הנה מתכון להכנת לפתן פירות בסיר לבישול איטי. הכמות מתאימה לסיר של 2.5 ליטרים:

המצרכים:
========
275 גרם של פירות יבשים מסוג שונים (אפרסקים, שזיפים, משמשים, אגסים, משמשים ותפוחים)

30 גרם צימוקים

20 גרם פתיתי שקדים

30 גרם צימוקי סולטנה

3 כפות סוכר

635 מ"ל מים

3 כפות ליקר פירות


אופן ההכנה:
===========
1. הניחו את התפוחים בתחתית סיר החרס

2. מעל התפוחים הניחו את כל שאר החומרים, פרט לליקר

3. הפעילו את הסיר בחום נמוך ל 5-7 שעות

4. לאחר שהלפתן מוכן העבירו אותו לכלי מתאים וקררו

5. לאחר שהלפתן התקרר הוסיפו אליו את ליקר הפירות וערבבו קלות

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת ליפתן פירות אדומים של השף שלום קדוש, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" באפריל 2000:

הצרכים לארבע מנות:
==================
100 גרם דבש

4 גרגרי פלפל שחור

1 מקל קינמון

2 מסמרי ציפורן

2 חתיכות שורש זנגוויל טרי

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

קליפה מגוררת מ-1/2 תפוז

קליפה מגוררת מחצי לימון

2 כוסות יין אדום יבש

מיץ מ-1 תפוז

מיץ מ-1 לימון

400 גרם פירות אדומים(פטל, אוכמניות, ענבי שועל) או פירות העונה

4 כדורי גלידת וניל

גבעול רוזמרין לקישוט


אופן ההכנה:
===========
1. שמים בסיר את הדבש, הפלפל, הקינמון, הצימוקים, הזנגוויל, הסוכר, קליפת התפוז והלימון והיין.

2. מערבבים ומביאים לרתיחה.

3. מוסיפים את מיץ התפוזים והלימון.

4. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות.

5. מוסיפים את הפירות ומבשלים 3-4 דקות.

6. מסירים מהאש ומצננים.

7. מגישים קר או בטמפרטורת החדר, עם כדור גלידת וניל וענף רוזמרין לקישוט.

הנה מתכון נהדר ללפתן פירות:

המצרכים:
========
3 תפוחים מקולפים חתוכים לקוביות

10-15 שזיפים מיובשים

כוס צימוקים

10-15 מישמיש מיובש

5-6 קוביות ג'ינג'ר מסוכר

תפוז סחוט, ללא הגרעינים

מעט לימון סחוט

2 מקלות קינמון

2-3 מסמרי ציפורן

2-3 גרגירי הל

סוכר קנים חום, לפי הטעם


אופן ההכנה:
===========
לשים את כל החומרים בסיר בינוני ולבשל כחצי שעה ביחד.

הנה מספר דברים שחשוב להקפיד עליהם בהכנת ליפתן (קומפוט):

1. שימוש בפירות מוצקים שיחזיקו מעמד בבישול ולא יתפוררו.

2. בישול על אש נמוכה בבעבוע עדין מיד לאחר הרתיחה

3. קירור איטי מחוץ למקרר

4. העברת הליפתן למקרר כשהוא כבר קר ועטוף בניילון נצמד

5. בקיץ כדאי להגיש את הליפתן עם כמה קוביות קרח

6. שדרוג נחמד יהיה תוספת כדור סורבה בהתאמה לפרי הדומיננטי בליפתן

בכוס אחת של לפתן פירות יש 150 קלוריות.