כך תכינו חומוס ביתי מצויין:

1. השרו את החומוס ל-12 שעות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה הזו.

2. אחרי 12 שעות, סננו את המים החוצה והשרו שוב במים, כשהפעם הוספתם אבקת סודה לשתייה, בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים.

3. הרתיחו את המים במשך 3-4 שעות.

4. קררו את הכל (ותוכלו להכניס למקרר לכ-8 שעות).

5. טחנו במערבל מזון את גרגרי החומוס עם כשליש מהמים שלהם והוסיפו מים, במידת הצורך, כדי להגיע למרקם של חומוס, שאתם אוהבים.

6. מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מיץ לימון (או מלח לימון, למי שאוהב את הטעם של חומוס אבו חסן ביפו).

7. להגיש עם כמה גרגרים שהשארתם בצד וחיממתם, הרבה שמן זית וכמון. אפשר לבזוק מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.

הנה מתכון להכנת לימונים כבושים:


המצרכים:
========
1 ק"ג לימונים פרוסים

3/4 כוס מלח גס

4 כפות פפריקה מתוקה

מיץ לימון

1/4 כוס שמן


אופן ההכנה:
============
1. שוטפים היטב את הלימונים ופורסים אותם.

2. מערבבים את פרוסות הלימון עם המלח הגס והפפריקה, מכניסים לצנצנת אטומה ומינים אותה במקום מוצל לשלושה ימים.

3. לאחר שלושה ימים מוסיפים מיץ לימון עד שהוא מגיע לשוליים של הצנצנת ומעל יוצקים לא יותר מ1/4 כוס שמן.

4. סוגרים היטב, ממשיכים לאחסן באותו מקום למשך שבועיים.

בתיאבון!

רוצים להכין חומוס בזמן קצר?

הנה מתכון להכנת חומוס מהיר:

1. טוחנים במערבל מזון את רוב גרגרי החומוס מקופסת שימורים של גרגרי חומוס (לא לחמם) עם שליש מהמים שלהם (להשבחת הטעם אפשר להוסיף גם חצי כוס סודה).

2. לחומוס הטחון מוסיפים שתי שיני שום כתוש, רבע כפית כמון, 3 כפות טחינה יונה ומעט מלח לימון.

3. את שאר הגרגרים מחממים במקביל עם המים על הגז.

4. מורחים בצלחת את משחת החומוס ועליה את הגרגרים החמים, מעליהם שמן זית בנדיבות וכמון ופפריקה.

5. אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה, בהתאם לטעם האישי.


מגישים עם פיתות, חמוצים בצלחת, פלפל חריף ובצל (מי שאוהב יכול להגיש סחוג).


ראו גם מתכון לרוטב התטבילה, בתגית "טיטבילי" או בתגית "תטבילה".

איך מכינים באבא ע'נוש?

מדובר בטחינה וחצילים בנוסח טורקי / ערבי. כדי להכין את החצילים בטחינה בנוסח ערבי עשו כך:

1. קולים את החצילים על אש פתוחה.

2. כשהם רכים מספיק מורידים את הקליפה (מכניסים את החצילים לשקית ניילון וסוגרים. אחרי כ-10 דקות החצילים מתקררים והקליפה יורדת בקלות).

3. מרסקים בקערה עם כף עץ (חשוב בכף עץ אחרת הטעם מתקלקל!).

4. לחוד, מכינים טחינה כפי שמכינים טחינה בבית: לוקחים 1.5-2 כוסות טחינה גולמית ומוסיפים לטחינה מים, מיץ לימון (1/3 כוס - בהדרגה), שום (6 שיניים כתושות) ומלח - עד שמקבלים את הטעם הרצוי.

5. כשהטחינה מוכנה שופכים אותה לתוך החצילים ומערבבים היטב.

6. זורים מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה. אפשר גם מעט צנוברים.


בהצלחה!

אלו תבלינים המסייעים לגוף לחמם את עצמו:

מלח

אגוז מוסקט

אורגנו

ג'ינג'ר

תימין

בזיליקום

רוזמרין

קינמון

פפריקה

פלפל חריף

פלפל שחור

פפריקה היא פלפלת מתוקה העוברת ייבוש וטחינה וכך הופכת לתבלין. לפפריקה טעם מתקתק והיא חיונית במטבח לתיבול תבשילים וממרחים רבים.

ככל שהפפריקה יותר בהירה היא חריפה יותר.

את התבלינים הבאים כדאי לקנות כשהם כבר טחונים:

כורכום

פפריקה

סומק

צ'ילי

קינמון