שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך מכינים אורז לסושי?
הנה מתכון של לימור לניאדו תירוש להכנת אורז לסושי, כפי שפורסם בעיטן "הארץ" במאי 2015:
המצרכים ל-6 רולים:
==============
2 כוסות אורז מסוג נישיקי
2+1/4 כוסות (560 מ"ל) מים
2 כפות סאקה
פיסת אצת קומבו שטופה (10 על 4 ס"מ)
תחמיץ: 1/3 כוס (80 מ"ל) חומץ אורז
1.5 כפות סוכר
1+1/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
=========
1. מניחים אורז במסננת ושוטפים 10 שניות מתחת לברז. מסננים היטב ומעבירים לסיר בינוני.
2. מוזגים מים, סאקה ואצת קומבו ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. כאשר המים רתחו, מכסים, מנמיכים ללהבה קטנה מאוד ומבשלים 15 דקות.
3. מכבים ומשאירים את האורז לנוח לעוד 20 דקות ללא הרמת המכסה.
4. בינתיים מכינים את התחמיץ: מחממים במחבת חומץ, סוכר ומלח, מרתיחים לשנייה, מערבבים ומכבים את האש. מעבירים את האורז לקערת זכוכית (משליכים את הקומבו) ובעזרת כף עץ מקפלים את האורז תוף זילוף אטי של התחמיץ החם. מצננים עד שהאורז חמים.
איך למנוע הרעלת מזון באכילה מחוץ לבית?
בכדי למנוע הרעלת מזון באכילה מחוץ לבית יש להקפיד על הדברים הבאים:
1. אכילה במקומות נקיים
2. אכילה במקומות שיש בהם תחלופה גבוהה של סועדים
3. רצוי להזמין אוכל מבושל
4. חשוב לראות שאדים יוצאים מהאוכל המבושל שהזמנתם
5. רחצו ידיים עם סבון לפני האוכל
6. קנו רק ממקומות מוכרים ולא בדוכנים בצידי הדרכים
7. הימנעו ממאכל כל דבר הנראה או מריח בצורה חשודה
8. היו ערניים לגבי המזונות הבאים, העלולים להזדהם ולסכן במיוחד נשים הרות, עוברים, תינוקות ופעוטות, קשישים, חולים במחלות כרוניות וחולים שמקבלים טיפול שמדכא את מערכת החיסון:
בשרים ודגים לא מבושלים או לא מבושלים מספיק, כולל סטייק מדיום וסושי.
בשרים מעושנים כמו נקניקים ופסטרמות למיניהן
מוצרי חלב לא מפוסטרים, גבינות מחלב מפוסטר שעלולות להיות מזוהמות כמו גבינה בולגרית, פטה וריקוטה (ניתן לאכול אותן לאחר בישול יסודי), גם גבינות עם עובשים יכולות להכיל חיידקים שמסוכנים לאוכלוסיות רגישות
סלטים קנויים, כולל סלטי חומוס וטחינה (חומוס שמכינים בבית בטוח לשימוש אך יש לאכול אותו תוך יומיים מהכנתו)
פטה כבד
מזונות שמכילים ביצים לא מבושלות או לא מבושלות מספיק כמו רוטב הולנדייז, רוטב לסלט קיסר ורוטב איולי, קינוחים שמכילים קצף ביצים
נבטים לא מבושלים
מיצים שלא עברו פסטור כמו מיצים מדוכנים
מה כדאי לאכול במסעדה יפנית?
המטבח היפני נחשב לאחד המעולים והבריאים ביותר שיש. ועדיין, ישנן כמה מנות שעם כל הכבוד, כדאי להשאיר בצד. מה כדאי לאמץ ובמה לקצץ?
הדיאטנית שרה לבנדר ממליצה על סושי, שהוא שם כללי לקומבינציה של מספר מאכלים (כמו גם מאקי, נגירי וסשימי) שהמשותף לכולם הוא שילוב של אורז, אצת נורי (בדרך כלל), דגים או פירות ים ותוספות שונות, כמו ירקות טריים ואבוקדו.
