הנה מתכון לעלי גפן ממולאים בסגנון דרוזי, כפי שפורסם במוסף "סגנון" ע"י אלינוער רבין:

המצרכים:
========
עלי גפן

למלית:
======
1 כוס אורז

4 כפות שמן זית

1 בצל קטן קצוץ דק

קינמון, פלפל שחור, אניס ומלח

לבישול:
======
2 תפוחי אדמה פרוסים בעובי ס"מ

בצל פרוס

4 שיני שום פרוסות

2 עגבניות פרוסות

מעט שמן

אופן ההכנה:
==========
1. משרים את האורז כעשר דקות במים פושרים ומסננים. מוסיפים שמן זית, בצל קצוץ ותבלינים ומערבבים. אפשר להוסיף לתערובת 150 גרם בשר טחון.

2. מרפדים תחתית של סיר רחב בפרוסות תפוחי אדמה, בצל, שום ועגבניות, יוצקים מעל שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.

3. ממלאים את עלי הגפן בכפית מלית, שיצרתם ממנה גליל מוארך.

4. מקפלים פעם מלמטה, כעת משני הצדדים וממשיכים במהודק מלמטה, לקבלת צורת סיגר.

5. מניחים בצפיפות על שכבת הירקות, כשהחתך כלפי מטה. מוסיפים לסיר מים ומלח עד כיסוי הממולאים, מניחים עליהם צלחת או אבן, כדי שלא יצופו.

6. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים לאט, עד שהנוזלים מתאדים. משתדלים להתחלק בשווה בשכבה התחתונה כי היא הטעימה ביותר.

הנה מתכון להכנת דג שלם עם ירקות בתנור:

מצרכים:
=======
1 דג שלם

1/2 בצל בינוני

1/2 לימון

3 שיני שום

2 ענפי טימין

מלח

פלפל שחור

1 כרישה (החלק לבן בלבד)

3 עגבניות

1 בצל

1/4 כוס שמן זית

טחינה גולמית (יש להוסיף לפי הטעם)

10 עלי גפן טריים או משומרים


אופן ההכנה:
==========
1. לשטוף ולייבש את הדג.

2. לזרות מלח ופלפ על הדג ובתוך בטן הדג

3. לפרוס את הירקות ולהכניס עם הטימין ושמן הזית לבטן הדג

4. מניחים את הדג בתבנית משומנת כאשר עליה פרוסים כל שאר הירקות, מצפים את הדג בעלי הגפן ומזלפים עליו מהשמן. מצפים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך חצי שעה.

בתיאבון!

5. להגיש את הדג בתוספת הירקות האפויים ובזילוף טחינה גולמית מעליו.

כך תכינו עלי גפן בשכבות, כלומר טעמם יהיה כמו עלי הגפן המגולגלים הרגילים, אך תעבדו הרבה פחות קשה בהכנתם: הניחו בסיר יבש עלי גפן (עם דפנות) ועליו שכבה של אורז שהכנתם לפי מתכון לעלי גפן. כך מלאו את כל הסיר בשכבות כשהשכבה העליונה תהייה של עלי גפן עליו תיצקו רוטב לימון. בשלו על אש קטנה והגישו.

בכדי למנוע היווצרות עובש בכבישת זיתים יש להניח בראש הצנצנת, מעל המים מעל המים עלי גפן ולצקת שמן זית. אםבכל זאת נוצר מעט עובש במהלך הזמן, הסירו אותו עם כפית וצקו עוד שמן זית לצנצנת.

תרופת סבתא טובה להורדת לחץ דם היא שתייה של חליטה מעלי גפן. שתיית חליטה של עלי גפן מרחיבה את כלי הדם ובכך מסייעת להורדת לחץ הדם.

את החליט ניתן לשתות חמה או קרה.

בכדי למנוע מעלי גפן ממולאים להתפרק בבישול יש להניח עליהם טרם הבישול צלחת כבדה יחסית (מקרמיקה, פורצלן או חרסינה).

הנוזל הרצוי לבישול ממולאים הוא ציר עוף או מרק עוף מסונן.

לבישול עלי גפן ממולאים יש לסדרם בסיר בצורה של שבלול ולהדק אותם היטב זה לזה.

עלי הגפן הרצויים למילוי אלו עלים טריים הנקטפים עד סוף חודש יולי. את העלים הטריים יש להקפיא ולאחר מכן להשתמש למילוי ובישול, במידה ואין ידכם משגת עלים טריים ניתן להשתמש בעלים משומרים שטופים וחלוטים במים רותחים.

הנה מתכון וידאו להכנת עלי גפן. השף עומר מילר מלמד את ההכנה של עלי הגפן:

http://youtu.be/W_27PwlDvvc


הצעת הגשה:
========
הגישו את עלי הגפן עם יוגורט או לבנה ליד ובתיאבון!

בכדי למלא בקלות עלי גפן יש לקפל אותם לשניים לאורך, להסיר מהם את הגבעול ושני ס"מ מהגבעול שבתוך העלה ולמלא אותם.

סיר בו מבשלים עלי גפן ממולאים יש לרפד בשכבה עבה של עלי גפן או בכמות נדיבה של צימוקים כהים.

בדרך כלל משמרים עלי גפן בספרים, אלבומי בולים וכדומה.