הנה מתכון של השף גיל חובב לסלט חצילים אסיאתי דיאתטי:

המצרכים:
=========
2 חצילים בינוניים, פרוסים לאורך לפרוסת בעובי 1 ס"מ

3 בצלים ירוקים קצוצים דק (חלק לבן וירוק)

1 כוס כוסברה קצוצה

1 פלפל מתוק אדום ברצועות דקות

1 פלפל חריף אדום קצוץ דק

1 כף ג'ינג'ר קצוץ

3 שיני שום קצוצות דק

1/4 כוס חומץ בלסמי

1/4 כוס רוטב סויה

2 כפות שמן שומשום

2 כפות שומשום קלוי


אופן ההכנה:
============
1. מאדים את פרוסות החציל בסיר אידוי(עם הקליפה) עד שהן מתרככות וניתן לפרק אותן בידיים.

2. מפרקים לרצועות אורך בגודל אצבע.

3. מערבבים את כל יתר החומרים ויוצקים על החצילים.

4. מערבבים היטב ומגישים פושר או קר.


בתיאבון!

הנה מתכון לסלט חצילים יווני של אביב משה:

המצרכים ל-10 מנות:
================
3 חצילים בקליפתם, חתוכים לרוחבם לפרוסות בעובי 1 ס"מ

מלח

שמן זית לטיגון

3 בצלים סגולים קלופים, חצויים ופרוסים דק

3 פלפלים אדומים, קלויים, קלופים וחתוכים לרצועות

5 מלפפונים חמוצים, חתוכים לרצועות דקות

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

מיץ לימון

שמן זית

מלח

אופן ההכנה:
==========
1. מפזרים על פרוסות החצילים מעט מלח גס ומניחים במסננת למשך 3 שעות להגרת הנוזלים.

2. יוצקים כמות נדיבה מזמן הזית לסיר טיגון עמוק ומחממים.

3. מנערים את החצילים מהמלח ומטגנים עד הזהבה, מוציאים מהשמן ומניחים על נייר מטבח לספיגת עודפי השמן.

4. מסדרים את החצילים על צלחת ההגשה. מערבבים בקערה את הבצלים, הפלפלים הקלויים, המלפפונים החמוצים והפטרוזיליה. מתבלים במיץ הלימון, שמן הזית והמלח ומניחים על החצילים.

הנה מתכון לחצילים בנוסח יווני ללא טיגון:

המצרכים ל-8 מנות:
===============
2 חצילים גדולים

2 כפות שמן קנולה

1/4 כוס שמן זית

מיץ מלימון אחד

1/4 כוס חומץ 5%

מלח ופלפל

1 כף סוכר

1 בצל בינוני

1 פלפל צהוב

1 פלפל אדום

1 פלפל ירוק

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בניר אפיה

2. פורסים את החצילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים על התבנית

3. מברישים את החצילים בשמן קנולה ואופים כ-20 דקות עד להזהבתם

4. מערבבים בקערה גדולה שמן זית, מיץ לימון, חומץ, מלח, פלפל וסוכר עד לקבלת רוטב אחיד

5. קוצצים את הבצל והפלפלים לקוביות של כחצי ס"מ, מוסיפים לרוטב ומערבבים

6. מסדרים את החצילים על צלחת הגשה ומעליהם את הפלפלים בתחמיץ. מניילנים ושומרים במקרר

הנה מתכון קל לסלט חצילים חריף, תוספת נהדרת לארוחה:

1. קולים בתנור חצילים עד שהם מתרככים.

2. מוציאים את תוכן החצילים לקערה ומוסיפים מיץ מלימון טרי, מלח ואריסה (אם אין אריסה ניתן להוסיף פפריקה מתוקה ופפריקה חריפה).

3. מערבבים היטב, מתקנים תיבול ומגישים קר.

הנה מתכון לסלט חצילים פיקנטי:

המצרכים:
=========
2 חצילים

לימון

מלח

אריסה או פפריקה חריפה

אופן ההכנה:
==========
1. מכניסים לתנור חם את החצילים עד שהם מתרככים.

2. מרוקנים מיד את תוכן החצילים ומעבירים לקערה.

3. מוסיפים את הלימון, המלח והאריסה (או הפפריקה) ומערבבים היטב.