דגים הם ללא ספק המרכיב החשוב ביותר בכל מנת סושי (הגם שיש מנות שהן צמחוניות). דגים מהווים מקור טוב לחלבון. כמו כן, הם מקור טוב ומומלץ לחומצות שומן חיוניות, כמו אומגה 3.
איפה מומלץ לאכול סושי בתל אביב?
הנה רשימת מסעדות סושי טובות בתל אביב:
אונאמי - הארבעה 18, תל אביב.
טלפונים: 03-5621172, 03-5620981
זמני פתיחה: ימים א'-ו': 12:00 - אחרון הלקוחות.
שבת: 13:00 - אחרון הלקוחות.
Moon (בעברית: מון) - בוגרשוב 58, תל אביב. האטרקציה היא מסוע מסתובב עם הסושי - רק להושיט יד ולקחת..
טלפון: 03-6291155, 03-5686818
זמני פתיחה: א'-ו' 12:00 עד 03:00 (עיסקית עד 18:00). שבת 19:00 עד 24:30.
יאקימונו - שני סניפים (אחד כשר):
רוטשילד 19, תל אביב. טלפון: 03-5175171/2
מלון הילטון (גן העצמאות), תל אביב. טלפון: 03-5202128. (סניף כשר).
סאקורה סושי בר - קינג ג'ורג' 79, תל אביב.
טלפון: 03-5250486
זמני פתיחה: א' - שבת 12:00 עד 24:00.
איך מכינים אורז לסושי?
כך מכינים אורז לסושי:
מצרכים:
=======
2 כוסות אורז עגול, שטוף
3 כוסות מים קרים
1/3 כוס חומץ
1 כף סוכר
1 כפית מלח
אופן ההכנה:
===========
1. שוטפים היטב את האורז ומעבירים לשעה למסננת.
2. מעבירים את האורז המסונן לסיר עם המים, מבשלים עשר דקות ולאחר מכן מעבירים לחום הנמוך ביותר, לרבע שעה, מכבים, ומעבירים את האורז לקערת הגשה.
3. מחממים יחד את החומץ, הסוכר והמלח ויוצקים באופן אחיד על האורז, תוך ערבוב בכץ עץ וניפנוף במניפה, מה שנותן לו את הברק המתאים של אורז לסושי.
בתיאבון!
יש מתכון להכנת סושי?
המצרכים ל-24 יחידות סושי:
3 דפי אצת נורי
3 כוסות אורז מבושל ומוכן לסושי (עם תערובת החומץ)
150 גרם פילה סלמון נא טרי חתוך לרצועות עבות
1 אבוקדו בשל, רצועות עבות
1 שקית קנפיו (דלעת כבושה)
חצי כוס שומשום
ניילון נצמד
מחצלת במבוק לגלגול סושי
אופן ההכנה:
1. יש לפרוס את מחצלת הבמבוק על משטח עבודה ולהניח עליה את אצת הנורי כאשר הצד החלק שלה כלפי מטה והקווים המשורטטים בה מאונכים למחצלת.
2. להרטיב את הידיים במעט מים (או מים מעורבבים עם מעט חומץ), לקחת חופן אורז ולשטח בשכבה דקה ואחידה על האצה. יש להמשיך כך עד שכל האצה מכוסה יפה.
3. להניח על גבי האורז יריעת ניילון נצמד ולהצמיד אותה לאורז. יש לתפוס את כל השכבות של האצה-אורז-ניילון ולהפוך בזהירות, כך שהשכבה הראשונה על המחצלת זה הניילון הנצמד, אחר כך כל האורז והאצה למעלה.
4. בערך בשליש הראשון של האצה, בחלק הקרוב אליכם, יש להניח רצועת סלמון, שתי רצועות קנפיו ורצועת אבוקדו.
