שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך לשמור על פריכות הבצק בהכנת אוזני המן?
כך שומרים על פריכות הבצק בהכנת אוזני המן:
1. נמנעים מלישת יתר. ברגע שהבצק מוכן, עוצרים את פעולת הלישה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
2. מרדדים את הבצק כשהוא קר. בכל פעם מוצאים חתיכת בצק מהמקרר ואתה עובדים וכשמסיימים מוציאים עוד בצק.
3. משתדלים לקמח רק לפי הצורך ולא יותר מדי, קימוח יתר פוגם בפריכות.
איך ללוש נכון בצק לחלה?
בכדי שבצק החלה יצא אוורירי וגמיש יש ללוש אותו חמש דקות רצופות במיקסר עם וו לישה, לעצור לשתי דקות ואז להמשיך, אם יש הגרוסים שהלישה הטובה ביותר עבור בצק לחלות היא בידיים ולא במיקסר.
איך לגרום להמבורגר להיות רך?
רכות של המבורגר היא תוצאה של לישה ממושכת בה משתחרר החלבון והבשר הופך להיות רך יותר, לכן אם ברצונם לקבל המבורגר או קבב נימוחים הקפידו על לישה יסודית של הבשר טרם הפיכתו לקציצה הרצויה.
לישה
כך שומרים על פריכות הבצק בהכנת אוזני המן:
1. נמנעים מלישת יתר. ברגע שהבצק מוכן, עוצרים את פעולת הלישה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
2. מרדדים את הבצק כשהוא קר. בכל פעם מוצאים חתיכת בצק מהמקרר ואתה עובדים וכשמסיימים מוציאים עוד בצק.
3. משתדלים לקמח רק לפי הצורך ולא יותר מדי, קימוח יתר פוגם בפריכות.
בכדי שבצק החלה יצא אוורירי וגמיש יש ללוש אותו חמש דקות רצופות במיקסר עם וו לישה, לעצור לשתי דקות ואז להמשיך, אם יש הגרוסים שהלישה הטובה ביותר עבור בצק לחלות היא בידיים ולא במיקסר.
רכות של המבורגר היא תוצאה של לישה ממושכת בה משתחרר החלבון והבשר הופך להיות רך יותר, לכן אם ברצונם לקבל המבורגר או קבב נימוחים הקפידו על לישה יסודית של הבשר טרם הפיכתו לקציצה הרצויה.
