הנה מתכון לעוגת בראוניז ומוס שוקולד, כפי שהתפרסם בגיליון "זמנים מודרנים" של ידיעות אחרונות בינואר 2001:


החומרים לשכבת הבסיס:
====================
125 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1/4 כפית קפה אספרסו נמס (לא חובה)

1/2 כוס קמח

1/3 כוס אבקת אפייה

קורט מלח

1 ביצה

1 חלמון

1/2 כוס סוכר

1/2 כפית תמצית וניל טהור ("מקורמיק")

1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס


החומרים למוס שוקולד:
====================
175 גרם גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

100 גרם גרם חמאה, חתוכה לקוביות

4 חלמונים

4 כפות סוכר

1 כף קוניאק או רום

1 כפית אבקת קפה נמס מומסת ב-1 כפית מים חמים

1 כפית תמצית וניל טהור

3 חלבונים

קורט מלח


החומרים לציפוי:
===============
1 מיכל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת


אופן הכנת שכבת הבסיס:
=====================
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

2. בקערת מתכת שמים את השוקולד, החמאה והקפה, וממיסים מעל סיר עם אדים.

3. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.

4. בקערת מערבל מקציפים את הביצה, החלמון, הסוכר והווניל במהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקציפים עד שהתערובת אחידה. במהירות נמוכה ובהדרגה, מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים רק עד שהתערובת מתאחדת. מקפלים את האגוזים בעזרת מרית.

5. יוצקים לתבנית, מחליקים ואופים 10-12 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא ועליו פירורים לחים. מצננים בתבנית על רשת.


אופן הכנת המוס:
===============
1. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה מעל לסיר אדים.

2. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם 2 כפות מהסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקוניאק או הרום, את תערובת הקפה והווניל. מקפלים פנימה את השוקולד המומס בעזרת מרית.

3. בקערת מערבל נקייה, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף רך. מוסיפים את 2 כפות הסוכר שנותרו בהדרגה, ומקציפים לקצף יציב וגמיש. מקפלים 1/3 מהקצף לתוך תערובת השוקולד (כדי שתהיה יותר קלילה), ואז מקפלים פנימה את שאר הקצף.

4 יוצקים את המוס מעל לעוגה, מחליקים, ומניחים במקרר לפחות 4 שעות לייצוב.


אופן הכנת הציפוי:
=================
בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת רכה, מוסיפים את אבקת הסוכר, ומקציפים לקצפת נוקשה. מורחים את הקצפת על שכבת המוס, ומניחים במקרר לייצוב.

אופן ההגשה: מעבירים סכין חמה(טבולה במים חמים ומנוגבת) סביב השוליים, ומשחררים את הקפיץ. פורסים את העוגה בסכין החמה ומגישים מיד.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת מוס שוקולד שחניתה, אמו של אביב ברעם ז"ל, חבר כיתת הכוננות בקיבוץ כפר עזה אשר נרצח בשבעה באוקטובר, נהגה להכין לו:

המצרכים:
========
למוס:
---------
100 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר

6 ביצים

3/4 כוס (180 גרם) סוכר



לקצפת:
-----------
1 כף אבקת אינסטנט פודינג וניל

1 כף אבקת סוכר

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה להקצפה

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. ממיסים יחד בקערה את החמאה עם השוקולד עד לקבלת קרם אחיד. ניתן להמיס במיקרוגל בפולסים של 30 שניות ולערבב בין לבין. במקרה כזה יש לדאוג שהקערה מתאימה לשימוש במיקרוגל. מניחים בצד.

3. מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים.

4. בקערה אחת מקציפים את החלבונים עם 1/4 כוס סוכר על לקבלת קצף יציב (איך יודעים? הופכים את הקערה והקצף נשאר חזק ויציב).

5. בקערה גדולה נוספת מקציפים את החלמונים עם 1/2 כוס הסוכר הנותרת עד לקבלת קציפה תפוחה בצבע צהוב בהיר.

6. מוסיפים את השוקולד המומס עם החמאה לחלמונים וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה.

7. בעזרת מרית (לקקן) מוסיפים בעדינות את קצף החלבונים לתערובת השוקולד והחלמונים ומטמיעים אותו בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת מוס שוקולד.

8. יוצקים מעט יותר ממחצית מכמות המוס לתבנית ומכניסים לתנור ל-20 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. את המוס הנותר שומרים בינתיים במקרר.

9. כששכבת המוס האפויה התקררה, מצפים אותה בשכבת המוס הקרה ומחזירים למקרר.

10. בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג והסוכר לקצפת יציבה.
מצפים את שכבת המוס בשכבת הקצפת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות לפחות לפני שמגישים.

המתכון המופיע נאמן למתכון המשפחתי ולא בוצעו בו שינויים.