5. לגלגל את המחצלת מהצד הקרוב אליכם כאשר אתם מהדקים את האצה והאורז על רכיבי המילוי ומגלגלים הלאה, עד סוף האצה. את הניילון הנצמד יש להוציא בשלב זה. יש להדק היטב את הגליל ולגלגל אותו כמה פעמים עם המחצלת. כאשר אתם פותחים את המחצלת עליכם לראות גליל מהודק ומודבק היטב.
6. בעזרת סכין חדה במיוחד פרסו פרוסות מהגליל (לא עבות מדי). ניתן להרטיב מעט את הסכין בכדי להקל על חיתוך ללא הידבקות לאורז.
7. חיזרו על פעולה זו עם שאר המרכיבים.
בתיאבון!
איך לטפל בדג לסושי או סשימי?
הנה הצעתו של בעז צאירי לטיפול בדג לסושי או סשימי:
1. לוקחים פילה של דג לבן, שוטפים אותו היטב במים, ניתן להשתמש גם במעט סבון על מנת להסיר כל זיהום אפשרי.
2. מניחים את הדג השטוף במים עם קרח למשך 10 דקות. יש להקפיד שהדג יהיה שקוע במים.
3. מוציאים את הדג מהמים ומנגבים אותו היטב.
4. פורסים את הדג באלכסון נגד הסיבים ונגד השריר.
מה זה אינסייד אאוט בסושי?
אינסייד אאוט (מאנגלית: Inside Out) הוא הגירסה ההפוכה של הסושי מסוג מאקי, אותו סושי אופייני שכולם מכירים (שחור מבחוץ). באינסייד אאוט האורז דווקא בחוץ (ומכאן מראהו הלבן, אם כי לעיתים גם על האורז יש ציפוי כלשהו), בעוד שהאצה בפנים ובתוכה המילויים השונים (דג, ירקות או מאכלי ים).
האם מותר לאכול סושי בהריון?
לא. לנשים בהריון רצוי להימנע מאכילת סושי מאחר שהוא מכיל דגים נאים, דבר העלול לגרום ל הידבקות בחיידק ליסטריה מונוציטוגנס. הסכנה היא שהחיידק יעבור לעובר ויגרום להפלה או ללידה מוקדמת של תינוק שאינו בריא. מאחר והמערכת החיסונית של הנשים נחלשת בזמן ההיריון, הן רגישות וחשופות להידבקויות יותר מסוג זה.
הנה מתכון של לימור לניאדו תירוש להכנת אורז לסושי, כפי שפורסם בעיטן "הארץ" במאי 2015:
המצרכים ל-6 רולים:
==============
2 כוסות אורז מסוג נישיקי
2+1/4 כוסות (560 מ"ל) מים
2 כפות סאקה
פיסת אצת קומבו שטופה (10 על 4 ס"מ)
תחמיץ: 1/3 כוס (80 מ"ל) חומץ אורז
1.5 כפות סוכר
1+1/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
=========
1. מניחים אורז במסננת ושוטפים 10 שניות מתחת לברז. מסננים היטב ומעבירים לסיר בינוני.
2. מוזגים מים, סאקה ואצת קומבו ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. כאשר המים רתחו, מכסים, מנמיכים ללהבה קטנה מאוד ומבשלים 15 דקות.
3. מכבים ומשאירים את האורז לנוח לעוד 20 דקות ללא הרמת המכסה.
4. בינתיים מכינים את התחמיץ: מחממים במחבת חומץ, סוכר ומלח, מרתיחים לשנייה, מערבבים ומכבים את האש. מעבירים את האורז לקערת זכוכית (משליכים את הקומבו) ובעזרת כף עץ מקפלים את האורז תוף זילוף אטי של התחמיץ החם. מצננים עד שהאורז חמים.
