הנה מתכון למרקחת חבושים של רותי קינן, כפי שהתפרסם בגיליון "זמנים מודרנים" בספטמבר 2005:

המצרכים:
=======
1.5 ק"ג חבושים

מיץ מחצי לימון

11/4 ק"ג סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. קולפים את החבושים ומוציאים את הליבות. מכניסים את הקליפות והליבות לשקית בד, או כורכים אותן ביריעת מלמלה וקושרים. חותכים את ציפת החבושים לחתיכות קטנות.

2. מעבירים את השקית והחבושים לסיר גדול ומוסיפים 1 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מכסים חלקית את הסיר ומבשלים על להבה בינונית כ-30 דקות, או עד שהחבושים רכים.

3. מסלקים את שקית הקליפות והליבות מהסיר ומוסיפים את הסוכר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה מדי פעם כ-40 דקות. מתחילים לבדוק את נקודת הקרישה. כשהמרקחת מוכנה, מכבים את האש, ממתינים מעט ומעבירים לצנצנות מעוקרות.

הנה שתי שיטות לעיקור צנצנות לריבות ומרקחות לפי רותי קינן:

1. עיקור במים - יש להניח את הצנצנות כשהן נקיות בסיר רחב, ולצקת עליהן מים רותחים עד לכיסוי. להביא לרתיחה ולהרתיח כ-10 דקות.

2. עיקור בתנור - מחממים את התנור לחום של 160 מעלות. מניחים את הצנצנות על מדף אפייה מרופד במגבות נייר ומכנסים לתנור ל-10 דקות.

3. לפני המילוי מצננים מעט את הצנצנות. רצוי לעקר באותן השיטות גם את המכסים.