5 דקות. אם צריך מוסיפים עוד דקה עד קבל הפריכות הנדרשת.

כך תכינו צ'יפס בבלילה, כמו בדוכני הפאלפל:

המצרכים:
========
4 תפוחי אדמה

חצי כוס קמח

מעט מלח

מעט סודה לשתייה

שמן לטיגון


אופן ההכנה:
===========
1. יש לקלוף את תפוחי האדמה ולפרוס אותם דק.

2. יש להכין משאר החומרים בלילה חלקה.

3. לחמם את השמן לטיגון.

4. לטבול את פרוסות התפו"א בבלילה ולטגן עד כדי הזהבה ותפיחה.

בתיאבון!

בכדי לטגן צ'יפס עם פחות שמן הוסיפו כף חומץ לשמן הטיגון והצ'יפס יספח פחות שמן לתוכו ויהיה בריא יותר.

עדי מציין שיש עוד שיטה, פשוט מבשלים את תפוחי האדמה לפני כן במים והם סופחים מים לתוכם ולאחר מכן הצ'יפס בטיגון יספח פחות שמן.

ב-100 גרם צ'יפס יש כ-550 קלוריות.

לשיפור טעמו של הצ'יפס נשרה אותו לפני הטיגון משך חצי שעה במים עם מלח.

כדי שהצ'יפס יספח פחות שמן בזמן טיגונו יש להוסיף לסיר השמן כף אחת של חומץ.

צ'יפס המטוגן בשמן קנולה, מקלוני ועגול יותר יהיה בריא יותר מאשר צ'יפס שטוגן בשמנים אחרים ורוויים בשמן ומצ'יפס שנחתך בצורה מלבנית ארוכה.

1. הניחו קליפות תפוחי אדמה בצלוחית בתוך המקרר - לספיגה של ריחות.

2. עשו מקליפות תפוחי אדמה צ'יפס.

בכוס אחת של צ'יפס בטטה יש 400 קלוריות.

תפוחי האדמה הטובים ביותר להכנת צ'יפס הם מזן דזירה (בעלי קליפה בצבע אדמדם).

בכדי לבדוק את חום השמן בטיגון זורקים לתוכו קיסם שיניים נקי (או חתיכת תפוח אדמה לצ'יפס). אם מסביב לקיסם נוצרות בועות - ניתן להתחיל לטגן.

צ'יפס קראנצ'י וטעים אפשר להכין כשמטגנים טיגון בינוני, נותנת לו להצטנן ומכניסים למקפיא.

אחרי שהוא הצטנן לגמרי במקפיא, מטגנים את הצ'יפס בפעם השנייה והוא יוצא מדהים!

בתיאבון!