בכדי למנוע הרעלת מזון באכילה מחוץ לבית יש להקפיד על הדברים הבאים:
1. אכילה במקומות נקיים
2. אכילה במקומות שיש בהם תחלופה גבוהה של סועדים
3. רצוי להזמין אוכל מבושל
4. חשוב לראות שאדים יוצאים מהאוכל המבושל שהזמנתם
5. רחצו ידיים עם סבון לפני האוכל
6. קנו רק ממקומות מוכרים ולא בדוכנים בצידי הדרכים
7. הימנעו ממאכל כל דבר הנראה או מריח בצורה חשודה
8. היו ערניים לגבי המזונות הבאים, העלולים להזדהם ולסכן במיוחד נשים הרות, עוברים, תינוקות ופעוטות, קשישים, חולים במחלות כרוניות וחולים שמקבלים טיפול שמדכא את מערכת החיסון:
בשרים ודגים לא מבושלים או לא מבושלים מספיק, כולל סטייק מדיום וסושי.
בשרים מעושנים כמו נקניקים ופסטרמות למיניהן
מוצרי חלב לא מפוסטרים, גבינות מחלב מפוסטר שעלולות להיות מזוהמות כמו גבינה בולגרית, פטה וריקוטה (ניתן לאכול אותן לאחר בישול יסודי), גם גבינות עם עובשים יכולות להכיל חיידקים שמסוכנים לאוכלוסיות רגישות
סלטים קנויים, כולל סלטי חומוס וטחינה (חומוס שמכינים בבית בטוח לשימוש אך יש לאכול אותו תוך יומיים מהכנתו)
פטה כבד
מזונות שמכילים ביצים לא מבושלות או לא מבושלות מספיק כמו רוטב הולנדייז, רוטב לסלט קיסר ורוטב איולי, קינוחים שמכילים קצף ביצים
נבטים לא מבושלים
מיצים שלא עברו פסטור כמו מיצים מדוכנים
המטבח היפני נחשב לאחד המעולים והבריאים ביותר שיש. ועדיין, ישנן כמה מנות שעם כל הכבוד, כדאי להשאיר בצד. מה כדאי לאמץ ובמה לקצץ?
הדיאטנית שרה לבנדר ממליצה על סושי, שהוא שם כללי לקומבינציה של מספר מאכלים (כמו גם מאקי, נגירי וסשימי) שהמשותף לכולם הוא שילוב של אורז, אצת נורי (בדרך כלל), דגים או פירות ים ותוספות שונות, כמו ירקות טריים ואבוקדו.
דגים הם ללא ספק המרכיב החשוב ביותר בכל מנת סושי (הגם שיש מנות שהן צמחוניות). דגים מהווים מקור טוב לחלבון. כמו כן, הם מקור טוב ומומלץ לחומצות שומן חיוניות, כמו אומגה 3.
הנה רשימת מסעדות סושי טובות בתל אביב:
אונאמי - הארבעה 18, תל אביב.
טלפונים: 03-5621172, 03-5620981
זמני פתיחה: ימים א'-ו': 12:00 - אחרון הלקוחות.
שבת: 13:00 - אחרון הלקוחות.
Moon (בעברית: מון) - בוגרשוב 58, תל אביב. האטרקציה היא מסוע מסתובב עם הסושי - רק להושיט יד ולקחת..
טלפון: 03-6291155, 03-5686818
זמני פתיחה: א'-ו' 12:00 עד 03:00 (עיסקית עד 18:00). שבת 19:00 עד 24:30.
יאקימונו - שני סניפים (אחד כשר):
רוטשילד 19, תל אביב. טלפון: 03-5175171/2
מלון הילטון (גן העצמאות), תל אביב. טלפון: 03-5202128. (סניף כשר).
סאקורה סושי בר - קינג ג'ורג' 79, תל אביב.
טלפון: 03-5250486
זמני פתיחה: א' - שבת 12:00 עד 24:00.
סושי
כך מכינים אורז לסושי:
מצרכים:
=======
2 כוסות אורז עגול, שטוף
3 כוסות מים קרים
1/3 כוס חומץ
1 כף סוכר
1 כפית מלח
אופן ההכנה:
===========
1. שוטפים היטב את האורז ומעבירים לשעה למסננת.
2. מעבירים את האורז המסונן לסיר עם המים, מבשלים עשר דקות ולאחר מכן מעבירים לחום הנמוך ביותר, לרבע שעה, מכבים, ומעבירים את האורז לקערת הגשה.
3. מחממים יחד את החומץ, הסוכר והמלח ויוצקים באופן אחיד על האורז, תוך ערבוב בכץ עץ וניפנוף במניפה, מה שנותן לו את הברק המתאים של אורז לסושי.
בתיאבון!
המצרכים ל-24 יחידות סושי:
3 דפי אצת נורי
3 כוסות אורז מבושל ומוכן לסושי (עם תערובת החומץ)
150 גרם פילה סלמון נא טרי חתוך לרצועות עבות
1 אבוקדו בשל, רצועות עבות
1 שקית קנפיו (דלעת כבושה)
חצי כוס שומשום
ניילון נצמד
מחצלת במבוק לגלגול סושי
אופן ההכנה:
1. יש לפרוס את מחצלת הבמבוק על משטח עבודה ולהניח עליה את אצת הנורי כאשר הצד החלק שלה כלפי מטה והקווים המשורטטים בה מאונכים למחצלת.
2. להרטיב את הידיים במעט מים (או מים מעורבבים עם מעט חומץ), לקחת חופן אורז ולשטח בשכבה דקה ואחידה על האצה. יש להמשיך כך עד שכל האצה מכוסה יפה.
3. להניח על גבי האורז יריעת ניילון נצמד ולהצמיד אותה לאורז. יש לתפוס את כל השכבות של האצה-אורז-ניילון ולהפוך בזהירות, כך שהשכבה הראשונה על המחצלת זה הניילון הנצמד, אחר כך כל האורז והאצה למעלה.
4. בערך בשליש הראשון של האצה, בחלק הקרוב אליכם, יש להניח רצועת סלמון, שתי רצועות קנפיו ורצועת אבוקדו.
5. לגלגל את המחצלת מהצד הקרוב אליכם כאשר אתם מהדקים את האצה והאורז על רכיבי המילוי ומגלגלים הלאה, עד סוף האצה. את הניילון הנצמד יש להוציא בשלב זה. יש להדק היטב את הגליל ולגלגל אותו כמה פעמים עם המחצלת. כאשר אתם פותחים את המחצלת עליכם לראות גליל מהודק ומודבק היטב.
6. בעזרת סכין חדה במיוחד פרסו פרוסות מהגליל (לא עבות מדי). ניתן להרטיב מעט את הסכין בכדי להקל על חיתוך ללא הידבקות לאורז.
7. חיזרו על פעולה זו עם שאר המרכיבים.
בתיאבון!
הנה הצעתו של בעז צאירי לטיפול בדג לסושי או סשימי:
1. לוקחים פילה של דג לבן, שוטפים אותו היטב במים, ניתן להשתמש גם במעט סבון על מנת להסיר כל זיהום אפשרי.
2. מניחים את הדג השטוף במים עם קרח למשך 10 דקות. יש להקפיד שהדג יהיה שקוע במים.
3. מוציאים את הדג מהמים ומנגבים אותו היטב.
4. פורסים את הדג באלכסון נגד הסיבים ונגד השריר.
אינסייד אאוט (מאנגלית: Inside Out) הוא הגירסה ההפוכה של הסושי מסוג מאקי, אותו סושי אופייני שכולם מכירים (שחור מבחוץ). באינסייד אאוט האורז דווקא בחוץ (ומכאן מראהו הלבן, אם כי לעיתים גם על האורז יש ציפוי כלשהו), בעוד שהאצה בפנים ובתוכה המילויים השונים (דג, ירקות או מאכלי ים).
לא. לנשים בהריון רצוי להימנע מאכילת סושי מאחר שהוא מכיל דגים נאים, דבר העלול לגרום ל הידבקות בחיידק ליסטריה מונוציטוגנס. הסכנה היא שהחיידק יעבור לעובר ויגרום להפלה או ללידה מוקדמת של תינוק שאינו בריא. מאחר והמערכת החיסונית של הנשים נחלשת בזמן ההיריון, הן רגישות וחשופות להידבקויות יותר מסוג זה.
איך להכין ספייסי טונה?
הנה מתכון של לימור לניאדו תירוש להכנת ספייסי טונה:
המצרכים ל-2 רולים:
==============
200 גרם טונה טרייה, ללא העור
כף עירית קצוצה
כף מיונז איכותי
1/2 כפית אבקת טוגראשי
1/2 כפית רוטב סויה
1/2 כפית רוטב צ'ילי מתוק
1/2 כפית מיץ לימון
אופן ההכנה:
==========
1. קוצצים את הטונה בעזרת סכין חדה לקוביות קטנות וממשיכים לקצוץ עד קבלת מחית גסה.
2. מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. שומרים במקרר עד השימוש.
הנה מתכון של לימור לניאדו תירוש להכנת ספייסי טונה:
המצרכים ל-2 רולים:
==============
200 גרם טונה טרייה, ללא העור
כף עירית קצוצה
כף מיונז איכותי
1/2 כפית אבקת טוגראשי
1/2 כפית רוטב סויה
1/2 כפית רוטב צ'ילי מתוק
1/2 כפית מיץ לימון
אופן ההכנה:
==========
1. קוצצים את הטונה בעזרת סכין חדה לקוביות קטנות וממשיכים לקצוץ עד קבלת מחית גסה.
2. מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. שומרים במקרר עד השימוש.
מה זה ניגירי בסושי?
ניגירי היא פרוסה של דג נא שמונחת על כדור אורז.
ניגירי היא פרוסה של דג נא שמונחת על כדור אורז.
איפה יש סושי טוב?
מינאטו - מסעדה יפנית - תחנת דלק פז, ליד קיסריה
טלפון 04-6262092
שעות פתיחה: א-ה 15:00-12:00, 00:00-18:00, שישי 15:00-12:00, שבת ממוצאי שבת.
טלפון 04-6262092
שעות פתיחה: א-ה 15:00-12:00, 00:00-18:00, שישי 15:00-12:00, שבת ממוצאי שבת.
מה זה גארי בסושי?
גארי הוא ג'ינג'ר - זנגביל כבוש ורוטב סויה.
גארי הוא ג'ינג'ר - זנגביל כבוש ורוטב סויה.
כמה קלוריות יש בסושי?
בחמש יחידות סושי יש 200 קלוריות.
בחמש יחידות סושי יש 200 קלוריות.
איזה יינות מתאים להגיש עם סושי וסשימי?
היינות המתאימים להגשה עם סושי וסשימי הם בלאן דה בלאן מבעבע וריזלינג יבש.
היינות המתאימים להגשה עם סושי וסשימי הם בלאן דה בלאן מבעבע וריזלינג יבש.
מה זה מאקי בסושי?
מאקי הוא הרול הקלאסי (שחור מבחוץ) שכולל אצה ממולאת באורז (זה הגוון השחור) ביחד עם שילובים של דגים, פירות ים או ירקות.
מאקי הוא הרול הקלאסי (שחור מבחוץ) שכולל אצה ממולאת באורז (זה הגוון השחור) ביחד עם שילובים של דגים, פירות ים או ירקות.
איפה מומלץ לאכול סושי בקיסריה ובאור עקיבא?
סושי מומלץ בקיסרי כדאי לאכול במינאטו - תחנת הדלק במחלף קיסריה.
טלפון: 04-6360812
זמני פתיחה: א'-ה' 12:00-24:00, מוצ"ש מצאת השבת.
סושי מומלץ בקיסרי כדאי לאכול במינאטו - תחנת הדלק במחלף קיסריה.
טלפון: 04-6360812
זמני פתיחה: א'-ה' 12:00-24:00, מוצ"ש מצאת השבת.
